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Brioche customizado na panificadora

27 ago

Brioche ao meu modo blog

Os brioches são pãezinhos que me remetem a duas coisas, especificamente da antológica história da corte francesa com Maria Antonieta e também do Caco Antibes em Sai de Baixo clamando pelos brioches…

Já havia comprado o brioche em formato de pão, do Olivier Anquier, e assim que vi esta receita dele no Eu Mulher não aguentei e fui testar. A maravilha da massa me conquistou! Os ovos caipiras deram um tom amarelo ouro lindíssimo e a manteiga deixa a massa macia sem ser muito quebradiça e muito saborosa! Enfim, será repetida muitas vezes aqui em casa.

Ana, obrigada por dividir essa maravilha e por ter feito fotos tão lindas e inspiradoras! Ainda não fiz como você, individuais e com cobertura, mas serão convidados a passear na cozinha qualquer dia desses!

Brioche customizado (receita daqui customizada por mim)
(para um pão grande – forma de bolo inglês de 26x12cm)
• aproximadamente 450g de farinha de trigo
• 50 g de açúcar
• 3 ovos caipiras
• 15 g de fermento fresco esfarelado (1 tablete)
• 1 colher (sopa) de sal
• 180 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Unte a cuba da panificadora com azeite ou óleo usando um pincel, coloque os ingredientes acima na ordem listada e programe o ciclo Massa ou Amassar. Demora 1 1/2h e o pão acaba sendo amassado e cresce por um tempo na própria panificadora.

Quando acabar o ciclo unte uma forma de bolo inglês com manteiga (use um pincel que é mais fácil e não meleca a sua mão!) e acomode a massa. Não amasse mais, somente dê a forma de pão caseiro normal. Deixe descansar no forno apagado (se tiver lâmpada deixe acesa) por mais uma hora, irá crescer.

Com uma tesoura faça piques na parte de cima do pão, isso ajuda o ar a sair enquanto assa. Pré-aqueça o forno (temperatura alta) e coloque o pão nesta temperatura por 10 minutos, o pão irá crescer rápido, depois diminua para 180/200ºC e deixe dourar, aproximadamente 50 minutos. Quando bater com os nós dos dedos e o som sair oco está no ponto.

Se quiser pode pincelar manteiga derretida sobre o pão assim que sair do forno.
Espere esfriar uns 5 minutos, tire da forma e deixe esfriar numa grade.

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