Arquivo | 3:53 pm

Buccellato, o bolo de Crisma da Lunigiana

14 maio

Buccellato

Recipe in English

Esse bolo é um dos meus prediletos, simples, muito perfumado e deliciosamente bom! Por mais que tenha pilhas de livros de receitas e vários arquivos de receitas no computador esperando para serem testadas não consigo ficar muito tempo sem assá-lo, simples assim.

É um bolo tradiocionalmente feito nas regiões italianas da Toscana, Emilia-Romana e Ligúria quando uma criança é crismada. Foi “descoberto” pela minha mãe num livro (maravilhoso!!!!) da Marcella Hazan, e sempre que faço como um pedaço pensando na minha mamma, que mora looooonge de mim…mas está dentro do meu coração, desculpem o momento saudade, mas mãe é mãe…

O mais legal é que dá para fazer no processador, sugestão da própria Marcella, ou na batedeira.  Mas se quiser usar a boa e velha colher de pau tudo bem. Vamos para a cozinha:

 

Bolo de crisma da Lunigiana

(Buccellato della Lunigiana)

  • 3 xícaras de trigo e mais para polvilhar a forma
  • 2 1/2 colheres (chá) fermento em pó
  • sal
  • 3 ovos
  • 1 1/2 xícara de açúcar cristal (usei refinado)
  • 8 colheres (sopa) de manteiga (100g) e mais para untar a forma
  • casca ralada de um limão (usei Siciliano)
  • 2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora (usei todo o suco do limão Siciliano que tirei a casquinha)
  • 1 xícara de leite (usei integral)

Rende 8 a 10 porções  – forma de buraco redonda

Modo de fazer:

  1. Acenda o forno a 177ºC.
  2. Numa tigela misture o trigo, fermento e uma pitada de sal.
  3. Quebre os ovos na vasilha do processador de alimentos ou batedeira, acrescente o açúcar e bata até que a mistura adquira uma cor amarelo-pálida.
  4. Ponha a manteiga numa panela pequena e derreta-a em fogo muito baixo, sem deixar ferver. Eu sempre derreto no microndas…preguiça…
  5. Junte os secos (trigo, fermento e sal) à vasilha do processador e ligue até que a mistura fique homogênea.
  6. Junte, no processador, a manteiga derretida, a casca e o suco do limão e ligue.
  7. Ainda com o processador ligado acrescente o leite lentamente, até que esteja incorporado à massa do buccellato.
  8. Unte a forma com manteiga e polvilhe trigo para não grudar, dê algumas pancadinhas contra a bancada para retirar o excesso do trigo.
  9. Despeje a massa e nivele a mesma balançando a forma. 
  10. Leve ao forno médio até dourar e passar no teste do palito.

Observação: na primeira vez em que fiz este bolo não levei muita fé pois antes de acrescentar o leite a mistura fica muito dura, difícil de mexer, e o suco de limão

parece que coagula…bem, mas não desista, faça como eu, vá em frente e será recompensada!

Eu ainda coloco uma caldinha por cima: espremo meio limão e misturo numa tigelinha com uma colher de chá de leite e açúcar de confeiteiro até dar ponto.  Fica uma calda grossa, branquinha.  Jogue sobre o bolo depois que desenformar e estiver frio.  Hummmmm!

É um bolo um pouco mais denso que o bolo feito no liquidificador mas cresce bem. Forma um par perfeito com uma xícara de café ou chá!