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Cheesecake com compota de Kinkan

31 maio

Cheesecake com Compota de Kinkan2 

Conheci o Cheesecake e me apaixonei perdidamente…foi um caso de amor à primeira garfada…e olha que faz tempo…, quando fiz intercâmbio nos Estados Unidos.

Lá experimentei vários tipos diferentes de Cheesecake: puros, com chocolate, assados, no bake (sem assar) dentre outros.  Por vários anos tentei reproduzir o sabor que os de lá tinham, pedi até a minha avó hospedeira (mãe da minha mãe americana, é assim que chamamos quem nos hospeda) para me mandar a receita do maravilhoso Cheesecake dela.  A resposta:” Você compra a caixinha da marca tal, mistura com ovos e leite e assa.” Então tá, né?  Até parece que aqui o negócio é assim!

Eu sou bem chata com esse negócio de fazer bolo de caixinha, purê de batatas em pó, etc…gosto de fazer o tradicional, ovos, açúcar, manteiga, eles chamam “to bake from scratch”, isto é, fazer a receita do “zero”.  Acho que fica mais saboroso e tenho mais controle sobre os ingredientes. O problema é que o tal do Cheesecake de lá ficava maravilhoso e era de caixinha…mordi minha língua!

Tentei várias receitas e não deu jeito, então desenvolvi uma para vender que não vai ao fogo e que ficou sendo minha preferida.  Tá bom, mas ainda não era igual…

Aí um belo dia estava eu navegando e achei esta receita no blog da Marcinha.  Gente, é “o” Cheesecake!  Marcinha, muito obrigada mesmo por dividir esse tesouro!!!

Fiz algumas adaptações, a receita original está aqui, e coloquei por cima uma compota de Kinkans…de comer ajoelhada!!!

Segue a receita com minhas observações em itálico:

Baked Cheesecake

Base:

10 biscoitos digestivos (Maria ou Maizena servem também) (usei um pacote de biscoito Maizena)
6 biscoitos de gengibre (não usei)
85g de manteiga derretida (usei 3 colheres sopa)

Triture os biscoitos num processador até formar uma fina farinha. Misture a manteiga derretida e processe por poucos segundos, só para misturar. Forre o fundo da forma com essa mistura, alisando levemente com as costas de uma colher, até cobrir todo fundo. Leve ao forno e asse por 15 minutos. Retire e deixe esfriar por pelo menos 5 minutos.

Recheio:

600g de cream cheese

150 ml creme de leite (usei uma lata  – pois não tinha o fresco)

140g açúcar (6 colheres de sopa)

3 ovos grandes (usei caipiras)

1 colher (chá) de baunilha ou zest de limão (usei baunilha)

Bata na batedeira todos os ingredientes do recheio e cubra a massa de biscoitos já pré-assada e fria. Leve ao forno médio por uma hora ou até que esteja firme ao toque o centro do Cheesecake. Esfrie e leve à geladeira por uma hora ou até a hora de servir. Da próxima vez farei a receita dobrada, achei que minha forma é muito grande e ficou baixinho…gostamos de muito recheio!

Compota de Kinkan (receita da Revista Claudia Comida & Bebida): na hora em que vi esta compota me deu um treco! Corri a comprar as laranjinhas Kinkan (que adoro!!!) e juntei ao Cheesecake da Marcinha.

800g Kinkan (usei 1k) lavadas, 4 xícaras de açúcar e 2 xícaras de água

Numa panela com bastante água ferva as laranjinhas. Escorra e repita a operação por mais duas vezes. Leve as laranjas de volta ao fogo e acrescente a água e o açúcar até ferver.  Deixei apurar a calda um pouco e acrescentei cravo (uns 8 cravos inteiros).  Leve à geladeira em recipiente hermético.

Veja mais sobre Kinkan aqui.