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Sobrecoxas de frango com echalotes caramelizadas

28 maio

Sobrecoxas de frango com echalotes caramelizadas

Imagino que se morássemos perto dos meus pais teríamos sérios problemas com a balança….mas ao mesmo tempo seríamos muito mais saudáveis, já que várias delícias que eles plantam organicamente e ecologicamente vêm passear na minha cozinha!

Ganhei essas echalotes da minha mãe, são cebolas miúdas e mais finas que as normais, como se fossem pérolas alongadas, a casca é mais escura e a cor parece a da cebola roxa, mas seu sabor é completamente diverso. Pena que não se acha fácil por aqui…já andei procurando e não tive sucesso…parece que numa loja gourmet em SP pode-se achar, mas não fui pesquisar por lá…

São mais suaves e muito menos ardidas no descascar também. Minha irmã mais nova trouxe da França ano passado (ela mora lá e vive trazendo sementes e bulbos diversos para as experiências da mamma) e essa foi a primeira colheita. Não eram muitas e a colheita não rendeu ramas de echalote, ou chalotas, mas ganhei um saquinho delas e demorei meses, literalmente para fazer a receita….fiquei pensando e pensando até que um dia deu um estalo e voilá, a foto traduz a delícia.

Leia mais sobre as chalotas aqui, aqui e aqui.

Nada de mais no preparo do frango, mas o resultado me deixou muito feliz!

A receita – Sobrecoxas de frango com echalotes caramelizadas:

8 sobrecoxas médias de frango (lavadas e sem pele) marinadas durante a noite em uma colher de sobremesa de Chimichurri,* dois dentes de alho picado e sal.  Deixe na geladeira dentro de um saco plástico fechado dentro de um tupperware fechado. (Odeio o cheiro de carne marinando na geladeira toda…)

Na hora de preparar aqueça uma panela de ferro com pouco azeite (só para não grudar muito) e frite as sobrecoxas até que comecem a dourar.  Nessa hora coloque uma colher de chá de açúcar no fundo da panela e um dedinho de água.  Isso vai deixar a carne do frango mais dourada, deixe em fogo médio e vá cozinhando o frango até achar que está macio.  Prove o sal e retire tudo da panela – sobrecoxas e caldo que se formou.  Reserve.

Você pode ter que fritar em duas vezes se a panela não for grande o suficiente, não coloque as sobrecoxas umas sobre as outras, devem todas estar em contato com o fundo da panela para dourarem por igual.

Coloque uma colher de sopa ou duas de açúcar mascavo na panela ainda no fogo médio e deixe dissolver.  Não é para queimar.  Acrescente um pouco de azeite e coloque as echalotes para dourarem.  Mexa com cuidado e vá envolvendo as echalotes na mistura de açúcar para que fiquem caramelizadas.

Quando estiverem douradinhas recoloque as sobrecoxas e tampe a panela.  Desligue e deixe fechado por uns 3 minutos. Sirva imediatamente com arroz fresquinho e salada verde!

* O Chimichurri é um tempero muito utilizado na cozinha Argentina. Ganhei este frasco da minha irmã (não a da França, a do meio) que acabou de visitar Buenos Aires e já foi com a incumbência de trazer alguma delícia gastronômica de lá para mim.  O tempero é muito saboroso, pode ser usado para deixar as carnes marinando, para molhar as carnes durante o cozimento ou churrasco ou ainda temperá-las depois de prontas. Não usei muito pois leva pimenta e meu pequeno não é fã. Leia mais aqui.

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