Arquivo | julho, 2009

Sanduíche de Forno

16 jul

sanduiche de forno 005

Muitas vezes em que estou no supermercado fico em frente às prateleiras pensando nos cardápios da semana para decidir o que levar…e aí bate aquela dúvida, o que fazer de diferente?

Comprei pão de forma sem casca para fazer aquela Torta Fria, mas com o friozinho que está fazendo a sugestão do jantar não me pareceu a melhor…daí me lembrei de um prato que uma amiga levou para um aniversário surpresa numa empresa em que trabalhei. É um sanduíche de forno, montado num pirex ou refratário. Ótimo para aquele lanche com os amigos dos filhos nas férias ou até para deixar já montado na geladeira e colocar no forno só para gratinar na hora de servir. Mão na roda!

Foi uma ótima pedida, o maridão adorou e ainda sobrou para meu almoço no dia seguinte.  O recheio pode ser super variado: frango desfiado, atum, peito de peru, salame, presunto, vegetariano (ricota com espinafre, brócolis no alho e óleo, patê de cenoura ou beterraba…), ao gosto do freguês.

Eu usei presunto tipo Parma, que é unanimidade em casa, mas como foi pouco não ficou tão caro…

A receita fiz a olho, do jeito que achei que ficaria bom:

Sanduíche de Forno

  • um pacote de pão de forma (sem casca) para torta fria (our o pão normal sem cascas);
  • molho de tomate (segue receita);
  • molho branco (segue receita);
  • presunto tipo Parma (a seu gosto);
  • queijo Gruyére ralado grosso…era o que eu tinha(pode ser muçarela, derrete melhor) a gosto;
  • queijo fundido para a cobertura – a gosto;
  • orégano;
  • tomatinhos italianos miniatura

Molho de tomate: no liquidificador ou processador bata uma lata de tomate pelati (aquele que já é cozido e sem pele). Refogue com cebola, alho, azeite e cheiro verde. Sal à gosto. Reserve.

Molho branco: refogue numa panela média meia cebola picadinha com azeite até dourar. Coloque três colheres de trigo e doure mexendo bem com uma colher de pau ou fouet (chicote).  Junte 500ml de leite e no fogo baixo vá mexendo bem até que a mistura esteja homogênea. Se preferir bata o trigo e o leite no liquificador antes de colocar na panela com o refogado. Deixe cozinhar um pouco, corrija o sal e coloque pitadinhas de noz moscada ralada na hora.  O molho deve ficar encorpado. Desligue e misture meia lata de creme de leite sem soro. Reserve.

Montagem do prato: unte com manteiga e depois com farinha de rosca um pirex ou refratário médio (o meu é quadrado e sobrou um pouquinho do pão).  Cubra o fundo do pirex com molho branco e coloque o pão até fazer uma camada, você pode precisar recortar o pão e fazer um quebra-cabeças… Sobre o pão coloque uma camada generosa de molho de tomates e cubra com queijo, eu usei Gruyére. Faça outra camada de pão e coloque mais molho branco. Cubra com presunto tipo Parma ( ou o recheio que escolheu) e cubra com queijo. Mais uma camada de pão, molho de tomates e molho branco. Coloque pelotas de queijo fundido ou muçarela e alterne fatias de tomate.  Regue com azeite e polvilhe orégano. Leve ao forno para gratinar.  Sirva puro ou com salada verde.

Ficou tão gostoso!!! As camadas de molho branco e de tomate umedecem o pão e vira uma torta.  Muito bom!

 

Torta mousse de Limão Siciliano

14 jul

Torta de Limão Siciliano blog

Mais uma sobremesa que fiz para a reunião aqui em casa comemorativa do niver do meu pequeno, essa torta é uma campeã!!! Na época em que comecei a testar receitas usando os limões sicilianos fiquei muitas vezes tentada a fazê-la, mas os ditos são caros e toda vez eram já destinados a alguma encomenda…

Desta vez resolvi que faria e ficou uma delícia! O limão siciliano tem um sabor mais suave do que o nosso limão verdinho (Taiti) e acho que ficou bem delicada a torta, ainda mais com as raspinhas de casca em cima, além de decorativas dão um sabor delicioso!

A receita é uma adaptação da famosa torta mousse de limão, só que eu prefiro sem o merengue por cima, então não fiz.

A receita: rende uma torta de 23cm de diâmetro e 6cm de altura

Massa _ um pacote de biscoito de maizena (200g)

             três colheres (sopa) de manteiga amolecida

            Bata no liquidificador os biscoitos e depois numa tigela misture com a manteiga amolecida.  Forre fundo e laterais de uma forma de aro removível de 23cm de diâmetro.  Use as costas de uma colher de sopa para apertar a massa contra a forma.  Leve ao forno médio por uns 6 minutos para firmar. Reserve.

Recheio_ duas latas de creme de leite (cada uma com 395ml)

              uma lata de leite condensado (395ml)

              um envelope de gelatina incolor sem sabor

              suco de 5 limões sicilianos grandes

              raspas de um limão siciliano para decorar

             Bata no liquidificador o creme de leite, leite condensado e o suco dos limões.  Assim que estiver bem misturado acrescente a gelatina incolor preparada conforme instruções do fabricante e bata mais um pouco.  Coloque este creme na base de biscoitos que já deve estar fria e leve à geladeira por pelo menos 3 1/2 horas.  Na hora de servir decore com as raspas de limão e retire da forma.

 

Esta torta mousse é uma delícia pois não fica muito doce! Fiquei com vontade de fazer novamente e acrescentar chocolate branco no recheio…será que fica bom???

Mari, parece aquela sua mousse…!

Docinhos de festa

12 jul

Docinhos de festa1 blog

English Version

Ainda nas comemorações do niver do meu pequeno (foi festinha na escola e no play do prédio…) fiz ontem um lanchinho em casa para a família.  Foi uma delícia, ele ficou super feliz em ter as primas e avós perto, o que mais poderia querer?

Ah, a decoração (quase nenhuma mas ele amou assim mesmo!) foi do Ben 10, que é o hit do momento entre os meninos…por isso fiz alguns beijinhos de côco verdinhos…para combinar. E para as primas não ficarem chateadas tingi alguns beijinhos de rosa, Barbie faz a cabeça das pequenas…

A receita desse docinho é “sopa no mel” como dizem alguns, mais fácil não há. O brigadeiro eu já postei aqui e o docinho de Manteiga de Amendoim foi invencionice…seguem abaixo as receitas.

Beijinho de Côco fácil

(rende muito! Mais de 100 docinhos se pequenos)

Numa tigela grande despeje uma lata de leite em pó (400g) e a mesma quantidade da lata menos dois dedos de açúcar refinado.  Abra uma garrafinha de 250ml de leite de côco e vá despejando até dar liga, fica uma massa fácil de mexer, desgruda da mão. Eu não usei a garrafinha toda, sobrou um dedo mais ou menos de leite de côco. Va na fé que dá certo. Misture com a mão untada de manteiga até que fique uma massa homogênea e reserve por uns 20 minutos.

Para o docinho verdinho: pinguei umas gotas de corante verde comestível num pedaço da massa e misturei bem. A mão fica verde mas depois sai…Enrolei em bolinhas médias e passei no açúcar refinado.

Para o doce branquinho: enrolei bolinhas bem pequenas (para forminhas nº6) e passei no açúcar refinado.

Para o doce rosa: pinguei umas gotas de corante rosa comestível num pedaço da massa e misturei bem. A mão fica rosa, mas lavando sai…Enrolei em bolinhas bem pequenas (para forminhas nº6) e passei no açúcar refinado.

Doce de Manteiga de Amendoim

Fiz um brigadeiro com uma lata de leite condensado e uma colher (sopa) de manteiga.  Deixei dar ponto (soltar da panela) e coloquei num pirex para esfriar. Quando já estava bem morno misturei 3 colheres (sopa) bem cheias de manteiga de amendoim e enroleibolinhas bem pequenas (para forminhas nº6) e passei no açúcar refinado.  Enfeintei com meio amendoim já torrado sem sal.  Rende bem, com uma lata dá para fazer cerca de 55/60 bolinhas pequenas.

Pães doces – Bread Baking Day #22 – Donuts

11 jul

Donuts blog

breadbakingday22

Please, scroll down for English version.

Acabou o evento do Bread Baking Day 2 years Anniversary (dois anos de Bread Baking Day!) e já está no ar o evento mensal, Bread Baking Day #22, cujo tema é Pães Doces (Sweet Breads).  Participei daquele e vou participar deste, é uma delícia dividir receitas e histórias com pessoas do mundo todo!

Na 22º edição, a criadora, Zorra, escolheu a Stefanie (do blog Hefe und Mehr) para tomar conta e espalhar aos quatro cantos da blogosfera o evento.  E a Stefanie diz que não precisou pensar muito, escolheu o tema “Pães Doces” porque são seus favoritos no café da manhã, principalmente nos finais de semana. Desde que seja pão ou afins e que seja doce pode participar! 

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Para participar:

  • Faça um pão doce, tire foto (se possível) e poste no seu blog.
  • Insira um link para o post do blog Hefe und Mehr sobre o evento e posteriomente sobre o roundup (lista dos participantes com fotos e links).
  • Sua receita pode ser escrita em qualquer língua, mas a Stefanie lembra que a maioria entende Inglês e seria interessante se outro for o seu idioma, postar também a tradução em Inglês, ela cita o google translator.
  • Último dia para participar: postar e enviar o formulário acima referido já preenchido, é 1º de agosto de 2009.

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    Eu queria há tempos tentar em casa a façanha de reproduzir esta delícia…mas faltava-me coragem e paciência para testar várias receitas e chegar em algo parecido com o original. Trocando uma idéia com a Cinara (do Cinara´s Place) ela me sugeriu testar esta receita, que estava na lista dela de receitas a testar.

    O que posso dizer? Amei!!!! Fica muito, mas muito parecido com os Donuts daquela rede conhecida…aliás, o site que dá a receita diz que é clone daquela… Se é clone ou não eu não sei, mas não tenho dúvidas de que é uma delícia! Gente, parecia que eu havia comprado mas fui eu quem fiz!

    Cinara, muito obrigada por me dar esta dica, definitivamente é uma receita muito boa, mais barata e com certeza mais saudável do que a deles…!

    A receita em inglês está neste site, segue a tradução (livre, ok?):

    Donuts (rende 12 unidades)

    • 7g de fermento biológico seco

    • 2 colheres (sopa) de água quente (37ºC)

    • 3/4 xícara de leite quente (30 segundos no microndas)

    • 2 1/2 colheres (sopa) manteiga ou margarina (só uso manteiga)

    • 1 ovo

    • 1/3 xícara de açúcar cristal (usei refinado)

    • 1 colher (chá) de sal

    • 2 3/4 xícaras de trigo

    • 3 xícaras de óleo para fritar

    Cobertura:

    • 5 1/3 colheres (sopa)/ (1/3 xícara) manteiga
    • 2 xícaras de açúcar de confeiteiro

    • 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

    • 1/3 xícara de água quente

    Cobertura de chocolate (alternativa) – eu não fiz esta:

    • receita acima mais 1 xícara de gotas de chocolate meio amargo

    Modo de fazer:

    1. Numa tigela média dissolva o fermento na água quente. (Não muito quente para não estragar o fermento…ele não funciona).
    2. Junte o leite, manteiga, ovo, açúcar e sal, misturando na batedeira até que fique homogêneo.

    3. Acrescente metade do trigo e bata por 30 segundos.

    4. Junte a outra metade e sove em uma superfície enfarinhada com as mãos também enfarinhadas até que a massa fique macia.

    5. Cubra a tigela (usei plástico filme) e deixe num local quente até que a massa dobre de tamanho, aproximadamente uma hora.  Para ver se está no ponto aperte a massa com o dedo, se ficar marcado está crescida suficiente.

    6. Depois de crescer leve a massa na superfície bem enfarinhada e abra com o rolo em uma espessura de 1,25cm.

    7. Caso não possua um cortador de donut (eu não tenho!) use uma lata de atum, milho, molho de tomates ou algo do gênero, lavada e sem o fundo e a tampa. Corte 12 donuts e use uma tampa de molho de pimenta ou similar para fazer os furinhos no meio do donut. (Eu usei lata de atum e um cortador de biscoito redondinho para fazer os buracos).

    8. Coloque os donuts e as bolinhas do meio numa assadeira enfarinhada ou com papel vegetal, deixe crescer novamente de 30 a 45 minutos.  Coloquei dentro do forno com a luz acesa.

    9. Frite os donuts numa frigideira grande com bastante óleo, tome cuidado para não esquentar muito.

    10. Doure os dois lados. Retire e deixe esfriar numa travessa com papel toalha. Absorve bem o óleo, eu deixei escorrer numa peneira de inox antes.

    11. Para a cobertura (não importa qual das receitas for usar, eu fiz a simples, de açúcar) misture a manteiga com o açúcar de confeiteiro numa tigela com a batedeira.

    12. Junte a baunilha e a água quente.  Bata até que fique bem misturado.

    13. Se quiser fazer a cobertura de chocolate derreta as gotinhas no microndas por 30/40 segundos até que derretam. Agregue o chocolate à outra cobertura até que fique homogêneo.

    14. Quando os donuts estiverem frios mergulhe a parte de cima na cobertura e coloque com a parte sem cobertura para baixo numa assadeira até que fique durinha, uns 15 minutos.  Fica durinha!!!

    Dica: frite a massa dos furinhos como os dontus e se quiser passe na cobertura também. Eu fiz!

    Tudo bem, é um pãozinho muito calórico, é…mas é tão delicioso! E é tão de vez em quando que eu irei fazer, sem pressão por favor!

    Carpe Diem!

     

    Donuts 1 blog

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    Bread Baking Day 2 years Anniversary just ended (check up the round up at Rachel´s blog) and BBDay #22 is already on.  This month theme is Sweet Breads.  I joined that one and will be doing so at this BBDay #22, it is such a joy to share recipes and stories with bloggers and readers from all over!

    At this time, Zorra invited Stefanie (from Hefe und Mehr) to host the event and call everyone to take part! Stefanie said that she did not have to think hard about the theme, Sweet Breads are a breakfast favorite!  As soon as you bake bread and it is sweet you are in.

    How to participate in BDD #22:

    • Bake a sweet bread and blog about it.
    • Please link back to this announcement in your post, and eventually to the roundup.
    • Fill in the submission form at Hefe und Mehr and your post will be listed in the roundup. The red asterisk marks the requiered fields. You will get a mail when submission is done, but be patient, it needs about 5 to 10 min untill you get the notification.
    • Your recipe can be written in every language you like but please rember that english is the language that most of us understand, so it would be nice if you include a translation (for example with google translator) in english.
    • Last day of submission is august 1st, 2009.

    For some time I have been thinking about making these babes at home…but I did not have the nerves and patient to test lots of recipes until getting close to the real thing.  While chatting with my dear friend Cinara (from Cinara´s Place) she suggested me this recipe that she had chose to fix herself in the future.

    What can I say? I just loved it!!! Wow, it gets really close to that donuts from the famous chain… The website where the recipe is points out that this is the clone recipe… I really do not know, but I am sure that this is a hit!!! Guys, they tasted just like store bought! No, they tasted better! And I did made them!

    Cinara, thank you so much for sharing this, it is a keeper, cheapper and healthier than the industrialized version.

    The original recipe is from here.

    Makes 1 dozen donuts

    DONUTS

    • One 1/4-ounce package active dry yeast

    • 2 tablespoons warm water (98 degrees)

    • 3/4 cup warm milk (30 seconds in the microwave does the trick)

    • 2 1/2 tablespoons margarine or butter

    • 1 egg

    • 1/3 cup granulated sugar

    • 1 teaspoon salt

    • 2 3/4 cups all-purpose flour

    • 3 cups vegetable oil

    GLAZE

    • 5 1/3 tablespoons (1/3 cup) margarine or butter

    • 2 cups powdered sugar

    • 1/2 teaspoon vanilla extract

    • 1/3 cup hot water

    FOR CHOCOLATE GLAZE

    • 1 cup semisweet chocolate chips

    1. In a medium bowl, dissolve the yeast in the warm water.

    2. Add the milk, margarine or butter, egg, sugar, and salt, and blend with an electric mixer until smooth.

    3. Add half the flour and mix for 30 seconds.

    4. Add the remaining flour and knead the dough with flour-dusted hands until smooth.

    5. Cover the bowl of dough and leave it in a comfy, warm place until the dough doubles in size, about 1 hour. You can tell that the dough has risen enough when you poke it with your finger and the indentation stays.

    6. Rollout the dough on a heavily floured surface until it’s about 1/2 inch thick.

    7. If you don’t have a donut cutter, and don’t intend to buy one, here’s a way to punch out your dough: Empty a standard 15-ounce can of whatever you can find-vegetables, refried beans, even dog food. Be sure to wash out the can very well, and punch a hole in the opposite end so that the dough won’t be held inside the can by a vacuum.

    8. When you’ve punched out all the dough (you should have about a dozen unholed donuts), it’s time for the holes. Find the cap to a bottle of lemon juice or Worcestershire sauce, or any other small cap with a diameter of about 1 1/4 inches. Use this to punch out holes in the center of each of your donuts.

    9. Place the donuts on plates or cookie sheets, cover, and let stand in the same warm, comfy place until they nearly double in size. This will take 30 to 45 minutes.

    10. Heat the vegetable oil in a large frying pan over medium heat. Bring the oil to about 350 degrees. It is easily tested with scrap dough left over from punching out the donuts. The dough should bubble rapidly.

    11. Fry each donut for about 30 seconds per side, or until light golden brown. Cool 5 minutes on paper towels.

    12. For either the plain or the chocolate glaze, combine the margarine or butter with the powdered sugar in a medium bowl and blend with an electric mixer.

    13. Add the vanilla and hot water. Mix until smooth.

    14. If you’re making the chocolate glaze, melt the chocolate chips in a microwave-safe bowl in the microwave for 30 to 40 seconds. Stir, then microwave another 30 seconds and stir again until completely melted. Add to the plain glaze mixture. Blend until smooth.

    15. When the donuts have cooled, dip each \top surface into the glaze and then flip over and cool on a plate until the glaze firms up, about 15 minutes.

    TIDBITS
    You can also make "donut holes" as they do at Dunkin’ Donuts by cooking and glazing the holes you’ve punched out the same way you prepared the donuts.

    Ok, I know it is fat…but it is so delicious and I will be making them once in a lifetime…no pressure, please!

    Carpe Diem!

    Gelado de Nutella

    7 jul

    Gelado de Nutella blog

    Desde que ganhei a sorveteira fiz alguns sorvetes maravilhosos, como o presente veio no outono e quase inverno os dias quentes ainda não nos fazem sonhar com sorvetes, mas como aqui em casa somos fãs dos gelados sempre que surge uma idéia ou pedido não consigo dizer não…

    Meu pequeno ainda está na fase do chocolate, ele não quer experimentar voluntariamente os outros sabores, mesmo tendo nos pais os mais entusiasmados sorveteiros!   Então, quando ele me pediu para fazer sorvete de chocolate para ele como poderia a mamãe dizer não?  O papai ficou super feliz…chocólatra de mão cheia!

    Chocolate é uma paixão, avelã também, então pensei, um sorvete de Nutella irá com certeza conquistar o estômago do filhote….e não foi diferente, como a receita não rende muito a briga foi feia para ver quem tinha mais direito ao sorvete, pai ou filho…

    Receita tirada daqui, fiz quase igual.  A única coisa que fiz foi não acrescentar a vodka, meu filho ainda não tem 18 anos….

    O sorvete rendeu cerca de 2 xícaras.

    Gelado de Nutella

    Bata no mixer ou liquidificador: 1/3 xícara de Nutella; 1/3 xícara de açúcar; 1/2 xícara de creme de leite e 1 xícara de leite.  Para aqueles que podem a receita pede uma colher de (chá) de vodka. O que deixa sempre cremoso, sem formar cristais de gelo nos dias seguintes ao que foi feito.

    Levei a mistura por uns 30 minutos na geladeira.  Ligue a sorveteira e despeje a mistura deixando até que endureça, cerca de 25 a 30 minutos.  Coloque num pote próprio para sorvete, leve ao freezer por aproximadamente uma hora antes de consumir.

    xxxxxxxx

    Tão bom!!!!! Ainda coloquei algumas avelãs torradas na taça na hora de servir…

    No tabuleiro da baiana também tem: cocada de côco e maracujá

    6 jul

    Cocadas de côco e maracujá blog

    Ainda dá tempo para correr na cozinha e preparar essas delícias para a sua festa Julina!

    São tão fáceis de fazer e tão fáceis de comer…mas como adoro esse doce e está na época de São João, Santo Antonio e todos os amigos santos resolvi que não deixaria a razão falar mais alto…

    A receita da cocada de côco vi no programa da Palmirinha Onofre e adaptei a de maracujá daquela.  Fiz meia receita da primeira e a receita inteira de maracujá…ai,ai…tão boas!!!

    A cocada de maracujá experimentei há algum tempo numa festa Junina lá no Rio de Janeiro…com minha querida amiga Roberta! O azedinho do maracujá quebra um pouco do doce da cocada normal…vá por mim, é uma coisa!!!!

    Cocada de Côco

    – 2 xícaras (chá) de açucar
    – 1 xícara (chá) de leite
    – 300 g de coco fresco ralado (fresco!!! Eu comprei no supermercado já sem o leite, embalado à vácuo)
    – 3 cravos da índia

    Numa panela misture o açucar, o leite e os cravos. Leve ao fogo baixo e cozinhe por uns 7 a 10 minutos até que o açúcar esteja derretido.

    Junte o côco e sem parar de mexer cozinhe por uns 10 minutos até que o leite já tenha secado mas a massa continue úmida.  O melhor é fazer em panela grossa para que dê tempo de secar o líquido.

    Despeje em um pirex até que esfrie um pouco.  Com duas colheres, usei de sobremesa, faça movimentos como se fosse fazer bolinho de arroz ou bacalhau, para modelar a cocada.

    Coloquei numa assadeira untada com um pouco de manteiga até secar, deixei de um dia para outro.  Fica sequinha por fora e molhada por dentro, uma delícia só! Pode ser guardada na geladeira se preferir.  E se quiser, a sugestão da Palmirinha é colocar em formas de papel.

    Rendeu bem pois fiz com colher de sobremesa.

    Cocada de Maracujá

    -1 3/4 xícaras (chá) de açucar
    – 3/4 xícara (chá) de polpa de maracujá (com sementes)
    – 300 g de coco fresco ralado
    (fresco!!! Eu comprei no supermercado já sem o leite, embalado à vácuo)

    O processo é o mesmo descrito acima, só que leva uns dois minutinhos a mais para secar o suco.  As sementinhas do maracujá deixam a cocada crocante…e o perfume da fruta invade sua casa!

    Batatas gratinadas em cama de carne moída

    5 jul

    Batatas gratinadas em cama de carne moída blog

    Outro dia procurando um pacote de carne moída no freezer me deparei com uma porção de 1k de carne moída congelada…fiquei me perguntando o por que de ter congelado um pacote tão grande…normalmente porciono para que possa usar a carne de uma vez, já que após descongelar a vida útil da carne não é longa…Devo ter me confundido na hora de colocar no freezer…enfim…descongelei a carne, refoguei com bastante tempero da Nonna e mais um tantinho de ketchup e molho barbecue para dar um toque.  Com um pouco da carne fiz um molho bolonhesa e servi no almoço com macarrão. 

    E a outra parte? Tudo bem, gostamos de macarrão mas vamos variar que é bom…resolvi aproveitar num tipo de gratinado.  Comidas no forno me são bem queridas…acho que o nosso corpo agradece um carinho quentinho quando está frio lá fora…

    Vamos lá, fiz assim:

    • Num pirex coloquei aproximadamente 400g da carne moída já refogada com temperos (a gosto do freguês) e arrumei batatas fatiadas cozidas al dente (já salgadas).  Fiz um creme para jogar em cima das batatas e gratinar. Juntei numa tigela um copo de iogurte natural, sal, duas colheres (de sopa) de requeijão e queijo Gruyére em lascas. Misturei bem e coloquei sobre as batatas.  Gosto muito de gratinados, mas não dá para usar creme de leite a toda hora, então o iogurte faz um ótimo papel, e o queijo dá aquela crocância.  Levei ao forno médio já pré-aquecido e deixei dourar.

    Ficou tão bom!!! Servi com arroz branco e salada verde!  E desta forma a carne moída recebeu roupa nova!