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Sorvete de Abacaxi (estilo francês)

18 ago

Gelado de Abacaxi blog

Este final de semana foi a “Saga do Sorvete”, tivemos uma reunião familiar para comemorar 2 aniversários (meu tio e minha irmã), fizemos 3 receitas diferentes, todas super aprovadas!
Desde que ganhei a sorveteira ainda não tinha me aventurado no estilo francês de fazer sorvete. Diz-se Francês pois é feito a partir de uma calda base (custard) que leva leite, creme de leite, açúcar e ovos.  O outro estilo é chamado de Philadelphia (também New Yorker ou American) e não leva gema e não vai ao fogo, basicamente é feito com leite (ou creme ou iogurte) e açúcar, e por isso é mais delicado.  Quer saber mais? Leia aqui.

Este é o de Abacaxi, um sorvete mais encorpado, ao estilo francês, e a receita que fiz é adaptada da receita da sorveteria Blue Mountain, que me foi passada pela minha mãe.  Infelizmente ela copiou no caderno dela e esqueceu de anotar a fonte, só se lembra que era de um artigo sobre sorvetes em que cada sorveteria famosa dava uma receita.

Aprovadíssimo, eu já fiz duas vezes e foi campeão aqui em casa!

Sorvete de Abacaxi

Calda base (custard): 2 ovos caipiras, 500ml creme de leite fresco, 150g açúcar cristal (usei integral) e 250ml leite integral (usei o tipo A, mas não fiz com o longa vida e sim com aquele que fica no balcão refrigerado)

Bata os ovos na batedeira por 2 minutos. Junte o açúcar e bata por mais um minuto até que fique homogêneo.  Acrescente o creme de leite fresco e o leite. Bata até que misture bem.  Leve ao fogo médio/baixo até que a mistura esteja encorpada, sem ferver.  O ponto é aquele em que ao mergulhar a colher de pau ou espátula na calda as costas da colher devem sair cobertas.  Espere amornar e leve para gelar (geladeira). Rende 1 litro de calda base.

Purê de frutas: bati um abacaxi maduro no liquidificador (sem casca – reserve duas fatias) com 3 colheres de (sopa) de açúcar cristal e um dedinho de água. Levei à geladeira sem coar por 1 hora.  Coei o suco que ficou no fundo do recipiente e misturei com 600ml de calda base (custard). Reservei o que sobrou quando coei este suco.

Esta mistura foi para a sorveteira.  Quando estava quase no ponto eu coloquei 300ml do purê da fruta que sobrou e deixei dar o ponto de sorvete.  Coloquei num recipiente próprio para sorvete e juntei pedacinhos das duas fatias de abacaxi que estavam reservadas.  Deixe pelo menos 1 hora no freezer para endurecer e sirva.

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