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Oatmeal cake with crunchy broiled topping

22 abr

oatmeal cake

Estávamos eu e minha mãe procurando uma receita de bolo para fazer (seria nosso lanche da tarde na casa da minha irmã, que delícia, não???) e logo pensei no livro que tenho sobre bolos e lembrei que só fiz algumas poucas receitas (todas foram um sucesso).  Folheando o rapaz achei esta receita e logo ao lê-la me deu uma vontade “lombricóide” de fazê-la.  Então, mão na massa e o resultado foi um bolo muito gostoso, diferente e ótimo para um café da tarde ou lanche.  Será repetida várias vezes… e a cobertura então? Sobrou um pouco e já estou pensando em colocar em cima de um sorvete…Dilícia! 

A receita original está no livro Great Cakes e abaixo segue a tradução com algumas observações minhas em itálico. 

Oatmeal cake with crunchy broiled topping

Massa: 1 ¼ xíc. água fervente; 1 xíc. de farinha de aveia instantânea (como não tinha usei aveia em flocos finos);1 ½ xíc. de farinha branca peneirada ; 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio; 1 colher (chá) de sal; 1 colher (chá) de canela em pó; ½ colher (chá) de noz moscada ralada; ½ xíc. de manteiga sem sal ; ½ colher (chá) de casca de limão ralada (só a casca sem a parte branca); ¾ xíc. de açúcar cristal; ¾ xíc. de açúcar mascavo; 2 ovos grandes e 1 colher (chá) de extrato de baunilha 

Numa panela média leve a água ao fogo para ferver e assim que tiver levantado fervura junte a aveia.  Deixe cozinhar por 1 minuto, desligue e reserve. Ligue o forno em temperatura média a alta e unte e enfarinhe uma forma de bolo oval (não tenho então usei uma forma de bolo inglês tamanho médio).  Use a grade do meio do forno.Peneire o trigo, bicarbonato de sódio, sal e especiarias.  Reserve.  Corte a manteiga em pequenos pedaços e bata na batedeira elétrica com a casca de limão ralada.  Comece com velocidade baixa e depois vá aumentando até média.  Bata até formar um creme claro, aproximadamente de 1 ½ a 2 minutos.  Acrescente o açúcar, uma colher de cada vez, batendo de 3 a 4 minutos entre cada adição para misturar bem.  Junte o mascavo, uma colher de cada vez, batendo de 3 a 4 minutos entre cada adição.  Se necessário raspe os lados da vasilha com um pão duro.Junte os ovos, um de cada vez com um intervalo de 1 minuto, depois acrescente a aveia já fria e a baunilha.Reduza a velocidade da batedeira para médio-baixa e junte os ingredientes secos de uma só vez, batendo por 30 segundos.Coloque na forma untada e enfarinhada e tome o cuidado de nivelar a massa, com as costas de uma colher (eu costumo dar uma batidinha na forma que também dá certo).Asse no forno pré-aquecido por 40/45 minutos ou até que o bolo esteja resistente ao toque e comece a soltar dos lados da forma.  Remova do forno e deixe repousar por 10 minutos. Achei que a aveia deu uma textura muito interessante ao bolo, ficou super fofinho e molhado.

Cobertura: (rende aproximadamente 2 xíc.) ¾ xíc. de pecans, ½ xíc. de côco ralado ou em flocos (usei já adoçado); 1/3 xíc. de manteiga sem sal; ½ xíc. de açúcar mascavo; 1/3 xíc. de creme de leite (a receita original pede heavy cream, mas aqui no Brasil não há muitas variações do creme de leite, usei de caixinha mesmo) e 1 gema grande.  Leve as pecans e o côco ao processador de alimentos e pulse por 4 a 6 minutos ou até que os pedaços fiquem de tamanho médio, reserve. Eu não fiz assim, piquei as pecans com faca, não queria pedaços muito pequenos e o côco já estava ralado.  Numa panela média derreta a manteiga no fogo baixo e misture o açúcar, creme de leite, gema de ovo (desmanchei antes com um garfo) e a mistura de pecans e côco.  Aqueça ligeiramente, mexendo bem para que fique homogêneo.  Esta mistura pode ser feita anteriormente ao feitio do bolo, mas deverá ser aquecida antes de empregá-la. Jogue a cobertura quente sobre o bolo, espalhando com cuidado para não desmontar o bolo. (Eu acho que fica melhor se o bolo for desenformado, colocado num tabuleiro e recoberto totalmente com a cobertura, não só a parte de cima, fica mais gostoso e dá para usar toda a cobertura, da outra forma sobra um tanto bom. Na foto dá para ver que não fiz assim e só há cobertura em cima, na hora de comer sentimos falta de mais…)Leve novamente o bolo ao forno com a cobertura por 45 a 60 segundos ou até que forme bolhas e fique dourado (a receita fala para grelhar no forno, como meu forno não tem essa função usei a normal, alguns fogões principalmente nos Estados Unidos possuem as 2 possibilidades).  Cuidado para não queimar.

Remova o bolo do forno e deixe esfriar completamente numa grelha.  Corte em quadrados (eu deixei para cortar em fatias de acordo com as porções).

Para guardar: cubra com cuidado com papel alumínio e deixe em temperatura ambiente por até 5 dias. Eu não li esta parte e coloquei na geladeira, não ficou tão bom pois a textura fofinha ficou parecendo de pudim quando gelou.

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