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Buttermilk Biscuits

1 jun

Buttermilk Biscuits blog

Precisava de uma desculpa para experimentar essa receita de Biscuits, já que a verdade (que eu sou fã de pães) não colava mais…hum, deixa ver, ah, tem um queijo de cabra na geladeira que está apaixonado por uma geléia de frutas vermelhas e eles precisam se encontrar….

Colou? Não…?

Mais uma receita de pãezinhos que eu aprovei e quero dividir com vocês.  Os quick breads (tradução literal: pães rápidos) são pães que usam fermento químico e não precisam crescer. Podem ser feitos com massa mais líquida (muffins, popovers…) ou massa tipo pão mesmo (biscuits, scones…). Essa receita é do Southern Plate, um blog muito simpático lá do Alabama e que preza pela comida regional. Tem muita coisa interessante e boa. Vale a pena conferir!

Depois de prontos os Biscuits fui arrumar o casal para se encontrar, mas os dois levaram bicões e ficou assim: recheio de Queijo de Cabra com Geléia de Frutas Vermelhas e Queijo Gouda com Presunto Cru. Um encontro nota 10!

Nota: o uso de Buttermilk em bolos, massas e pães deixa a massa muito mais saborosa e macia!

A receita traduzida por mim:

Buttermilk Biscuits

  • 1/2 xícara de manteiga gelada ou margarina (please, use manteiga!!!);
  • 2 1/4 xíc. de trigo com fermento (* eu não tinha então fiz);
  • 1 1/4 xíc. Buttermilk (para cada xícara de leite acrescente uma colher de sopa de limão ou vinagre e espere 10 minutos para usar);
  • trigo para amassar, e,
  • manteiga derretida para pincelar os biscuits depois de assados

*Para fazer a sua própria farinha com fermento acrescente 1 1/2 colher (chá) de fermento e 1/2 colher (chá) de sal para cada xícara de trigo.

1. Com uma faca afiada corte cubinhos da manteiga gelada e coloque sobre o trigo numa tigela grande. Misture e vá cortando com a faca até que fique parecendo farofa.  Peraí, vamos usar o processador, dá super certo: coloque primeiro o trigo e depois os cubinhos de manteiga, pulse algumas vezes e voilá! Sem melecar a mão! Cubra a tigela e leve à geladeira por 10 minutos. Acrescente o Buttermilk e mexa até que os ingredientes estejam úmidos.

2. Coloque a mistura numa superfície enfarinhada, sove umas 3 ou 4 vezes, colocando mais trigo se necessário. A autora do blog diz que não se deve sovar a massa como quando se faz pão, é só para misturar poucas vezes, senão a massa pode não crescer…acho que isso eu não li na hora, os meus não cresceram muito….Com as mãos enfarinhadas forme um retângulo de massa (mais ou menos 22x13cm) com mais ou menos 2cm de altura. Salpique trigo na massa.  Dobre a massa sobre ela mesma em 3 partes, como se fosse dobrar uma carta para colocar em um envelope. Repita o processo duas vezes mais.

3. Molde a massa em um retângulo de 1,3cm de altura numa superfície enfarinhada e corte discos de massa com um copo ou molde de 5cm de diâmetro.  Coloque os discos numa assadeira untada e enfarinhada. Os discos devem encostar uns nos outros.

4. Asse em forno médio alto (232ºC) – eu asso sempre em forno médio médio! Tempo de forno: 13 a 15 minutos ou até que estejam dourados.  Remova do forno e pincele manteiga derretida sobre os Biscuits.

 

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