Pão de Ricota (Ricotta Bread)

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Estou fazendo pães como nunca, de repente os pães da padaria, leia-se, pães tipo franceses, de água e sal, já não me apetecem tanto.  Lógico que é uma delícia comer pães que estalam ao serem mordidos, aquela casquinha crocante e quebradiça com uma xícara deliciosa de café fresco! Mas ultimamente tenho deixado de lado essa maravilha industrializada para me ater as outras maravilhas que tenho para testar.

Depois da descoberta da ricota feita em casa, obrigada Patrícia e Ângela (este pão com soro de ricota é divino!) por dividirem essa maravilha, tenho sempre um pote desse queijo na geladeira.  Combinação perfeita para uma torrada com geléia caseira de amoras, ou então um gratinado de couve-flor e ricota temperada com nozes, ou este incrível pão de ricota!

A receita de ricota que faço é para um litro de leite, rende uma xícara de 200ml de ricota.  Vale muito a pena, além do preço mais em conta tenho certeza de que estamos comendo algo bem mais saudável.

A massa deste pão é uma das melhores massas que já fiz, suave, fofa e não gruda nas mãos, ótima para se trabalhar! Eu fiz na máquina de pão pois tinha outras coisas a fazer e deixei o trabalho pesado para ela…

Pão de Ricota

(rende um pão grande e outro médio)

xícara medida: 200ml

Na tigela da máquina de pão untada com manteiga derretida coloque nesta ordem: 1/3 xícara de leite integral morno, 2 colheres (sopa) de manteiga amolecida, 1 colher (sopa) de sal, 1 1/2 colheres (sopa) de mel, 1 xícara de ricota (usei caseira), 3 xícaras de trigo (encha até a borda somente), 2 colheres (chá) de fermento biológico seco. 

Programe o ciclo massa, o meu dura 1 1/2h.  Depois que o ciclo estiver completo a massa já terá crescido uma vez, retire da máquina e coloque em duas formas de bolo inglês untadas com manteiga ou em assadeira untada caso queira fazer pães tipo bolinha.  Deixe descansar novamente por aproximadamente 50min – 1h em local quente sem corrente de vento. Uso o meu forno com a luz interna acesa.

Pré-aqueça o forno a 200ºC por 10 minutos e depois leve os pães para assar. Deixe em 200ºC nos 10 minutos inciais e depois abaixe a temperatura para 180ºC.  O pão deve ficar dourado e fazer um som oco quando batido com os nós dos dedos na parte de baixo.

Retire das formas (ou assadeira) e deixe esfriar numa grade para servir.

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English Version

Ricotta Bread

(yealds one big and one medium loaf)

measuring cup: 200ml

Butter you bread machine bowl and put in this order: 1/3 cup warm milk (not too hot or you will kill your yeast), 2 tablespoons softened butter, 1 tablespoon salt, 1 1/2 tablespoons honey, 1 cup ricotta (I used homemade), 3 cups all purpose flour (do not overfill the cup), 2 teaspoons dry yeast. 

Program your bread machine for Dough cicle, mine takes about 1 1/2h.  After its done the dough will have doubled volume, take it out of the machine and shape to let it rise again in two buttered english loaf pans or make little breads and let it rise on a baking pan.  Leave it on a dry warm place with no wind draft for about 50 minutes to 1h.  I use my oven with the light on.

Pre-heat your oven at 392F for 10 minutes and put the loaves.  Leave at for 10 minutes and readjust the temperature for 350F.  It should be done when the breads are golden and a hollow sound comes out when you knock at the base of the bread.

Take the bread out of the pan and let it cool completely on racks to slice.