Mangia che te fa bene

Esta receita estava aguardando super impaciente na fila para ser testada, já havia ameaçado furar fila várias vezes e ontem ela deu um show na minha cozinha e na mesa de jantar!  E o show continua pois o sabor é incrível!  Sei que muitos irão pensar que é um desperdício de tempo esperar tanto para comer um pão, que isso ou aquilo, mas eu digo que vale a pena pois a textura e sabor são deliciosos!  Outra receita Top 10 da Lien que eu correndo pedi para ela traduzir para o inglês (o blog é holandês) quando vi a foto do pão… a foto me deixou de queixo caído e fiquei sonhando com o gostinho do pão até ontem.  Infelizmente ela não fala português e fica triste de não conseguir entender patavinas do que escrevo…mas já disse várias vezes que as receitas dela são mágicas e não me canso de viajar nas páginas daquele livro virtual.  

Traduzi para o português (sorry my fellow English teachers if something is wrong…but..) e os comentários estão em itálico.

A manteiga que está fazendo companhia para o pão na foto foi feita na batedeira com um creme de leite fresco que estava vencendo e eu não havia usado todo…tenho pânico de jogar comida fora e não me conformava em não usá-lo…então me lembrei da minha avó que fazia manteiga na batedeira quando sobrava nata em casa. Não deu outra, deu um pote cheio e o sabor é uma maravilha.  Tive que me segurar para não comer metade do pão!  É só bater o creme de leite integral (fresco) com um pouco de sal na velocidade alta até que endureça bem e fique com consistência de manteiga.  Prove o sal e pronto!  A cor fica mais clara pois não contém corantes como as industriais.

Pane Toscano
(1 pão grande ou dois médios)1 colher (chá) de fermento biológico seco
55 ml água morna
± 550 g farinha branca
± 200 ml água
± 70 g Biga*
azeite para untar a assadeira

Dissolva o fermento na água morna (não deve estar quente!) e deixe descansar por 5 minutos.   Acrescente os ingredientes e sove até que esteja uma massa homogênea e macia.  Faça uma bola e deixe crescer numa tigela untada.  Cubra com plástico filme PVC e deixe crescer até dobrar o volume (aproximadamente uma hora).  Eu misturei o fermento já preparado (depois dos 5 minutos que deve ficar descansando) aos outros ingredientes já na vasilha da máquina de pão e deixei por 20 minutos na função Massa.  A única coisa é que até que a massa fique uma bola uniforme, o ponto é esse, temos que ficar perto para ver se há necessidade de mais trigo ou água.  No meu caso tive que colocar mais um tantinho de água.  Deixei crescer ali mesmo com a máquina desligada.  Unte uma forma de aproximadamente 20 x 20 cm com azeite. Coloque a massa e pressione para os cantos. Cubra com plástico filme e deixe crescer pela segunda vez, aproximadamente uma hora.

Para variar eu fiz diferente…coloquei numa grande forma de pão (tipo bolo inglês mas que uso para pão) e pressionei a massa para os cantos, ela fica baixinha mesmo, não tenha medo.  Deixei crescer por uma hora.

Pré-aqueça o forno a 246ºC e coloque uma pedra de assar pão/pizza pelo menos 40 minutos antes de assar o pão.  Coloque uma tigela no fundo do forno onde será colocada água para fazer vapor enquanto o pão é assado. Eu não tenho essa pedra, então deixei o pão onde cresceu. Enfarinhe uma superfície de trabalho e cuidadosamente coloque a massa crescida.  Não aperte para baixo.  Divida em dois pedaços iguais no sentido do comprimento usando uma faca ou um instrumento próprio chamado dough scraper.Forre uma forma com papel manteiga e polvilhe fubá. Cuidadosamente coloque os dois pães e com as mãos enfarinhadas dê uma forma mais ovalada. Leve os pães ao forno para assarem sobre a pedra já aquecida, coloque água fervente na tigela que está no forno e rapidamente, mas sem bater, feche a porta do forno.

Eu levei a forma que já estava com o pão e coloquei a tigela com água fervente, isso faz com que a casca do pão fique crocante. Dê uma olhada nas dicas aqui e aqui.  Asse por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja dourado.  O ponto é o som oco que sai quando se bate embaixo do pão com o nó dos dedos.  Retire do forno e deixe esfriar numa grade. 

*Biga
1/4 colher (chá) de fermento biológico seco
2 colheres (sopa) + 1 colher (chá) de água morna
165 g farinha branca                                                                                                                                                                              100 ml água

Dissolva o fermento na água morna e deixe repousar por 10 minutos.  Acrescente o resto da água e trigo e misture bem. Cubra com plástico PVC e leve à geladeira por pelo menos 24 horas antes de empregar.  Pode ser guardado no refrigerador por até duas semanas – a única observação é que o gosto fica mais forte.Retire a biga da geladeira com pelo menos uma hora de antecedência da feitura do pão para que fique em temperatura ambiente.

Dica da Lien: o Pão Toscano é um pão sem sal.  Deve ser consumido com carnes temperadas (salami, pancetta, etc) e queijos fortes.  Eu acabei colocando uma colher de (chá) de sal…prefiro mais salgado..!