Pão recheado de Nutella…pão, chocolate…ai,ai…nem precisou de muito esforço para me deixar com muita vontade de experimentar! E como aqui em casa o chocolate é uma paixão coletiva ontem fiz essas maravilhas!
Não recheei todos com a Nutella, resolvi experimentar sem recheio para passar geléia (de amora da roça…que fiz outro dia!), manteiga, ricota caseira (posto logo, logo…), e mel!
Já acabaram! A receita rendeu 9 pãezinhos, não 10 como a original, mas tudo ótimo! Vale muito a pena, recheados ou não são maravilhosos! Já imagino com outros recheios: gorgonzola, queijo de cabra e geléia de figo, muçarela, vixi!!! Já estou com outra fornada crescendo! (Acabei de tirar a segunda fornada e meu pequeno já atacou um dos pãezinhos…ele amou! A seugunda rendeu 10 unidades…).
TangZhong é um tipo especial de biga ou starter, também chamado de roux de água. É uma misutra de farinha de trigo e água que deve ser levada à temperatura de 65ºC (fogão) para que ocorra a gelatinização do amido contido no trigo. O resultado: um pão mais macio com textura mais elástica e que mantenha isso por mais tempo. É muito comum nas receitas de pão asiáticas.
O que achei foi que a casca ficou mais macia, aquele tipo de pão fofinho, uma delícia! Já usei uma receita de TangZhong para duas fornadas e ainda sobrou um pouquinho…
Quer saber mais? Dê uma olhadinha aqui.
A receita original vi aqui no lindo e delicioso blog Kochtopf.
Vamos anotar?
TangZhong Nutella Buns
TangZhong
50 g farinha de trigo
250 g água
Misture o trigo e a água muito bem até que não fique nenhuma bolotinha sobrando. Leve ao fogo médio mexendo sempre até que atinja a temperatura de 65ºC, aproximadamente 2-3 minutos.
Retire do fogo e cubra com plástico filme para não secar. Deixe esfriar totalmente para usar.
Para usar o TangZhong retire a quantidade pedida na receita e leve à geladeira o restante. Para usar novamente retire da geladeira e deixe chegar à temperatura ambiente. Diferentemente do Sourdough starter este tipo de fermento/biga não apura o sabor com o tempo. Desta forma é preferível que seja utilizado em até 3 dias.
Massa
300 g de farinha de trigo (pode precisar ajustar um pouco)
40 g de açúcar
8 g sal
15 g fermento fresco (usei 1 1/2 colher chá de fermento seco)
30 g ovo (bata um ovo médio e pese)
25 g de manteiga amolecida (usei sem sal)
90 g leite (usei leite e noutra fornada usei buttermilk)
90 g TangZhong (em temperatura ambiente)
Recheio
Nutella
Cobertura
o resto do ovo batido não utilizado misturado com uma colher de café de água
Modo de fazer:
Manual: Dissolva o fermento no leite. Coloque os demais ingredientes numa tigela e amasse ou bata com o gancho da batedeira em velocidade média por 4 minutos. Caso seja necessário ajuste o trigo ou a quantidade de líquido. Aumente a velocidade e amasse (ou bata) por mais 10 minutos até que a massa esteja macia e não grude mais nas laterais da tigela.
Deixe crescer numa tigela untada com óleo e coberta com filme PVC por aproximadamente 90 minutos ou até que dobre de volume. Divida a massa em 10 porções de 65 gramas. Faça bolinhas e deixe descansar novamente por 10 minutos.
Amasse a bolinha de massa na palma da mão para liberar o gás. Recheie com uma colher de sopa de Nutella e feche em forma de bola. Com uma tesoura faça 4 cortes como se fossem dedos. Coloque numa assadeira forrada com papel vegetal e deixe crescer por 60 minutos, dê espaço entre cada um pois eles irão crescer. Pincele com o ovo+água e leve e salpique fatias de amêndoa (eu não tinha então não fiz). Asse em forno pré-aquecido a 175ºC até que estejam dourados por cima e por baixo.
Máquina de fazer pão: unte a tigela da máquina com azeite ou manteiga derretida. Dissolva o fermento no leite e coloque na tigela. Acrescente o trigo, açúcar, sal, ovo, manteiga, fermento e o TangZhong. Ligue no ciclo massa (aproximadamente 1 1/2h) e deixe finalizar o ciclo.
Retire a massa da tigela e divida a massa em 10 porções de 65 gramas. Faça bolinhas e deixe descansar novamente por 10 minutos.
Amasse a bolinha de massa na palma da mão para liberar o gás. Recheie com uma colher de sopa de Nutella e feche em forma de bola. Com uma tesoura faça 4 cortes como se fossem dedos. Coloque numa assadeira forrada com papel vegetal e deixe crescer por 60 minutos, dê espaço entre cada um pois eles irão crescer. Pincele com o ovo+água e leve e salpique fatias de amêndoa (eu não tinha então não fiz). Asse em forno pré-aquecido a 175ºC até que estejam dourados por cima e por baixo.
Quando assados retire os pãezinhos da assadeira e deixe esfriar numa grade. Espere amornar se aguentar!
Sugestão de recheio: ricota amassada com sal e nozes picadinhas; peanut butter; cocada mole… deve ficar uma loucura!!!
Mangia che te fa bene 