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Sour Cream Lemon Squares (Quadradinhos de Sour Cream e Limão)

3 jun

Sour Cream Lemon Squares blog

Num dos recortes do caderno de Receitas da minha mãe achei uma dica de como preparar Sour Cream em casa…infelizmente é mais um ingrediente muito interessante que não achamos aqui no Brasil para vender.  Pena que não citava a fonte…

Resolvi experimentar, adoro Sour Cream e poder fazer em casa é uma alternativa maravilhosa para a pilha de receitas que usam este creme e estavam esperando para serem testadas.

O Sour Cream é um ingrediente tradicionalmente utilizado na Rússia, Leste Europeu, Alemanha e outros países da Europa.  Ganhou popularidade também nos Estados Unidos e outras partes do mundo há aproximadamente 50 anos.  A maneira original de produzir o Sour Cream era deixar o Creme Fresco naturalmente ficar azedo, isto é, os ácidos e bactérias presentes produziam um sabor específico e textura mais consistente que acompanham muito bem pratos doces e picantes.  Atualmente o Sour Cream produzido comercialmente é feito com creme pasteurizado inoculado com culturas de bactérias – as bactérias se desenvolvem até que o creme fique ácido e mais consistente e a nova pasteurização freia este processo.  (Fonte: O Chef)

O resultado da receita foi muito melhor do que eu imaginava…enquanto fazia fiquei me perguntando se aquilo daria certo…e posso dizer que foi aprovadíssima! Levei para a casa da minha avó no final de semana e todos adoraram!!! Até minha irmã que não curte queijo gostou…

O Sour Cream caseiro ficou muito líquido, nada parecido na textura e sabor com o original…mas como não acho por aqui para comprar tenho certeza de que agora poderei testar as receitas que levam o creme azedo.  E só para deixar registrado, já tinha tentado fazer o que muitas receitas dizem: colocar limão ou vinagre no creme de leite…não fica parecido…só talha o creme de leite.  Na fonte que citei acima explica que o creme de leite para fazer o creme azedo não pode ter sido pasteurizado, pois as bactérias devem ser vivas.

Sour Cream Caseiro: 1 xícara de Queijo Cottage, 1 colher suco limão e 2 xícaras de leite. Bater no liquidificador. Da próxima vez usarei somente uma xícara de leite e talvez 2 de Cottage…

A receita tirei daqui (receita original) – segue tradução livre com meus comentários em itálico:

Quadradinhos de Sour Cream e Limão

Rende 25 quadradinhos (o meu rendeu a metade por causa da forma…)

Massa:

1 xícara farinha de trigo

1/2 xícara de manteiga amolecida

1/4 xícara de açúcar de confeiteiro

Recheio

2 ovos

1 xícara de açúcar (pode ser 3/4 xícara)

1/4 xícara de Sour Cream

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1/2 colher (chá) de fermento em pó

1/4 colher (chá) de sal

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 colher (sopa) de casca de limão

Cobertura

1/2 xícara de Sour Cream

1/4 xícara de açúcar

Pré-aqueça o forno a 177ºC. 

Unte e enfarinhe uma assadeira quadrada de 20 x 20cm. Utilizando a batedeira ou processador (usei o processador) misture os ingredientes da massa até que estejam combinados. Forre a forma pressionando por igual a massa.  Asse por 15 a 20 minutos em forno médio ou até que esteja dourada.

Enquanto isso bata os ingredientes do recheio até que esteja fofa a mistura. Eu não tenho uma forma quadrada de 20 x 20cm então usei uma retangular…aí tive que dobrar o recheio ou os quadradinhos seriam uma folha de papel de tão finos… Aí deu certo… definitivamente preciso ir às compras…

Assim que a massa assar coloque o recheio sobre a mesma ainda quente e leve novamente ao forno por 25 minutos ou até que ao tocar o recheio não fique a marca do dedo.  Como eu dobrei o volume do recheio demorou mais um pouco.

Depois de assado espere esfriar por 10 minutos.  Para a cobertura misture o Sour Cream e o açúcar e cubra o grande quadrado já assado. Volte ao forno por mais 5 minutos.  Espere esfriar para cortar.

Os quadradinhos ficara com um sabor muito delicado do limão e muito molhadinhos!

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