Vera Pizza Italiana
Maio 28, 2007 às 4:05 pm (O que se mangia, Receitas)
Em casa não dá para esconder nossa descendência italiana, pasta e pizza são muito apreciadas e consumidas sem frescuras ou salamaleques. Todos adoram e não recusam um prato de macarrão ou uma pizza recém assada, dos mais novos aos avós e bisavós.Já escrevi sobre o fato de me achar muito sortuda de ter nascido numa família que realmente gosta de estar à mesa e saborear a comida, não é só uma necessidade fisiológica e sim um momento de extremo prazer e felicidade.
Os encontros familiares são sempre documentados com fotos à mesa, invariavelmente com cardápios maravilhosos, em sua maioria das vezes simples e sempre muito fartos - que não pode nunca faltar comida em casa de italianos!Ontem almoçamos massa e o jantar foi uma rodada de pizza feito pela nonna (minha mãe), pizza feita em casa, desde a massa até o molho e de um jeito bem caseiro. Não há como resistir, regado a um bom vinho o prazer é certo e duradouro! Uma delícia como sempre!
Desta vez não fui a chef e sim a nonna, com uma receita muito boa retirada do livro Italianos à Mesa, de Paulo Vizioli, fácil de fazer e extremamente saborosa. É a nossa receita de pizza, pode ser congelada a massa pré-assada para utilização posterior.
Massa fina, crocante e que não dá aquela sensação de peso no estômago, traduzindo: pode-se repetir uma ou duas vezes (às vezes até mais….rsrsrs) que não há necessidade de um anti-ácido após a refeição.
O segredo está na massa – nada de ficar sovando, mistura-se até que os ingredientes estejam homogêneos e no molho ultra fresco, tomates bem maduros sem pele e sem sementes processados com alho, sal e manjericão. O queijo e recheios também devem ser de boa qualidade, como qualquer outro prato que se faz na cozinha.
A receita é essa: 500 g farinha de trigo, sal (1 a 1 ½ colher de café), 30 g de fermento biológico seco, 1 colher (sopa) de açúcar, 4 a 6 colheres (sopa) óleo e 2 xíc. de leite morno (ou de água ou de uma mistura de leite e água).Misture o leite morno (1 xíc.) com o açúcar e o fermento até que borbulhe, mais ou menos 5 minutos. Disponha o trigo numa superfície de granito (mármore, vidro ou inox) de forma que fique como uma montanha, adicione o sal e faça uma cova. Despeje o óleo e aos poucos vá agregando a outra xícara de leite, até que forme uma bola, pode ser que não seja necessário usar toda a quantidade de leite. Não sove, a dica é só misturar com as mãos, delicadamente. Cubra com um pano e deixe crescer de 30 minutos a uma hora.Abra a massa em uma superfície enfarinhada (pouca farinha) com um rolo de macarrão. Nós gostamos de pizza bem fininha, então rende bem a receita, dá cerca de 5 pizzas médias.Coloque a massa em assadeiras untadas com azeite (só um pouquinho) e leve para pré-assar. Quando verificar que a massa está um pouco corada embaixo retire do forno e reserve. Faça esse procedimento com todas as pizzas.Outra dica: somente monte as pizzas na hora de assar, senão o molho irá penetrar na massa e ficará mole.
Molho de tomate: para essa quantidade de massa use 6 a 8 tomates bem maduros sem pele e sementes processados com dois dentes de alho, um bom punhado de manjericão fresco e uma pitada de sal. Só. Nada de outros líquidos, ok?
A montagem da pizza é básica: vira-se a parte da massa mais dourada para baixo, molho, muzzarela ralada e o recheio da preferência. Ontem foram dois tipos: margherita (molho, muzzarela ralada, alho fatiado salteado ligeiramente no azeite quente para retirar o amargo, rodelas de tomate e folhas de manjericão) e lombinho canadense (molho, muzzarela ralada, fatias de lombinho canadense, azeitonas pretas e cebolas em rodelas). Tudo regado a um ótimo azeite, orégano e forno médio até que a parte de baixo esteja dourada.Idéias para recheios (minha mãe anotou no caderno dela ao lado da receita, mas não lembra se estas dicas são também do mesmo livro):
- Raiz forte, ricota amassada e queijo cremoso;
- Maçã verde em cubinhos e queijo gorgonzola;
- Atum em pedacinhos, ricota amassada e molho de cebolas;
- Batatas cozidas em fatias finas intercaladas com muzzarela e anchovas desmanchadas ( ou fatias finas de lingüiça) - este recheio eu já experimentei e é muito diferente.
Buon apetito!!!!
Eliana Scaramal disse,
Maio 28, 2007 às 4:06 pm
Menina que delícia! Eu amo pizza!
Verena disse,
Maio 28, 2007 às 4:08 pm
Eliana, eu também, já deu para notar a paixão em casa!!!!
Experimente essa massa e você não vai se arrepender!
beijos,
Verena
Elvira disse,
Maio 28, 2007 às 5:54 pm
Fiquei a babar-me toda só de ver a fóto!
Cláudia disse,
Maio 28, 2007 às 6:16 pm
Verena, isto deve ser um deslumbre para o paladar. Que delícia fazer uma pizza com a família reunida. Amei o post, amei a receita. Um beijo.
Larissa disse,
Maio 28, 2007 às 6:25 pm
Verena, isso não se faz em plena segunda-feira!!!!!!
que delícia! um beijo.
Fer Guimaraes Rosa disse,
Maio 28, 2007 às 7:29 pm
Verena, mangia, mangia!! Essas tradicoes de familia sao o maximo! Minha missao de vida eh um dia conseguir fazer ums pizza tao boa quanto a da minha mae. Tambem faco a massa e o molho. De-tes-tooo a pizza daqui. Nessas horas eh muito util saber cozinhar, pois nao preciso me submeter. Amei suas ideias de toppings. beijaoooo…
Cris disse,
Maio 28, 2007 às 7:45 pm
Quer coisa melhor que fazer pizza em família? Sua massa leva leite, interessante… deve ficar bem macia!
Cinara disse,
Maio 28, 2007 às 8:15 pm
Verena, não consegui almoçar hoje e dou de cara com um pedação de pizza destes? Você quer me matar?? :oD Eu não faço massa de pizza em casa há meses, mas adoro pizzas caseiras! ;o) Beijinhos!
Cláudia B. disse,
Maio 28, 2007 às 10:53 pm
Verena, se o meu marido que é descendente de italianos, a família dele é como a sua, senta na mesa e come e conversa e o momento não acaba nunca. Ele vai entrar neste monitor e pegar a sua pizza. Vou anotar tim tim por tim tim, porque sei que provavelmente a próxima sexta vai rolar pizza feita em casa.
Beijo carinhoso
Cláudia Benevenuto
Lunalestrie disse,
Maio 29, 2007 às 12:12 am
Que ótima receita, e nem precisa sovar! Está anotada!
Joaninha disse,
Maio 29, 2007 às 2:48 am
Ai que maravilha!!!!! Quero uma fatia, pleaaaaase!
Sandra disse,
Maio 29, 2007 às 5:35 am
HUmm!
Que delicia!
Agora que o meu filho passa a vida a pedir-me pizza, acho que tenho uma boa desculpa para experimentar esta delícia!
Agda disse,
Maio 29, 2007 às 8:51 am
E quadrada como as verdadeiras da Itália, segundo me disseram.
pink disse,
Maio 29, 2007 às 11:34 am
essa foi dificil de ver e conseguir ficar calada… agua na boca, viu? em plenas 11 hs da manha… omeudeus…
beijao e saudades de estar ai no meio!
Verena disse,
Maio 29, 2007 às 1:52 pm
Elvira, essa pizza é uma delícia de qualquer jeito, recém assada ou tirada da geladeira depois de uma noite de festa quando a fome ataca de madrugada…experimente!
Claudia, acho que as receitas ficam com um gostinho mais saboroso quando estamos bem acompanhados, não?
Larissa, eu sei…mas é para inspirar a segunda!!!!
Fer, minha vontade também é um dia cozinhar tão bem quanto minha mãe…estou tentando chegar lá! Os toppings são diferentes do que estamos acostumados, não?
Cris, essa massa eu só comi bem fininha, fica crocante, dilícia!!! E antes de rechear dá para roubar uns pedacinhos e comer como chips com o molho da própria pizza…fica bom!!!
Cinara, aproveite para experimentar essa! Depois me diga o que achou!
Claudia, quer que eu mande um pedaço para ele??? Rsrsrs…que a pizza saia ótima na 6a feira!
Luna, eu também adoro não precisa fazer força…tudo delicadamente e sem stress!
Joaninha, onde mando entregar? Rsrsrsrs….
Sandra, seu filhote tem bom gosto….quem não gosta dessa delícia?
Agda, sabe que agora estou me lembrando de que não vi pizzas redondas lá….acho que é porque eles faziam em grandes tabuleiros e vendem os pedaços quadrados nas lanchonetes… Pizza a taglio…ótimo!!!
Mary, desculpa…não era para dar vontade….Mas tava tão bom!!!
Beijos mil!!!!
Brikebrok disse,
Maio 29, 2007 às 6:33 pm
Verena, que pena morares tão longe ! …
Lien disse,
Maio 30, 2007 às 3:20 pm
Hi Verena, thanks for visiting my blog. Yours looks great too, although I don’t understand a word of it!
Of course I’m willing to sent you the english version of the recipe. (it’s a saltless bread BTW). Do you have a emailadress to sent it to?
(mine: notitievanlien(at)gmail.com)
Ricardo disse,
Maio 31, 2007 às 12:40 am
Sou churrasqueiro, mas massas e pizzas são comigo mesmo! Uma aula dessas é imperdível, pois sempre dificuldade de fazer uma massa fininha que, ao final, ficasse crocante.
Abraços e Parabéns
Angeisa disse,
Julho 5, 2007 às 3:30 pm
Deve ficar deliciosa, irei tentar fazer, fui na Italia e adorei a pizza italiana, pretendo fazer pizza italiana aqui no RJ. Se tiver mais receitas de recheios italiano, pode mandar pelo meu e-mail, agradeço.
monica disse,
Julho 10, 2007 às 4:37 pm
nossa !!! linda foto,farei essa pizza com maior prazer
Joaninha disse,
Julho 15, 2007 às 11:18 pm
Olá Verena!
Não resisti a vir aqui novamente dizer que acabei de comer duas deliciooooooooosas pizzas feitas com esta fantááááááássssssstica massa!!!!! :)) Que delícia!
Beijiiiinhos
Bacalhau fresco em papillote « Mangia che te fa bene disse,
Julho 23, 2007 às 7:30 pm
[...] sal, azeite, duas colheres de sopa bem cheias de molho de tomate fresco que tinha sobrado de uma noitada de pizza, com um cheirinho de raiz forte (wasabi) e uma e meia [...]
Marcelo disse,
Julho 5, 2008 às 3:20 am
Ai, que delicia!!!!! já comprei os igredientes e vai ser o refeição de domingo com a famlia de pois falo como foi..rsrsrs