Mangia che te fa bene

Há tempos estava querendo fazer essa receita que vi aqui, fiquei com água na boca imaginando os sabores e onde eles me levariam em pensamento.  Não foi diferente após fazer a receita.  Fiquei pensando que maravilha seria degustar essas tortinhas numa varanda de uma casa toscana, sentindo o aroma dos limoeiros, das ervas na horta e o gosto de um forte vinho tinto.  Na verdade é um passaporte para um sonho italiano, e vale a pena experimentar, mesmo sem viajar de verdade.

Segue a receita traduzida com algumas observações minhas.

 Torta de Massa folhada com cebolas, tomates e azeitonas

(SHALLOW PUFF PASTRY PIE WITH ONIONS, TOMATOES AND OLIVES )

Massa folhada; cebolas pequenas; tomatinhos doces; pasta de azeitonas*; alecrim; sal e azeite extra virgemCorte as cebolas no meio, fatie e leve para refogar lentamente no azeite até que fiquem macias.  Abra a massa no tamanho e forma desejadas _ uma boa idéia é fazer várias porções para uma pessoa.  Dobre para cima ou enrole as bordas.   Espalhe sobre a massa uma fina camada de pasta de azeitonas, distribua as ceboas e os tomatinhos e salpique um pouco de alecrim fresco.  Asse em forno pré-aquecido (175° C/347°F) até que fique dourado e crocante.Eu servi com salada verde e acho que é uma ótima refeição.  Fiz duas variações de cobertura: em algumas eu coloquei um pouco de anchovas desmanchadas em pasta e em outras um pouco de frango desfiado mantendo sempre as cebolas, tomates e o alecrim.  Um pouco de azeite por cima também fica bem gostoso.  Acrescentei pedacinhos de pimenta doce. Particularmente a com anchovas me encantou!

* Apesar de já ter visto pasta de azeitonas para vender no supermercado preferi fazer a minha. Comprei azeitonas pretas chilenas, tirei os caroços e bati no mixer com um fio de azeite.  Achei que ficou uma delícia e o que sobrou da pasta eu temperei uma salada de folhas verdes hoje.

Adorei a idéia do Prêmio Blog com Tomates, obrigada às queridas Claudia do Comfort Food e Lídia do Cozinha Turca. 

“Um Blog com Tomates é aquele que luta pelos direitos fundamentais do ser humano. Havendo quem possa ter outra interpretação do mesmo, a nomeação de blogs e seus respectivos conteúdos são da responsabilidade de quem os indica.” 

Minhas indicações:

Chucrute com Salsicha

Comfort Food

Brikebrok

Ceguinho no Churrasco

Winosandfoodies

Se os nomeados estiverem interessados em dar continuidade à cadeia, têm de ir ao Blog com Tomates descarregar a imagem, informar esse blog da sua nomeação e publicar um post com as nomeações. If the nominees are interested in carrying on the chain, please go to Blog com Tomates upload the image, inform this blog and indicate its five nominations.

Tudo bem, sei que há poucos dias postei uma receita de pizza que sempre fazemos em casa, e fica parecendo que não há muita coisa interessante para colocar aqui…mas, como sempre tem um mas…ontem teve novamente pizza feita em casa, maridão pediu e minha mãe fez para ele.  Só que não foi programado, então minha geladeira estava um pouco desprovida dos ingredientes para o básico: não tinha manjericão para o molho (pena…!) nem muzzarella para a cobertura.  Como a vontade era grande eu resolvi dar uma olhada melhor e não tive dúvidas, coloquei queijo coalho ralado junto com o restinho de muzzarella que tinha.A princípio a dúvida era se o queijo coalho ficaria muito salgado…não, não ficou, e depois pensamos se o ponto de derretimento (existe essa palavra???) dos queijos seria muito diferente…não, na verdade eles se fundiram e o resultado foi uma pizza interessante.Lógico que os outros ingredientes também ajudaram: abobrinha, azeitona e cebolas com azeite e orégano e peito de peru com azeitonas, cebolas e azeite e orégano! Pena que era pouco queijo coalho, senão eu teria feito outra pizza só com ele…que delícia!

O queijo coalho é um queijo mais artesanal, feito com leite cru, produzido principalmente no nordeste do Brasil.  Pode ser encontrado já com condimentos ou puro, em palitos ou em barras.  É muito consumido nas praias, grelhadinho…hummm!  

Outro dia resolvi comprar e fiz grelhado servido com mel, nossa, de comer ajoelhado!!! Nem deu para tirar uma foto para contar história! Sobrou e então virou cobertura da pizza…lei de Lavoisier!   Sábio, sábio!

A receita da massa está aqui.

Informações: Ciência do Leite

Estou na correria, meio sem tempo para postar, mas continuam os trabalhos na cozinha, a todo o vapor.  Ontem me deu uma vontade louca de comer brownies e há tempos venho separando algumas receitas para testar, ainda estou a busca da receita perfeita, aqueles brownies que por fora ficam sequinhos e super úmidos por dentro.  Resolvi testar uma receita que tirei do site da Nigella Lawson, a original você encontra aqui.  Ainda não é a melhor receita que fiz, continuo minha busca, mas o resultado foi bem gostoso, ainda mais que um dos ingredientes é manteiga de amendoim, que achei que deu um toque bem interessante à receita sem sobressair ao chocolate. Infelizmente não tinha uma forma quadrada para assá-lo e a forma em que coloquei não deu muito certo…além disso na hora de tirar do forno eu me distraí um pouco e acho que eles passaram uns dois minutos do ponto.  Mas o gosto é uma delicia, apesar da aparência não estar das melhores.  Resolvi inovar com sementes de maracujá na hora de servir e deu um contraste interessante com o doce do chocolate.

A receita traduzida com algumas observações minhas:  115 g de chocolate meio amargo picado (usei 150g); ½ xíc. trigo; 1 ¼ xíc. de açúcar refinado (usei 1 xíc. e acho que da próxima vez posso diminuir para ¾ xíc.); ¼ xíc. de Karo (não tinha então não coloquei); ¼ xíc. manteiga (usei sem sal); ½ xíc. manteiga de amendoim; 1 colher (chá) fermento; 2 colheres (chá) baunilha (achei que era muito, usei somente uma colher) e 2 ovos inteiros. 

Derreta no microndas a manteiga, chocolate e manteiga de amendoim por um minuto (eu coloquei um minuto depois mexi bem e coloquei mais 30 segundos).  Misture bem e deixe esfriar uns dois minutos.  Misture os ovos e a baunilha ao chocolate e mexa bem.  Acrescente o trigo, açúcar e fermento.  Incorpore bem até que fique um creme liso.  Unte uma forma quadrada de 20 x 20 cm com manteiga e leve para assar em forno médio por 25 a 30 minutos. O ponto é quando o meio ainda está um pouco mole e as bordas mais sequinhas.  Se deixar muito no forno quando esfriar o brownie fica muito duro e perde a umidade interior.

A cada nova receita de pão que faço fico mais empolgada com essa arte, os cheiros, texturas e sabores me encantam sobremaneira e a beleza dos mesmos quando abro o forno me deixa enamorada!  Estou longe de ser uma Padeira com p maiúsculo, mas ainda chego lá!  Mais uma vez minha mãe é uma das grandes inspirações, seus pães sempre enfeitaram nossa mesa e nos alimentaram com fatias doces de amor e sabor!  Um dia ainda vou conseguir fazer os pães como ela.Como estou sempre procurando novas idéias e receitas para os pães que faço (há tempos não compro mais pão, o marido e o filhote agradecem!) achei uma receita que me intrigou assim que a li e não sosseguei até fazê-la.  Infelizmente não possuía todos os ingredientes da receita original, mas a Lien dizia no post dela que aquele era um guia básico, cada um poderia fazer sua própria mistura e então me animei.  Ontem na hora do jantar o pão estava saindo do forno, quentinho e muito cheiroso e já experimentamos com aquela manteiga derretendo…ô perdição!A receita original em inglês está aqui, segue abaixo a traduzida (por mim, sorry se há algum erro grave!) com as minhas observações. 

 Pão Multi-sementes
mix de sementes (cerca de 2 xícaras): 2 colheres (sopa) de painço (eu não usei pois não tinha); 2 colheres (sopa) de gergelim (usei a preta); 1 colher (sopa) de sementes de papoula (não tinha); 2 colheres (sopa) de sementes de abóbora (não tinha); 2 colheres (sopa) de sementes de girassol; 2 colheres (sopa) de linhaça; 2 colheres (sopa) de fubá grosso;
2 colheres (sopa) de pequenos pedaços de soja (não tinha); 1 colher (sopa) de flocos de quinoa (não tinha); 1 colher (sopa) de sementes de amaranto (não tinha); 1 colher (sopa) de grãos de centeio (não tinha); 1 colher (sopa) de flocos de aveia (usei 2 colheres bem cheias);1 colher (sopa) de flocos de spelt (é um grão mas não achei a tradução); sementes de 6 bagas de cardamomo (usei somente de 3 e acho que foi suficiente); 1 colher (chá) de sementes de nigella (não tinha); 1 colher (chá) de erva doce (não tinha); 1 colher (chá) de anis (não tinha); 1/2  colher (chá) de cominho (não gosto muito e não tinha); 1/2  colher (chá) de alcarávia (não tinha); 1 colher (chá) de sementes de endro ou aneto (não tinha); 2 colheres (chá) de wattleseeds moídas (não achei a tradução); 2colheres (sopa) de germe de trigo (coloquei por conta própria)

Agora vejo que não tinha quase sementes e meu pão ficou ótimo mesmo assim! Imagino se tivesse todas essas sementes para a mistura!!!! Humm! 

Para a massa: 2 colheres (chá) de fermento biológico seco; 1 xíc. + 2 colheres (sopa) de trigo integral; 2 1/2 xíc. de trigo branco, 2 colheres (sopa)  de farinha de glúten (opcional – eu usei); 1 1/2 colheres (sopa) de extrato de malte (não tinha então usei 2 colheres de mel); 1/2 xíc. + 2 colheres (sopa) de leite; 7/8 - 1 xíc. água (usei menos); 1 colher (chá) de sal (usei quase duas); 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente (usei manteiga) e 3/4 xíc. da mistura de semntes (usei ¾ do total)

 Siga as intruções do pacote de fermento deixando-o borbulhar ao ser misturado com o mel e o leite.  Misture os ingredientes e sove a massa (que é macia) acrescentando gradualmente a água.  Você pode usar sua máquina de pão também.  Foi o que fiz.  Coloquei primeiro os ingredientes líquidos (menos a água) e depois os secos, por último o fermento.  Liguei a máquina e fui acrescentando aos poucos a água.  Não usei tudo e ainda tive que acrescentar mais farinha – usei quase ¾ xíc. de farinha de centeio.  Na máquina o ponto é quando a massa forma uma bola homogênea e não fica grudada nas laterais. Usei o ciclo massa e quando todo o ciclo se completou tirei a massa da máquina e coloquei em uma forma de pão untada e fiz uns pequenos que assei em uma forma de muffins.  Dei a forma dos pães e umedeci as mãos passando nos mesmos, depois passei por cima das sementes que restaram para que ficassem em volta dos pães.Coloque a massa numa vasilha untada para crescer por uma hora aproximadamente.  Após esse período retire e empurre para baixo até que fique reta a massa.  Dê a forma que preferir, redondo ou oval ou na forma própria para pão.  Cubra com plástico e deixe crescer novamente até que dobre de tamanho.  Enquanto aguarda o crescimento ligue o forno para pré aquecê-lo em 220ºC.  Asse por aproximadamente 20 minutos nessa temperatura e depois reduza para 205º C e asse por mais 10 ou 20 minutos.  O pão estará pronto quando sua temperatura estiver em 93ºC.  Eu faço o teste de bater com o nó dos dedos na parte de baixo do pão quando já estiver dourado, se o som for oco está pronto.  Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de servir.  Eu deixo esfriar em uma grade.  Lógico que não fiz isso, assim que saiu do forno eu servi com manteiga…ficou derretendo na fatia…irresistível! 

Rendimento: um pão médio e quatro pequeninos (como está muito frio aqui o pão não cresceu muito)