Arquivo | novembro, 2007

Macarrão com molho da Nonna

23 nov

Macarrão com molho da Nonna

Nonna é na verdade minha bisa, mas até nós que somos bisnetos nos referimos a ela desta forma carinhosa, mesmo que não a tenhamos conhecido…  Já falei um pouco dela por aqui, italiana guerreira, de sangue quente e vontade forte que veio ao Brasil como acompanhante de uma senhora rica e nunca mais regressou à pátria querida.  Não porque não tivesse condições ou não tivesse vontade, mas passou tão mal na viagem de navio que não conseguiu pisar novamente numa embarcação, consequentemente ficou aqui e criou seus filhos e netos.

A Nonna é “cantada em verso e prosa” pelas maravilhas que fazia na cozinha e muitas delícias aproveitamos pelas mãos de minha avó, tia e minha mãe.  Uma das mais famosas receitas é seu molho de macarrão, o prato do domingo em casa e sempre servido quando a família está reunida.  Infelizmente a foto não faz jus à maravilha que é o aspecto, ficou meio desfocada mas posso assegurar que vale a pena experimentar.  Em casa costumamos fazer sempre um pouco mais e congelar algumas porções para aquela hora em que a vontade aparece e não dá tempo para preparar um molho do jeito que a Nonna fazia.  Ela servia sobre uma pasta que fazia também em casa, ainda não consegui essa proeza, o meu foi sobre um macarrão de grano duro, mas não deixou de ficar muito saboroso! E viva la Nonna! 

Fiz assim: na panela de pressão fritei no azeite cubos de tamanho médio de acém (pode ser Coxão mole, músculo ou outra carne de segunda que tenha um sabor acentuado), aproximadamente 500 a 600g de carne.  Deixei dar uma dourada e acrescentei uma cebola picadinha e quatro dentes de alho. Deixei fritar até dourar e juntei uma lata e meia de tomate pelati (aquele sem pele já comprado enlatado) e duas colheres de sopa de extrato de tomate.  Juntei duas cenouras médias em pedaços, um alho porro em rodelas (parte branca) e as folhas inteiras e cobri com água.  Deixei cozinhar na pressão em fogo médio por uns 35-40 minutos até que a carne estivesse macia e desliguei o fogo.  Assim que esfriou abri a panela e corrigi o sal.  Tirei as folhas do alho porró e descartei.  Retirei a carne e bati o molho com mixer, pode ser no liquidificador também.  Juntei a carne novamente e deixei apurar em fogo médio com a panela semi tampada (sem pressão).  Esse molho fica maravilhoso, pode ser congelado em pequenas porções ou servido assim que pronto.  Se preferir faça em panela de ferro ou pedra, demora um tempo maior (umas duas horas) mas o gosto é bem mais acentuado!
Dica da Nonna: um pau de canela no molho dá um toque maravilhoso!
Dica da minha irmã: umas folhas de espinafre cozidas no molho dão mais vitaminas e ferro e não mudam o gosto!

Coragem

20 nov

O correr da vida embrulha tudo.
A vida é assim: esquenta e esfria,
aperta e daí afrouxa,
sossega e depois desinquieta.
O que ela quer da gente é coragem.
 

(João Guimarães Rosa)

Cookies e afins, aqui vamos nós!

20 nov

biscoiteira

foto: Metalbraz 

Um novo acessório habita nossa cozinha e agora ninguém segura fornadas e mais fornadas de cookies e petit fours…uma biscoiteira italiana linda e super eficiente para fazer nosso trabalho no Segredos de Alice muito mais fácil e profissional!Vale a pena!!!

No Segredos de Alice estão mais fotos!

Bolo de chocolate Suíço

19 nov

bolo de chocolate su�ço

Tinha que fazer um bolo de chocolate, sabe aquela vontade que simplesmente não dá para ignorar??? Pois é…fui buscar no meu caderno alguma receita que já tinha experimentado e sabia que era garantida…Esta receita copiei da minha prima Adriana, há muito tempo eu não fazia e além de fácil é muito gostosa! Anotem aí! 

Bolo de chocolate Suíço

 1 xícara= 240ml

1 copo de iogurte natural (200ml); 8 colheres (sopa) de chocolate em pó (substituí por 100g de chocolate meio-amargo derretido pois não tinha o outro); 5 gemas; 5 claras em neve; 2 xíc. de açúcar; 1 xíc. manteiga amolecida; 2 xíc. trigo peneiradas com 1 colher (chá) de bicarbonato em pó. 

Bata o açúcar e as gemas até ficar um creme claro fofo, acrescente a manteiga, o chocolate, trigo, iogurte e misture bem. Incorpore com cuidado as claras em neve.  Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC em forma untada com manteiga e polvilhada com trigo. 

Recheio/cobertura: derreta em banho-maria 2 tabletes de chocolate meio-amargo (170g cada), 2 colheres (sopa) de manteiga, 3 colheres (sopa) de açúcar (usei 2), 1 colher (chá) de rum* e 1 lata de creme de leite sem soro.  Misture bem e use como recheio e cobertura ou só cobertura como eu fiz. 

*ou outra bebida de sua preferência – licor, conhaque ou whisky.

World Pasta Day 2007 Round-up – Ops, esqueci uma receita… (Ups….one was left out)

11 nov

Em tempo, quero pedir milhões de desculpas a Valentina por ter passado a receita dela sem postar no Round Up, estou com a cabeça a mil fazendo mil coisas e na hora de contar os participantes pulei sua receita.  Fiquei muito chateada e espero sinceramente que você entenda a loucura que é uma mãe de filho pequeno tentando equilibrar a vida doméstica com a profissional.  Amei sua receita! Desculpe mesmo!

O post do WPD Round Up já foi atualizado com a receita da Valentina.

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I would like to apologize for leaving Valentina´s recipe out of the Round Up, my days are so crazy lately that when I was counting the bloggers that participated yours was left out.  I am trully sorry and became very upset. I sincerely hope you understand what crazy life is that I am living now, with a small child and having to deal with domestic and professional life.  Loved your recipe, sorry Val!

The original WPD Round Up is already updated with Valentina´s recipe!

Pão de Semolina – (Durum) Wheat Semolina Bread

11 nov

Pão de Semolina

Ganhei da minha mãe um pacote de 500g de semolina de trigo e fui buscar uma receita de pão em que pudesse usá-la.  Achei esta aqui, um participante do evento World Bread Day e resolvi experimentar.  A única diferença, que no fundo é uma grande diferença, é que ele usou o trigo Durum e eu usei a Semolina de Trigo, o primeiro é amarelo, usado para fazer o macarrão de grano duro e o que usei é a farinha mesmo.  Os dois tipos já são encontrados nos supermercados em grandes centros, não sei como é no interior.  Da próxima vez usarei o trigo Durum, quero ver como é o resultado final da receita original, mas a que usei não decepcionou de jeito algum, o pão ficou com uma casca crocante e o interior mais fofo, e nos dias seguintes ao seu feitio continuava bom e saboroso.  A torrada fica uma delícia também!

A receita é muito simples: 350g água, 550g de trigo Durum, 12g sal, 15g fermento seco biológico para pão (usei um pacote de 10g).  Coloque no recipiente da máquina de pão (untei com azeite primeiro) na ordem acima e ligue o ciclo básico (Pão Branco, Francês ou similar).  Eu usei o ciclo Massa, deixei acabar, retirei da máquina e deixei crescer numa assadeira própria para pão até dobrar de volume. Forno médio pré-aquecido até dourar e ao bater na parte de baixo o som deve ser oco. 

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English version

My mother gave me a 500g package of Semolina Flour and I looked up a bread recipe using it.  I found this one, one of the bloggers that participate in the World Bread Day event and fixed it.  The only diference, in fact a big one, is that Piero used Durum Wheat Semolina and I used the Semolina Flour, the first one is yellow, used to make grano duro pasta and the one I used is the processed flour.  Both can be found in big cities supermarkets, I don´t know if it is easy to find in the countryside. Next time I will be using Durum wheat, I want to see and taste the final result of the original recipe, but the flour I used did not disappoint me in any way, the bread came out crispy in the outside and soft in the inside, and the days that followed its baking it still remained good and tasty.  The toast came out great too!

The recipe is very simple: 350 g water, 550 g durum wheat semolina, 12 g salt, 15 g baker’s yeast (I used a 10g package). Program: Standard (Basic, White bread, French bread or similar). I used the  Dough cicle and after it finished I took out the dough and let it rose in a bread pan until it doubled size. Medium pre-heated oven until golden and a hollow sound comes out of the back when you hit it with your fingers. 

Comidinhas do dia-a-dia sobras: Pão de Feijão

9 nov

comidinhas do dia-a-dia sobras

Pão de Feijão

Depois dessa minha experiência comprovada e com sucesso, não tenho mais medo de inovar na arte dos pães, resolvi aproveitar uma sobra de feijão branco cozido e fazer um pão, já que tinha que usar o feijão e fazer pão de qualquer forma.

Não gosto de desperdícios, já basta outro dia que deu um tilt na minha geladeira e freezer e os dois desligaram…lógico que a Lei de Murphy ataca nessa hora, não estávamos em casa, ao chegar no dia seguinte quase tive uma síncope…joguei o que tinha fora, tudo estragado…! Mas isso é para outra conversa…

 Então, como diz minha irmã, esta receita foi adaptada daqui, a única mudança que fiz foi substituir o aipim (mandioca) cozido pelo feijão amassado com garfo.  E olha que o feijão já estava cozido e temperado, com alho e cebola.  Não tinha usado carnes então não me preocupei e deu tudo super certo (mas acho que sem o tempero fica mais suave)! Acrescentei uma colher de sopa de sementes de alcarávia e voilá, meu Pão de Feijão!  Eu já tinha lido alguma receita de pão de feijão antes, mas não me lembrava onde e de detalhes da dita cuja.

Pena que não consegui postar a tempo para o Rei da Quinzena do Colher de Tacho!

 Akemi, mais uma para sua coleção!

Torta de Ameixa Vermelha para festejar o final do ano

8 nov

Torta de Ameixa Vermelha

Começo a perceber que o Natal está chegando quando as frutas do verão começam a chegar no supermercado e as secas ficam em destaque… às vezes um pouco menos caras.  Uma das frutas que adoro e para mim tem gosto de Final de Ano é a Ameixa Vermelha, pequena, suculenta e ao mesmo tempo doce e azedinha, é uma perdição! Se deixar não paro de comer…ainda bem que fazem bem à saúde e refrescam nesse calor de verão que se anuncia!

Esta torta estava me chamando…comprei Ameixas Vermelhas aos montes para fazer geléias para o Segredos de Alice, não usei tudo e as lindinhas que restaram viraram esta delícia! E para acompanhar uma boa colherada da geléia das mesmas ameixas por cima, de comer de joelhos!  Para ficar mais maravilhoso ainda acrescente uma dose de chantilly!
A receita da torta é básica, já postei aqui, mas repito:
 

Torta de Ameixa Vermelha

250 g trigo

125 g manteiga em temperatura ambiente

125 g açúcar

2 ovos

uma pitada de sal

1 colher (chá) fermento em pó

1 colher (sopa) de Rum ou raspas de limão (usei conhaque desta vez)

Ameixas vermelhas em fatias sem caroço (q.b. para cobrir a superfície da torta) * não tinha muitas então não consegui cobrir bem a torta, o ideal é que fique totalmente coberta a massa.

Misture tudo menos as ameixas numa tigela usando uma colher de pau, a massa é mole mesmo, não se assuste.  Forre uma forma de fundo falso (untada) com a massa, coloque as fatias da ameixa em cima sem apertar muito contra a massa.  Leve para assar em forno médio até que fique dourada.  Polvilhe açúcar baunilhado assim que tirar do forno.

Torta de Ameixa Vermelha fatia

Eu ainda cometi um pecado, na hora de servir acrescentei uma colher de sopa de geléia da mesma ameixa que tinha feito ontem…ficou uma coisa!!!

World Pasta Day 2007 Round-up

6 nov

wpd

(For English please scroll down)

Depois de visitar as ótimas receitas postadas pelos(as) maravilhosos(as) blogueiros(as) na homenagem ao evento Dia Mundial do Macarrão, 25 de Outubro, promovido pelo Mangia che te fa bene, só tenho uma coisa a dizer: Mamma mia…ou melhor, são duas coisas, mas tenho que confessar que fiquei muito, muito feliz com as maravilhas que vi e doces palavras dirigidas a mim. 

Muito obrigada por dividir seus segredos e truques culinários conosco, é exatamente o que encanta na Internet.  Agora maravilhosas receitas serão preparadas para aqueles que amamos, cheias de sabor de amizade.  Obrigada. Agradeço também aos que não tiveram tempo de participar do evento mas vieram prestigiar e a todos que vieram conhecer as receitas.  Sei que resolvi inventar esta moda muito em cima da hora, mas só tive a idéia na semana passada e não queria deixar de fazer alguma coisa.  Da próxima vez prometo ser mais organizada com relação a promover um evento blogueiro.

E peço desculpas por não ter postado o Round Up antes, mas estou super atribulada e não tive tempo.
 

Tenho grande prazer em dizer que  18 receitas foram postadas em homenagem ao Dia Mundial do Macarrão e todas dão água na boca, infelizmente não inventaram uma maneira de sentir o perfume e sabor pela Internet, mas minha vontade era experimentar um pouco de cada prato… 

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After some time reading all the great recipes sent by the wonderful blogger friends to participate in the World Pasta Day October 25th event Mangia che te fa bene hosted I only have one thing to say: Mamma mia…well there are two things but I have to confess that I am very, very happy with the wonders I saw and the sweet words directed to me. Thank you all for sharing your little secrets and some part of your cooking with us, this is what I truly love about the magic of Internet. Now we´ll be able to prepare the delicious dishes to the ones we love and treat them with the flavors of friendship.  Thank you.

Also thanks for the ones who did not have time to take part in the event but came to visit and see the recipes.  I know I sent the notice in such a short time but I just had the idea last week and wanted to do it, no matter what.  Next time I do a blog event I will be more organized, I promise.

I also would like to excuse myself for taking so long to post the Round Up, I have been very busy lately.

Well, I am proud to say that  18  recipes were posted to praise the World Pasta Day and they all look great, unfortunately we still do not have how to smell and taste it while surfing in the web, I just wanted to take a bite of each one of them…

São eles/here they are: 

 baked mac and cheese

Baked Macaroni and Cheese

Cris –  From our home to yours 

Campinas, SP, Brasil

Delicadeza e finesse para um clássico (Delicacy and finesse for a classic)

    Baked Ziti   

Baked Ziti

Cinara – Cinara´s Place

Campinas, SP, Brasil

Um clássico italiano amado pelos americanos (An Italian classic loved by Americans)

 

Baked Ziti   bavette  

Bavete com molho de Linguiça Fresca (Bavette with fresh Sausage Sauce)

Lica – Sabores da Lica

São Paulo, Brasil

Ingredientes perfeitos para uma refeição completa (Perfect ingredients for a complete meal)

 

capellini

Capellini com molho de tomates e pimentão (Capellini with Tomatoes and Peperoni Sauce)

Karen – Kafka na Praia

Jaguariúna, SP, Brasil

Uma tradução de uma receita alemã que resultou em uma delícia

(A german recipe translation resulted in a special dish)

espaguete pecado da gula

  

Espaguete com molho cremoso de tomate e atum (Creamy tomato tuna sauce spaguetti)

Clarice Akemi – Pecado da Gula

Japão (Japan)

Rápido, fácil e muito saboroso (Quick, easy to fix and very tasty)

febras

Febras com feijão e macarrão (Pasta with Beans and Febras)

Isabel  – Receitinhas da Belinha Gulosa

Portugal

Uma mistura inusitada de feijão e macarrão (An unexpected dish with beans and pasta)

Fusilli gratinado

Fusilli gratinado ao molho de queijo (Fusilli with cheese sauce au gratin)

Elvira – Elvira´s Bistrot

Portugal

Uma sugestão irresistível para noites frescas de outono (An irresistible sugestion for Autumn fresh nights)

insalata de pasta

Insalata de Pasta Profumata al Limone (Salada de macarrão perfumada com limão)

Gemma – Bcn Mon Amour

Catalunha, Espanha (Spain)

Um vento da Espanha trouxe esta delícia (A Spanish breeze brought us this delicious dish)

Lasanha com espinafres e requeijão

Lasanha com espinafres e requeijão (Portuguese-Italian Lasagne with requeijão and spinach) 

Pipoka – Three Fat Ladies

Portugal

Um dos clássicos da cozinha da Pipoka (One of Pipoka´s classics)

macarrão com molho de tomates e carne  macarrão com molho de tomates e carne 2

Macarrão com molho de tomate com carne (Fetuccine with Trip Tip Meat and Tomate Sauce)

Claudia  – Doces Encontros

Campinas, SP, Brasil

Uma das receitas preferidas da Claudia (One of Claudia´s favorites)

maccheroni com zucca

Maccheroni com zucca e salsiccie (Macarrão com abóbora e linguiça)

Lien – Notitie van Lien

Holanda (Netherland)

A pasta dish inspired by Autumn (Uma receita de macarrão inspirada no Outono)

Massa a italiano

Massa à Italiano (Italian Style Pasta)

Dulce – Doces Cozinhados

Portugal

Uma receita inspirada num restaurante que gosta muito (A pasta dish inspired in a restaurante she fancies a lot)

Massa Stencil

Massa Stencil (Stencil Pasta)

Marizé – Tachos de Ensaio

Portugal

Uma massa feita em casa com aspecto fossilizada (A homemade pasta looking like fossil)

Fettucine with Ovoli Saffron Sauce

Fettucine with Ovoli Saffron Sauce (Fettucine com Molho de Açafrão e Ovoli)

Manju – Three Tastes

Hawaii (Havaí)

Uma receita com gostinho de Italia (A dish with a taste of Italy)

Meias luas recheadas

Meias Luas recheadas com Abóboras e Ragu (Half moon filled with pumpkin and ragu)

Marcia – Idéias a la Carte

Rifaina, SP, Brasil

Uma idéia diferente para usar a abóbora e o macarrão (A different idea to join pumpkin and pasta)

Pappardelle com Brocolis

Pappardelle com Brócolis e Presunto de Parma (Pappardelle with Prosciutto and Brocolli Rabe)

Agdá – Agda

California, EUA (USA)

Porque qualquer desculpa para comer macarrão é muito bem vinda (Any excuse to eat Pasta is very welcome)

Spaguetti com molho de tomate

Spaguetti com molho de tomates, berinjela e azeitonas pretas (Spaguetti with Tomato Sauce, Eggplant and Black Olives)

Laurinha – Pitadinhas

São Paulo, Brasil

Bem simples mas muito saborosa! (Very simple but quite tasty)

Sopa de Schorni

Sopa de Schorni (Schorni Soup)

Verena – Mangia che te fa bene

São Paulo, Brasil

Uma receita de família para dividir com os amigos (A family recipe to share with friends)

Espagueti com molho de Beringela

Espagueti com molho de Beringela (Spaguetti with Eggplant Sauce)

Valentina – Trem Bom

Inglaterra (England)

Se você é fã de beringela e massa adorará este prato (If you´re an Eggplant and Pasta fan will love this dish).

As fotos são propriedade dos autores das receitas. The pictures are the recipe´s owners property.

Caso você faça alguma das receitas acima, mande um email para mim ou deixe um recado aqui dizendo como ficou!

Obrigada! If you decide to fix any of the recipes above please send me an email or post here telling how it came out. Thank you!

Desculpem-me se deixei passar alguma receita ou informação incorreta, de qualquer forma não deixe de me avisar, ok? Sorry if I missed any recipe or posted any wrong information, anyway,  don´t forget to let me know, ok?

*** Em tempo, quero pedir milhões de desculpas a Valentina por ter passado a receita dela sem postar no Round Up, estou com a cabeça a mil fazendo mil coisas e na hora de contar os participantes pulei sua receita.  Fiquei muito chateada e espero sinceramente que você entenda a loucura que é uma mãe de filho pequeno tentando equilibrar a vida doméstica com a profissional.  Amei sua receita! Desculpe mesmo!

I would like to apologize for leaving Valentina´s recipe out of the Round Up, my days are so crazy lately that when I was counting the bloggers that participated yours was left out.  I am trylly sorry and became very upset. I sincerely hope you understand what crazy life is that I am living now, with a small child and having to deal with domestic and professional life.  Loved your recipe, sorry Val!