Jumbo oatmeal cookies

Recipe in English

Há tanto tempo não fazia cookies…e de repente bateu aquela vontade de comer. Fui procurar nas minhas fontes e encontrei esta receita que ainda não havia testado, da revista Everyday Food, abril de 2005, uma daquelas que consegui achar no sebo por uma bagatela…

A receita pede uvas passas também, mas como aqui em casa o pequeno ainda não aprendeu a gostar (um dia tenho certeza que isso muda!) fiz metade com pedacinhos de chocolate e metade com as passas.  Ficou tão bom!

Uma maravilha para o final de ano estes cookies são um mimo perfeito para a época das festas, e sem estourar o orçamento.  Faça os Jumbo (tamanho mega) ou então pequenos e embrulhe com um papel reciclado e fitinhas natalinas.  Todos vão amar! Quem não quer um presentinho doce?

Dá para incrementar mais e colocar também frutas secas, fica a cargo do freguês.

Jumbo oatmeal-raisins cookies

Rende até 20 cookies grandes – consegui 15

xícara medida: 200ml

1 1/2 xíc. trigo

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de sal

1 xíc. de manteiga sem sal (temperatura ambiente)

3/4 xíc. açúcar mascavo

3/4 xíc. açúcar cristal (usei refinado mesmo)

2 ovos grandes (usei caipira)

1 colher (chá) de essência de baunilha

2 1/2 xíc. aveia

2 xíc. uvas passas sem sementes (usei uma só pois dividi a massa)

1 xíc. de flocos de côco úmidos e adoçados

1/2 xíc. pedacinhos de chocolate ao leite (ou chips de chocolate ao leite)

• Pré-aqueça o forno a 200ºC. 
• Numa tigela misture o trigo, bicarbonato de sódio e o sal. Reserve.
• Bata bem a manteiga com os açúcares até ficar um creme fofo.  Junte os ovos e a baunilha e bata bem.  Adicione a mistura de trigo e bata somente até incorporar.  Por fim coloque a aveia e o côco.  Misture e aí divida a massa.
• Numa das metades da massa junte as uvas passas e misture. Na outra coloque os pedacinhos de chocolate.
• Em formas forradas com papel vegetal ou silpat coloque colheradas (usei o pegador de sorvete) generosas de massa, dê uma boa distância entre elas.  A massa vai espalhar e crescer um pouco.
• Leve para assar em forno médio até que os cookies estejam dourados e ainda um tantinho moles quando tocados, mas não muito moles.  Retire do forno, deixe esfriar um pouco e depois tranfira para uma grade para esfriarem por completo.  Os cookies irão endurecer um pouco por fora após frios.
• Caso deseje congelar os cookies antes de assar: coloque as colheradas de massa na assadeira forrada com papel vegetal ou silpat e leve ao freezer por aproximadamente 30 minutos.  Coloque em sacos próprios para congelamento e não se esqueça de datar.  Na hora de assar retire do freezer e leve congelado para o forno.  A validade é de 6 meses no freezer.

 

Gelado de doce de leite…aceita?

As estações do ano estão todas condensadas num mesmo dia por aqui, chove, venta, faz um friozinho e de repente abre aquele sol, e haja saúde para aguentar…

Por enquanto tem prevalecido o calor e nada mais justo do que amainar a temperatura com um sorvete…! E desta vez apareceu por aqui o doce de leite como ingrediente principal.

Quando a Maria postou esta receita logo me empolguei, ainda mais depois da minha irmã ter contado que na Argentina ela experimentou um sorvete maravilhoso de doce de leite…Não deu outra, perguntei para a Maria qual marca ela recomendava, ela me disse que o melhor é o doce de leite mais escuro…tchan…tchan!

A Maria é uma daquelas pessoas que te cativam no primeiro olhar, no caso, foi na primeira linha. Começamos a trocar mensagens através dos nossos blogs e percebemos muitas afinidades: ela ama cozinha, moramos muito tempo em Vitória, nossos pais se conhecem, ela está numa cidade grande longe dos amigos e família, vixi, são tantas coisas! Dêem uma passadinha no Diga Maria, além de fotos incríveis e receitas ótimas, tem muita história boa e uma pessoa muito especial cuidando para que aquele cantinho fique muito gostoso.

Voltando ao sorvete, segundo os critérios meus e do marido este é um dos mais sabororos que já fiz.  Fica cremoso e não é muito doce, já que o açúcar é só o do doce de leite.

A Maria pegou no site da Nestlé (sem o uso da sorveteira) e fez umas adaptações, então segue a receita que ela preparou e eu testei e aprovei com louvor! Desta vez fiz a receita básica, mas deve ficar maravilhoso com pralinê, com frutas secas…deixe a imaginação falar mais alto!

Gelado de doce de leite

1 lata de creme de leite (usei com soro mesmo)

a mesma medida de doce de leite (daqueles mais escuros)

450 ml de leite

Sem sorveteira: bata tudo no liquidificador, despeje num recipiente e leve ao congelador até obter uma consistência firme.

Com sorveteira: bata tudo no liquidificador, leve para a geladeira por 1h e depois bata na sorveteira por aproximadamente 25/30 minutos. Sirva imediatamente ou leve para o freezer por mais uma hora para que fique mais cremoso.

Apple bread with sugar and cinnamon topping

 

Na verdade é mais um bolo que pão, fica fofinho e bem molhadinho!!!!

Nas minhas surfadas pela web fico impressionada com as maravilhosas fotos e receitas e esta me conquistou de primeira, foi um olhar e pronto! A receita original é do livro Apples for Jam, da Tessa Kiros, e como eu já havia feito outra receita dela e adorei, resolvi testar esta também.  Foi neste blog que vi e me encantei.  Não ficou muito parecido, eu fiz numa forma de bolo inglês e em duas forminhas para muffins pois era bastante massa.

Muito gostoso e próprio para o lanche da tarde, com chantilly ou sorvete!!!!

Apple Bread With Sugar & Cinnamon Topping
150 g açúcar
150 g manteiga amolecida (usei sem sal)
2 ovos
120 g trigo branco

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de cardamomo em pó (acabei moendo na hora pois acho melhor)
400 g de maçãs – sem casca, sementes e  raladas grosseiramente
60 g  de nozes tostadas ligeiramente e picadas grossas
1 colher (chá) de extrato de baunilha

uma pitada de sal

Cobertura:
60 g de nozes picadas
60 g de açúcar mascavo
1 colher (chá) de canela em pó

Prá-aqueça o forno a 180˚C . Unte e enfarinhe uma forma de 30 x 11 cm.  Bata o açúcar e a manteiga até que fique branco e fofo.  Adicione os ovos e bata bem.  Peneire o trigo, bicarbonato de sódio, fermento em pó, canela e cardamomo.  Junte uma pitada de sal.  Misture bem.  Coloque as maçãs, nozes e baunilha e misture bem até incorporar. Coloque na forma para assar.
Para a cobertura misture as nozes, açúcar mascavo e a canela e  polvilhe sobre a massa. Asse por aproximadamente  45 minutos ou até que esteja dourado e passe no teste do palito.

Deixe amornar para desenformar com cuidado.  Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Carpaccio de Haddock defumado com salada de batatas

Com esse calor fica complicado pensar em refeições mais substanciosas para a noite, ainda mais se a filosofia do momento em casa é menos proteínas, menos calorias, menos…difícil….

Quando vi o carpaccio de Haddock defumado no supermercado lembrei-me da primeira vez que experimentei esse peixe.  Foi na casa de uma família italiana amiga e eles sempre tinham Haddock defumado para fazer sanduíches ou comer na salada…muito saboroso e perfumado o peixe me conquistou.  Infelizmente o preço não é nem um pouco convidativo…mas desta vez estava razoável e resolvi trazer para casa.

A refeição ficou leve, geladinha e super própria para uma noite quente! Pena que não estávamos à beira mar…com a lua cheia a enfeitar o céu estrelado…

Para duas pessoas: 3 batatas tipo asterix * grandes cortadas em cubinhos e cozidas al dente com água e sal.  Escorra a água e tempere as batatas ainda quentes com azeite, suco de meio limão, uma pitada de sal, uma colher de (chá) de vinagre balsâmico e uma colher de (sobremesa ) de sementes de mostarda.  Misture muito bem com cuidado e salpique páprica doce.  Cubra com filme plástico e leve à geladeira por umas 2 horas. A dica é temperar os cubinhos de batata ainda quentes, visto que desta forma o sabor fica mais impregnado no tubérculo.

Molho do carpaccio: três colheres de sopa de coalhada seca misturadas com 2 colheres (chá) de raiz forte em conserva ** e uma pitada de sal. Misture bem, coloque um pouco de azeite para emulsionar. Reserve.

Montagem do prato: fatias do carpaccio de Haddock defumado no fundo do prato, sobre uma parte do carpaccio coloca-se a salada de batatas e na outra parte do prato o molho de coalhada e raiz forte.  Enfeite com hortelã e sirva com fatias de pão.

* As batatas tipo Asterix são próprias para fritar e contém menos água do que a batata comum. Acho melhor para saladas pois não esfarelam.

** Usei raiz forte em conserva pois era o que tinha em casa, caso prefira use wasabi/raiz forte em pasta. Vá experimentando pois é mais forte e concentrada do que a em conserva.

Não são indispensáveis mas fazem a cabeça… parte I

Tão logo fico sabendo que algum amigo ou amiga está fora do país corro a pensar em algo “de lá de fora” da minha lista gastronômica …desta última vez foi uma prima que mora na Austrália e vinha de férias…pesquisa daqui, compara preço daqui…vale a pena…pedi e ela trouxe alguns itens que há tempos estão na minha wish list.  Este é um deles…
Este tapete anti-aderente, feito de silicone, é uma beleza para assar biscoitos, barrinhas, focaccias (como esta da foto – receita aqui) e outras guloseimas. 
Feito de silicone super resistente ao calor, o tapetinho está disponível em vários tamanhos e possui marcas para que a pessoa possa cortar no diâmetro da forma que tiver.  Nas laterais há a marcação do tamanho em centímetros e inches (medida americana de comprimento) para facilitar a vida. Não precisa ser untado e depois de usado é só lavar com água morna e detergente. Deixar secar e voilá!  Substitui o papel vegetal (parchment paper) e dura anos e anos…

A primeira vez que li sobre esse acessório anti-aderente foi num blog de culinária americano e a dona do blog dizia que não trocava o tapetinho dela por nada desse mundo, que já tinha há anos e os cookies assados ali ficavam perfeitos.  Com o tempo fui prestando mais atenção e vários blogs de diversas nacionalidades trazem posts com o anti-aderente.  Procurei aqui no Brasil, achei sim, mas o preço não é bolinho….então pedi e saiu por menos da metade do valor cobrado nestas bandas de cá…

Só para vocês terem idéia, o primeiro que vi era feito na França e é o mais caro.  Mas há outras marcas disponíveis e o meu é americano mas comprado na Austrália.  Nesta loja há alguns modelos para vocês terem uma idéia da variedade (não é propaganda, viu?).

O que achei legal é que é reutilizável, anti-aderente, aguenta temperaturas que vão de –50º a 482ºC….e nas receitas que usei deu super certo!

Um senão foi uma receita de pão: o pão ficou lindo, mas de alguma forma a parte de baixo não ficou crocante…vou ter que testar novamente.

Não é indispensável mas se der para ter vale a pena, ok? Não estou de forma alguma fazendo apologia ao consumismo desenfreado…só dando uma dica que acho bem legal! Happy baking!

 

Bolo de ameixa e semente de papoulas

Marquei a receita para testar quando a Fer (Chucrute com Salsicha) publicou, o bolo de morangos estava lindo mas não achei morangos orgânicos e os do supermercado estavam muito sem graça.  Quando a Nina (Gourmandise) postou o bolo de mexerica e papoula me deu uma enorme vontade de experimentar.  Só que não tinha nem morangos nem mexerica…mas tinha uma bandeja de ameixas nacionais dando sopa na geladeira. E foram elas que estrelaram este bolo.

Adorei a idéia da Nina de juntar as sementes de papoula, ficam crocantes e dão um lindo efeito no bolo.  A minha forma retangular não tinha as medidas que a receita pedia, então usei também 3 forminhas de muffins e deu certinho. Olha que fofura ficou!

Aumentei um pouco a quantidade de açúcar pois achei muito pouco na receita original e ficou perfeito! Também não usei a noz moscada pois achei que não combinaria com as sementes de papoula e a ameixa.  Vou ter que fazer novamente com outra fruta para ver…oba!!!! Perfeito para uma xícara de café e uma deliciosa companhia! Fiz para a hora do lanche quando minha mãe esteve aqui da última vez, ela também adorou!!!

Bolo de ameixa e sementes de papoulas (adaptado daqui e daqui)

xíc. medidora=200ml

2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de açúcar super-fino [usei de confeiteiro]
2 ovos caipiras
1 xícara de buttermilk
4 colheres de sopa de manteiga derretida
1 colher de chá de raspinhas da casca de um limão
1 xícara de ameixas nacionais frescas sem casca cortadas ao meio
2 1/2 colher de sopa de açúcar demerara

1 colher de (sobremesa) de sementes de papoula

Pré-aqueça o forno em 205ºC. Unte e enfarinhe uma forma retangular funda de mais ou menos 30X20cm, ou uma forma de 20×25cm e três formas de muffins. Numa vasilha peneire a farinha, o fermento, o açúcar. Na batedeira coloque os ovos e bata bem até eles ficarem claros e espumosos. Junte o buttermilk, a manteiga derretida e as raspas da casca do limão. Bata bem. Desligue a batedeira e junte a mistura de farinha, mexendo com uma espátula ou colher de pau bem delicadamente, só para incorporar os ingredientes. Você não quer que o bolo fique duro.

Coloque a mistura na forma untada e enfarinhada, espalhando bem com uma espátula. Disponha as metades de ameixas sobre a massa, depois salpique o açúcar demerara. Leve ao forno e asse por uns 25 minutos ou até que passe no teste do palito.

A Fer escreve que a autora da receita, Tessa Kiros, recomenda que se use sempre frutas frescas: morangos, mirtilos, blueberry…A Nina já fez com morangos, uvas e também mexerica. Hum!!!!

Bolinhas de melão ao vinho do Porto

Experimentei esta sobremesa há algum tempo, meus pais tinham recém voltado de Portugal e trouxeram o delicioso vinho do Porto, além de muitas histórias interessantes, a maioria gastronômica. Uma das coisas que contaram era sobre uma sobremesa que haviam experimentado: melão embebido em vinho do Porto. 
Hoje após o almoço tentei pensar numa sobremesa que fosse menos calórica e lembrei-me desta, ei-la aqui. Não é receita, é uma sugestão para o final de uma refeição com estilo e quase nada de culpa na balança…

O melão que usei foi o melão amarelo mesmo, mas qualquer um dos tipos fica muito saboroso, desde que esteja maduro.  Fiz bolinhas com a ajuda do boleador e coloquei em tacinhas.  O melão já estava gelado, o que ajuda na refrescância.  Num recipiente coloque as bolinhas de melão, ou quadradinhos pequenos ou ainda corte o melão na metade e retire as sementes.  Coloque vinho do Porto a gosto para que a maior quantidade da fruta fique submersa na bebida e o sabor do vinho seja absorvido pelo melão.  Deixe uns 15 minutos na geladeira e depois arrume nas taças para servir distribuindo também o vinho do Porto uniformemente.

 

Penne com abobrinha, tomate cereja e tomilho-limão

Nem só de pães e sorvetes vive esta casa…e nos últimos tempos temos tentado diminuir o consumo de alguns alimentos que aumentam o nível do mau colesterol, além de proteínas de dífícil digestão.

Para aqueles que gostam da boa mesa é uma tarefa mais elaborada pensar em receitas que nutram o corpo e satisfaçam o paladar e os olhos e não usem muita gordura, muita proteína animal….  Somos bem carnívoros e uma refeição sem carne (ou afins) nos dava a impressão que alguma coisa havia sido esquecida na cozinha…

Mas ainda bem que somos adaptáveis e inteligentes, então pensei numa massa, muito apreciada pelos meus dois amores, e que ficasse especial.  O toque ficou por conta do tomilho-limão, uma erva muito perfumada e saborosa que comprei numa barraca orgânica na feira. Os legumes de ótima qualidade aliados à massa de grano duro e banhados com um azeite de oliva muito bom e sal do Himalaia compuseram esta pasta vegetariana nota 10.

Eu só conhecia tomilho seco e já havia lido alguns artigos e receitas que usavam a erva fresca, por isso não hesitei em comprar para experimentar. Está na janela da área de serviço há quase um mês e vai muito bem, obrigada!  Aos poucos vou experimentando quais ervas aromáticas vivem bem no nosso pouco iluminado lado do prédio…

O tomilho-limão tem um perfume muito bom e nos molhos, ensopados, bolos, pães e biscoitos dá um toque diferente.

O tomilho é nativo das encostas ensolaradas do Mediterrâneo, e as colinas da Grécia são cobertas pela erva. As abelhas adoram esta planta, que também produz um excelente mel. Seu uso data de cerca de 3000 AC, quando os Sumários usavam-no como anti-séptico. Já os Egípcios usavam o tomilho no processo de mumificação. Na Grécia antiga ele era espalhado pelo chão nos grandes banquetes para agir como um afrodisíaco, e também destilado no perfume feminino.
O nome tomilho vem da palavra grega thymus, que significa coragem. Os Gregos acreditavam que a erva proporcionava força e sabedoria. Nos tempos medievais, as mulheres costumavam costurar o tomilho nas capas dos cavaleiros como um sinal de bravura. Já os Romanos da antigüidade tinham por hábito banhar-se com o tomilho antes de irem às batalhas, enquanto que os antigos Escoceses tomavam uma bebida feita com a erva pelos mesmos motivos de bravura.
Na medicina o tomilho sempre foi utilizado por suas propriedades anti-sépticas, e na segunda guerra mundial os soldados tomavam seu óleo denominado thymol antes de irem às batalhas. Seus óleos voláteis ajudam principalmente na digestão de gorduras. Estes mesmos óleos pungentes fazem com que o tomilho seja útil no tratamento da asma, e também usados na aromaterapia e outras técnicas de cura para purificar ambientes contra energia negativa. (Fonte: Nutrição em Pauta)

Vamos ao modo de fazer?

Penne com abobrinha, tomate cereja e tomilho-limão

350g de penne = 2 pessoas famintas e ainda sobra um cadinho

Numa frigideira grande coloque um pouco de azeite e coloque duas abobrinhas italianas com casca cortadas em rodelas não muito finas (cerca de 3 a 4 milímetros). Deixe amolecer, não é para dourar nem fritar.  Retire e reserve. Na mesma frigideira coloque um dente de alho grande em fatias bem finas e deixe uns segundos, agregue 20 tomates cereja lavados inteiros.  Deixe começar a murchar os tomates e volte com as abobrinhas para pegar gosto.  Reserve.

Cozinhe numa panela com muita água e sal o penne até ficar al dente e depois escorra.  Misture 1 colher de sopa bem cheia de manteiga e mexa para envolver toda a massa.  Misture os legumes salteados, coloque azeite e sal do Himalaia (ou sal comum) e as folhinhas de tomilho-limão fresco (a gosto, usei as folhinhas de dois cabinhos) lavadas. Sirva imediatamente.

Dica: visite os links para maiores informações.

• O jardim da dama do lago
• Nutrição em pauta

 

Pão com farinha de castanha de caju

Mais um pão…e desta vez resolvi aproveitar um pouco de farinha de castanha de caju que havia comprado há um tempinho…estava na geladeira mas não é legal guardar por muito tempo, com o tempo fica com gosto de passada e um pode até ficar ransosa.

Como o pão cresceu bem acabou tocando a parte da grade de cima do forno…e na hora de tirar um pedaço do topo do pão ficou um tanto arruinado…pena…por que não fazem grades com altura maior nos fornos?

A receita

Na máquina de fazer pão: unte a tigela  da MPF com azeite (eu uso um pincel culinário) e coloque na seguinte ordem:

• 1 xíc. leite morno
• 1 colher (sopa) manteiga amolecida
• 1 ovo
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco
• 2 1/3 xíc. farinha de trigo
• 2/3 xíc. de farinha de castanha de caju
• 1/2 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de mel

Coloque no ciclo Massa e aguarde finalizar. Nesse meio tempo o pão é amassado e cresce dentro da máquina.  Retire o pão da MPF e coloque numa forma grande de bolo inglês ou pão untada com manteiga e leve para crescer novamente em local quentinho sem corrente de vento. Eu uso o forno desligado com a luz interna acesa.  Aproximadamente 45 min. a 1h depois asse o pão em forno médio já pré-aquecido até dourar e fazer aquele som oco quando batido com os nós dos dedos na parte de baixo.

Retire da forma e deixe esfriar numa grade para servir.

 

Bolo de Beijinho de Côco no encontro de amigas

Este final de semana foi bem movimentado, no sábado aconteceu o segundo encontro de blogueiras na casa da Mari do Entre Agulhas e Panelas, e domingo comemoramos o 85º aniversário da minha avó.

Foi ótimo rever as meninas (Mari, Isa, Nana, Carmencita e Cinara) e conhecer a Iliane (com a neta Camille), Luciana, Tânia (com a filha Naty) e Carol (com a filhota Bia).  Mais uma vez a Internet trabalhando a favor, proporcionando grandes e importantes trocas de idéias, receitas, opiniões, e melhor ainda, uma ótima energia positiva.

Meninas, foi muito bom estarmos juntas! Mari, obrigada por abrir as portas da sua casa e do seu coração para nos receber com tanto carinho! Isa e Marcelo, obrigada por emprestarem a Mari e o canto de vocês por algumas horas…foi muito legal!

Obrigada pelos mimos: Nereime (que pena que não nos conhecemos!), Lu e Carol!

Dêem uma olhadinha nas maravilhas que as meninas levaram, passem nos respectivos blogs!

Levei este bolo de Beijinho de Côco, uma receita simples e que agrada aqueles que gostam de um bolo fofo e caseiro! Esta receita eu adaptei daquela do Bolo de Laranja de liquidificador num dia em que particularmente estava com muita vontade de comer um bom bolo de côco…ficou uma delícia e foi muito aprovada!

Esta foto foi tirada pela Iliane, pois eu esqueci de tirar fotos do quitute…a do início do post foi tirada da última vez em que fiz o bolo.

A receita:

Bolo de Beijinho de Côco

xícara medidora=200ml

No liquidificador bata bem (mais ou menos 3 minutos): 1 vidro de leite de Côco (250ml), 3 ovos inteiros, 3/4 xícara de óleo.

Coloque a mistura numa tigela e agregue 2 xícaras de açúcar, 2 xícaras de trigo e 1 colher (sopa) de fermento em pó.  Mexa muito bem e leve para assar em forma de buraco untada com manteiga e enfarinhada. Forno médio até dourar e passar no teste do palito. Após assar espere esfriar e desenforme.

Cobertura: numa panela média coloque 1 colher (sopa) de manteiga, 1 pacote de Côco ralado úmido e adoçado (guarde umas 2 colheres de sopa para decorar) e 1 lata de leite condensado.  Leve ao fogo médio até engrossar.  O ponto é quando começar a desgrudar da panela. Desligue o fogo e aguarde uns 3/5 minutos.

Cubra o bolo já frio e decore com cravos da Índia e Côco ralado.