Risoto de Berinjela (Risoto Melanzane)

Nossa, há séculos que não consigo um tempo para postar uma receitinha por aqui…que saudades!!!
Também estava sem a máquina para registrar as invencionices na cozinha e acho que receita sem foto não dá muita vontade de fazer, então resolvi esperar para postar agora que a máquina voltou para casa.Essa receita é bem simples, minha mãe e minha irmã já haviam feito este risoto antes, não sei se a receita é igualzinha, mas me inspirei na maneira básica de fazê-lo e nesta receita aqui.                                                                                                                                              Ficou suave, saboroso e a textura da berinjela dá um toque diferente e gostoso.  Fiz hoje no jantar e foi sucesso total, marido e filhote aprovaram (este último já tinha jantado mas não resiste a um arroz…ainda mais este com um tempero especial!).                                                                                                                                                                                              Muito simples a receita:  deixe uma berinjela média (cortada em 4 pedaços longitudinalmente) sorando após passar sal. Aproximadamente 1 hora é suficiente.  Tire a casca e corte em quadradinhos.  Refogue na manteiga (usei Ghee) ou azeite 2 dentes de alho e meia cebola com a berinjela em quadradinhos até que esta fique quase transparente.  Reserve.  Em outra panela, eu usei de pedra, refogue 3 dentes de alho e uma cebola média.  Quando estiver quase dourado o refogado junte uma xícara de arroz arbório (sem lavar) e deixe fritar um pouco.  Coloque um dedo de vinho branco ou conhaque e deixe evaporar.  Aos poucos vá juntando caldo de legumes às conchas, mexendo bem em fogo médio.  Quando o caldo começar a secar junte mais uma concha até que esteja quase cozido o arroz, nessa hora acrescente a berinjela refogada e misture até que o arroz esteja al dente.  Verifique o sal, desligue o fogo e acrescente 2  ou 3 colheres de sopa de queijo ralado (usei grana padano) e 1 colher de manteiga para dar brilho e sabor.  Tampe e aguarde uns 3 minutos para servir.  Salpique salsa picada e lascas de queijo e leve à mesa.  Deve ser servido bem quente.  Buon apetito!