Segundo o Brasserie Victória :
SUMMAC (RHUS CORIORIA): Pó vermelho e ácido extraído das frutas da planta sumagre. Acelga recheada e tabule são alguns dos pratos preparados com este tempero. Sumak (Rhus corioria)Também conhecido como sumac ou sumagre, este pó tem gosto ácido de fruta silvestre. Vem das folhas vermelhas de um arbusto que cresce nas montanhas do Líbano. Enquanto no Ocidente é considerada apenas ornamental, os cozinheiros do Oriente Médio usam muito as espigas que a planta produz. Por ser amarga, foi usada pelos romanos antes de os limões terem chegado à Europa. É usada para temperar saladas e pastas, só para pratos frios por ter o gosto parecido com o do limão. Misturada com iogurte e ervas, tem um sabor leve e refrescante. Se misturada com azeite, pode servido com pão como aperitivo. É um dos ingredientes do zahtar.
Esse pozinho vermelho tem um aroma muito diferente, alguns acham que parece cheiro de fruta silvestre, eu particularmente sinto cheiro de terra, de natureza. Um tempero pouco conhecido por estas bandas, e por mim também… Ganhei do meu pai um saquinho que ainda aguarda para ser usado… acho que agora vai.
A plantinha é muito linda, e pode ser usada em espiga ou o tempero moído, que é como tenho na prateleira (shame on me…).
Mais informações: em inglês The Epicentre
Fotos: In my Kitchen , Woodland and Praire Plants
Receitas: em inglês Strat´s Place