Arquivo | abril, 2009

Cornbread (Pão de Milho)

26 abr

cornbread

Há tempos estava com desejo de comer Pão de Milho, mas não o pão de milho que conhecemos por aqui (que também adoro, logo postarei aqui uma receita que fiz esta semana), e sim aquele encontrado nas mesas sulistas dos Estados Unidos.  Em muitos lares por lá acompanham sopas, ensopados em geral e Chili com Carne.  Nos estados do sul dos EUA as receitas são mais salgadas e muitas vezes os pães fritos.  Os cozinheiros do norte preferem os mais doces e acrescentam açúcar ou melado.  A influência mexicana no Texas se faz presente no pão de milho com adição de jalapeño e muitas vezes queijo.  


Várias receitas de Pão de Milho (Cornbread) estavam se acumulando na minha lista para testar e então antes de ontem resolvi que seria o grande dia! Escolhi uma receita de um dos meus sites preferidos sobre baking, tudo o que já testei daqui ficou muito bom, e mão na massa, quer dizer, mão não que esse pão é tão fácil que não precisa ser sovado.

Servi com uma sopa para aquecer a alma, e foi só alegria!

A receita original está aqui (em inglês) e segue a tradução livre que fiz:

 

Cornbread

 

(incrivelmente macio por dentro, sua casquinha fica levemente crocante)

 

1 ¾ xícs. de farinha de trigo

1 xíc. flocos de milho (usei ½ xíc. de flocos finos e ½ xíc. de flocos mais grossos pré-cozidos)

¼ xíc. açúcar

½ colher (chá) sal (usei 1 colher e acho que ficou ótimo)

2 colheres (chá) de fermento em pó

¼ colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 ¼ xícs. de leite (usei 1 xíc. de leite integral e ¼ de iogurte)

½ xíc. de manteiga sem sal (derretida)

1 ovo grande

2 colheres (sopa) de requeijão sabor Cheddar (invenção minha)

 

Obs: essa receita pode ser customizada com a adição de queijo, cebolinha, milho verde, pimenta jalapeño, salsicha ou qualquer outro ingrediente que lhe agrade, desde que a quantidade não ultrapasse 1 xícara.

 

Unte (usei manteiga) uma forma de 23cm quadrada ou redonda (uma panela de ferro que vai ao forno também pode ser usada), ou 12 forminhas de muffin.  Usei 8 forminhas médias de muffin. 

 

  1. Pré-aqueça o forno a 191ºC.  Unte (usei manteiga) uma forma de 23cm quadrada ou redonda (uma panela de ferro que vai ao forno também pode ser usada), ou 12 forminhas de muffin.  Usei 8 forminhas médias de muffin. 
  2. Numa tigela misture o trigo, flocos de milho, açúcar, fermento, bicarbonato e sal. Acrescente o que desejar: ervas, queijo, milho em grãos ou outro ingrediente.  
  3. Em outra tigela misture o leite com a manteiga e o ovo.  De uma só vez acrescente esta mistura nas farinhas, mexendo com firmeza (sem bater) até que esteja bem incorporada.
  4. Coloque a massa na forma desejada ou nas forminhas de muffin.
  5. Leve ao forno médio por 20 a 25 minutos (o meu levou 35) até que a massa comece a soltar dos lados da forma e passe no teste do palito.
  6. Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos antes de servir.  Sirva quente.

 

 

No café da manhã também fica delicioso…torrei no forninho com uma manteiguinha por cima…hummmm!

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Ora Pitomba!

18 abr

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Ganhei da minha funcionária algumas Pitombas que sua mãe trouxe da Paraíba, que ela pediu junto com uma lista de ovo caipira, frango do quintal, castanha-de-caju e outras delícias com gosto de casa.  Como ela sabe que gosto de novos sabores me disse para provar a Pitomba.

A fruta é muito interessante, pequena, oval, tem a casca durinha, mas com uma mordida se rompe e deixa transparecer uma fina camada branca em volta da grande semente.  O sabor é no começo doce e ao longo do degustar fica ácido, pega um pouco na língua…. Muito diferente de tudo que já provei, é um sabor bem peculiar.

Aqui em São Paulo nunca vi para comprar, mas se estiver em Pernambuco, na Paraíba e no Rio Grande do Norte, com certeza você acha!  Muito vendida em feiras livres, cruzamentos e locais movimentados.

Gostei tanto que fui procurar sobre ela e quero dividir com vocês o que achei.

 

Colhida de janeiro a abril a frutinha não é muito usada na culinária, normalmente é consumida in natura, apesar de ter lido nesse blog e nesse site que a sorveteria Bacana no Recife que faz um sorvete de Pitomba maravilhoso.

 

Pois bem, essa frutinha dá em cachos, é amarela quando madura e sua árvore, a Pitombeira, pode alcançar até 12 metros, já pensou?  Rica em vitamina C, a Pitomba é uma fruta que se multiplica através do plantio da semente.  O caroço é adstringente e serve para tratamento da diarréia crônica.

 

Tem até uma pesquisa sobre a eficácia do uso de uma proteína extraída da Pitomba no combate a fungos e besouros existentes em grãos armazenados.

 

Pitomba também é cultura, queridos leitores! Agora em abril em Jaboatão dos Guararapes, no Recife, tem a festa de Nossa Senhora dos Prazeres, popularmente conhecida como: Festa da Pitomba.

 

De origem Tupi a palavra Pitomba quer dizer sopapo, bofetada ou chute forte…e há também o ditado popular: “ele não vale nem uma Pitomba”, pois a fruta é tão pequenina que a pessoa não valeria nadica de nada…

 

Olha aqui o raio X da frutinha:

 

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 Se ela aparecer na sua frente agarre e experimente a Pitomba, vale a pena!

  

Fonte: Toda Fruta

              JC Online

             Wikipédia

             Revista FAPESP

             Alimentos regionais brasileiros

             Veja Recife Online

 

Lasanha com Massa de Beterraba e Frango Cremoso

15 abr

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Quem me visita há algum tempo já percebeu que adoro inventar pratos novos, fazer releituras de receitas (metida, hein??? Traduzindo: mudar ingredientes e modos de fazer…) e não desperdiçar nada. Hoje em dia quem joga comida fora está indo na contramão, não é verdade?

Pois é… ontem eu estava pensando no que iria fazer para o jantar e me lembrei de um molho branco pronto na geladeira (tinha feito uma quantidade muito grande para outro prato…e guardei…), algumas beterrabas precisando ser usadas e vários pedacinhos de queijos esperando para virarem um gratinado.  Pensei em fazer uma lasanha de massa de panquecas. Já fiz esse prato quando fiz panquecas demais e recheio de menos outra vez…ficou tão gostoso! Well…decidido, só que desta vez queria algo diferente e colorido, e adicionei beterraba na massa da panqueca. 

 

A cor ficou maravilhosa, bem tipo “Panquecas Barbie”, tai uma idéia para fazer as crianças comerem!  Para as meninas as “Panquecas Barbie” e para os meninos acrescente espinafre na massa e faça “Panquecas Hulk”!  Com certeza vai fazer sucesso à mesa!

 

Fiz assim:

 

Panquecas – para 10 panquecas finas bati no liquidificador 1 ½ xíc. leite integral, 1 xíc. trigo, 1 ovo, 1 colher (sopa) de queijo Gruyére ralado (pode ser outro de sua preferência), uma pitadinha de sal e uma colher (chá) de óleo, e a estrela da festa, uma grossa fatia de beterraba (desculpe mas foi a olho…).  Bati bem e fui fazendo as panquecas em uma panquequeira com um fiozinho de óleo, dourava de um lado e depois de outro. Tá bem, tá bem, parece frescura ter uma panquequeira, mas é mais prático, viu?  Antes de comprar a dita cuja eu usava frigideira mesmo.

 

Recheio cremoso de frango – aproximadamente 2 peitos de frango pequenos cozidos, desfiados e refogados em azeite, alho e cebola.  Ajustei o sal, juntei o molho branco que já estava pronto* e montei o prato.  Junte se quiser cheiro verde picado miudinho.

 

Montagem: Num refratário coloque um pouco do molho no fundo para não grudar a panqueca, coloque uma panqueca (as minhas eram exatamente do tamanho do refratário, pura sorte) e por cima o recheio. Coloque queijo ralado e vá colocando as panquecas, recheio e queijo até que encha o refratário, deixando um dedinho de espaço para não vazar para fora.  Finalizei com uma panqueca e queijo por cima.  Leve ao forno para gratinar (já está tudo cozido) e sirva com arroz e salada verde!

 

*molho branco: numa panela refogue ½ cebola picadinha em azeite até começar a dourar, acrescente bacon até dourar (opcional) e 2 ½ xic. de leite.  Coloque noz moscada ralada (se puder rale na hora, é mais saborosa!) e sal, deixe começar a ferver. Junte uma colher de sopa de amido de milho dissolvida em um pouco de leite e engrosse.  Desligue o fogo e por último misture 4 colheres sopa de creme de leite.

 

panquecas-de-massa-de-beterraba-e-frango-cremoso1

 

Sobrou uma panqueca (eu fiz as minhas mais grossas por que o refratário era pequeno, então não rendeu as 10 panquecas…) e resolvi enrolar para não perder o restinho do recheio que sobrou também.  Olha que charme? Se não gostar da Barbie pode ser Penélope Charmosa!

Torta Surpresa de Chocolate

13 abr

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Tenho esta receita há muito tempo e sempre que faço fico me perguntando porque demoro tanto a repeti-la…e aí na hora me vem à cabeça o quanto “chocolatenta” ela é e mais ainda, o quanto irresistível…e hoje em dia não dá para ficar exagerando nos doces…

 

Sempre que faço é uma série de “hummmmmmmmns”, “ohhhhhhhhhhhs” e “noooooooooooossa” de todos que experimentam.  Sabe aquela sobremesa que arranca suspiros e parece que você ficou horas na cozinha? Pois é….deliciosa e fácil de fazer, quer mais?  Corre lá e faz também!

 

A fruta que usei foi morango, mas já fiz com kiwi, mexerica, uva Itália (na época não achei a Thompson…mas agora é mais fácil, uva sem caroço é a melhor coisa!!!), qualquer fruta que quebre um pouco o doce do chocolate vai bem.

 

 

Massa:

 

250g chocolate ao leite (acho que fica doce, prefiro usar 100g de ao leite e 150g de meio-amargo)

200g de biscoito maisena triturado

 

Misture o chocolate derretido (em banho-maria ou no micro) com o biscoito triturado e forre uma forma (fundo e lados).  Pode-se usar uma forma de fundo removível ou um pirex, como está na foto.  Leve ao forno médio para dar uma secada na massa, uns 5 minutos é suficiente.  Reserve e espere esfriar.

 

Recheio:

 

Morangos maduros (lavados e sem cabinhos ) cortados ao meio no sentido do comprimento sobre a massa pré-assada e fria.  Derreta 150g de chocolate meio-amargo e 50g de chocolate ao leite (ou branco) em banho-maria ou microondas e misture uma lata de creme de leite.  Jogue sobre os morangos para cobri-los e espere endurecer.  Não vai à geladeira.

 

Fonte: receita adaptada da Nestlé, de um recorte antigo que já não existe mais…

 

Não consegui postar a tempo para a Páscoa…mas o que vale é a intenção, Feliz Páscoa atrasada a todos!!!

 

                                 Aceita um pedaço?

 

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Lemon Day Round Up – Sucesso do Lemon Day

6 abr

Lemon Day - last day of submisson/abgabeschluss April 2

Os eventos do Zorra são maravilhosos, a cada um que resolvo participar fico maravilhada com o número de pessoas de todo o mundo conectadas por essa grande corrente gastronômica, seja por que gosta de cozinhar, comer, curiosidade ou tudo junto (o que é meu caso!).

Desta vez ele chamou a todos para enviarem receitas que usem limão e o resultado foi um desfile de delícias….dêem uma passadinha aqui para conferir.  O Mangia deu o ar da graça e garanto que a receita é muito gostosa.  Estou anotando todas as outras para testar…hummmm!

Beijos e ótima semana a todos!