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Pão com massa de pizza

5 fev

jan10 035

Pão e pizza, que delícia…quem resiste a qualquer um deles feito em casa…do jeitinho que você gosta e melhor de tudo, com ingredientes e da forma que preferir? Eu não…ainda bem para nós…

Final de semana combina com pizza, não? Era sábado e resolvi que teríamos pizza feita em casa para o jantar.  Tratei de buscar a minha receita da Vera Pizza Italiana e decidi substituir um pouco de trigo branco por centeio. Super ótima pedida, ficou ótimo!

jan10 028

(massa indo para o forno para pré-assar)

Daí na hora de pré-assar as pizzas achei que a massa estava com uma carinha tão boa que resolvi separar um pouco, moldei um pão e deixei crescendo… 

jan10 029

(Pão antes de assar…)

Na hora de colocar no forno salpiquei um pouco de muçarela sobre o pão e assei. 

Como renderam 4 pizzas bem fininhas (fiz uma redonda e 3 retangulares) congelei as que não foram utilizadas, já pré-assadas. Estão lá no meu freezer para um momento de “pizza craving” ou fome louca de pizza!

E o pão…não deu para contar história…ficou uma delícia, crocante, parecia pão italiano rústico…maravilhoso!

A receita já publiquei mas segue novamente com a mudança que fiz:

Vera Pizza Italiana

  • 400g farinha de trigo
  • 100g de centeio
  •  sal (1 a 1 ½ colher de café)
  • 30 g de fermento fresco ou 1 sachê de fermento biológico seco
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 4 a 6 colheres (sopa) óleo
  • 2 xíc. de leite morno (ou de água ou de uma mistura de leite e água)

Misture o leite morno (1 xíc.) com o açúcar e o fermento até que borbulhe, mais ou menos 5 minutos. Disponha o trigo e o centeio numa superfície de granito (mármore, vidro ou inox) de forma que fique como uma montanha, adicione o sal e faça uma cova. Despeje o óleo e aos poucos vá agregando a outra xícara de leite, até que forme uma bola, pode ser que não seja necessário usar toda a quantidade de leite. Não sove, a dica é só misturar com as mãos, delicadamente. Cubra com um pano e deixe crescer de 30 minutos a uma hora.Abra a massa em uma superfície enfarinhada (pouca farinha) com um rolo de macarrão. Coloque a massa em assadeiras untadas com azeite (só um pouquinho) e leve para pré-assar. Quando verificar que a massa está um pouco corada embaixo retire do forno e reserve. Faça esse procedimento com todas as pizzas.Outra dica: somente monte as pizzas na hora de assar, senão o molho irá penetrar na massa e ficará mole.

Dica: eu faço a massa na minha MPF…coloco os ingredientes  (leite, farinhas, açúcar, óleo, fermento e sal) e deixo no ciclo massa por 10/12 minutos. Pronto, deixo crescer por 30 minutos para a pizza e leve para pré-assar.  Para o pão deixe crescer 30 minutos e depois modele, deixe crescer novamente por 40 minutos.  Leve para assar (em forno pré-aquecido) até dourar.

Pizza com massa de ervas frescas

20 nov

Cornmeal pizza dough with fresh herbs

Esta receita me chamou a atenção na hora, fiquei com água na boca para experimentar, ainda mais sendo pizza pontilhada de verdinhos!

Fiz no final de semana e rendeu bem, duas pizzas retangulares, aproximadamente 20cmx40cm cada e duas redondas pequenas de 20cm de diâmetro.  Usei uma retangular e uma redonda e congelei as outras duas já pré-assadas.  Na hora de fazer coloco direto do freezer para o forno numa forma com um fiozinho de azeite embaixo e o recheio que escolher.

A receita original é do lindo e delicioso blog da Lien, uma simpática holandesa amante da Itália.  Ficamos amigas através dos eventos do Bread Baking Day e sempre trocamos figurinhas.  Vale a pena dar uma chegadinha por lá, muitas das receitas têm tradução para o inglês e as fotos são de dar água na boca!

Pizza com fubá e ervas frescas

(para 4 pizzas redondas grandes)

580 g trigo

100 g fubá

1 1/2 colher (chá) sal

2 colhers (chá) de fermento seco para pão

5 colheres (sopa) de azeite

360-400 g água morna

10 g ervas frescas (usei manjericão, tomilho, hortelã e orégano) cortadinhas

Numa tigela grande coloque as farinhas, sal e fermento e misture bem.  Adicione o azeite e incorpore.

Junte as ervas e vá adicionando água para sovar até que a massa fique elástica.

Coloque numa tigela untada com azeite, cubra com plástico filme e deixe crescer por  45-60 minutos até que dobre de volume.

Divida a massa em quatro ou na quantidade que quiser.  Abra com rolo ou com as mãos, eu usei o rolo.

Unte um pouco as formas e disponha as massas abertas e deixe “relaxar” um pouco. 

Leve para pré-assar.  Em forno médio para baixo até que a massa comece a endurecer. 

Retire do forno e coloque o recheio que for do seu gosto.  Uma das que fiz foi de peito de peru defumado, azeitonas pretas, cebola e orégano com muçarela.  A outra foi de fatias finas de abobrinha italiana com casca com alho também fatiado finamente, orégano e muçarela.

Asse em forno quente ou numa pedra de pizza até que o queijo derreta e a parte de baixo da pizza esteja dourada.

Delícia!!!

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