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Grão de Bico Crocante

23 set

Rei Grão-de-BicoGrão-de-Bico Crocante

O Rei da Quinzena no Colher de Tacho é o Grão-de-Bico, e como faz tempo que não consigo participar resolvi que desta vez não passaria.  Fui pesquisar algumas receitas que usassem a leguminosa e apesar de algumas serem campeãs em casa como o Falafel e o Humus Tahine, queria algo diferente como bem escreveu a Valentina.Achei esta receita que imaginei seria bem gostosa e fácil de fazer, e não deu outra.  Prato simples e ótimo para aquela reunião com amigos, família ou mesmo para quando dá uma pontadinha de vontade de mastigar algo mas não é fome em si.  Fica crocante e temperadinho, ótimo para acompanhar um bom papo e algo geladinho de quebra.

Tirei a idéia daqui e daqui, mas no final acabei temperando do jeito que achei que ficaria melhor, só acho que exagerei na pimenta…da próxima vez farei sem.

Fiz assim, cozinhei na pressão grão-de-bico deixado de molho por mais ou menos 3 horas. Não coloquei sal no cozimento para não perder as propriedades e vitaminas.  Escorri e reservei uma xícara (240ml) do grão cozido para a receita, o resto será outra delícia a ser feita.  Untei com azeite um tabuleiro e coloquei o grão-de-bico.   Salpiquei lemon pepper, sal e um pouco de chili (acho que caiu um pouco demais!).  Mexi bem o tabuleiro para o tempero envolver o grão e levei ao forno pré-aquecido a 210ºC.  Fiquei com medo de colocar o forno muito forte para não queimar.  De vez em quando mexi o tabuleiro para que os grãos tostassem por igual. O ponto é quando estiver moreninho e crocante, demorou uns 45 minutos no meu forno.Esperei esfriar e guardei em um pote hermético. Acho que não fica crocante por muitos dias, então deve ser melhor fazer no dia ou na véspera de servir.

Os temperos podem e devem variar de acordo com sua imaginação e gosto:

  • sal, tomilho, queijo ralado bem fininho;
  • pimenta do reino, sal, orégano;
  • sal temperado com alho/cebola;
  • alcarávia, sal e uma pitada de pimenta do reino, etc…

 Além de muito saboroso é nutritivo e faz bem à saúde, veja o quadro abaixo: 

Grão-de-bico cozido
Água (%) 60
Calorias 270
Proteína (g) 15
Gordura (g) 4
Ácido Graxo Saturado (g) 0,4
Ácido Graxo Monoinsaturado (g) 0,9
Ácido Graxo Poliinsaturado (g) 1,9
Colesterol (mg) 0
Carboidrato (g) 45
Cálcio (mg) 80
Fósforo (mg) 273
Ferro (mg) 4,9
Potássio (mg) 475
Sódio (mg) 11
Vitamina A (UI) Traços
Vitamina A (Retinol Equivalente) Traços
Tiamina (mg) 0,18
Riboflavina (mg) 0,09
Niacina (mg) 0,9

Fonte: Emedix

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