Arquivo | outubro, 2009

Pão de Ricota (Ricotta Bread)

9 out

Pão de Ricota blog

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Estou fazendo pães como nunca, de repente os pães da padaria, leia-se, pães tipo franceses, de água e sal, já não me apetecem tanto.  Lógico que é uma delícia comer pães que estalam ao serem mordidos, aquela casquinha crocante e quebradiça com uma xícara deliciosa de café fresco! Mas ultimamente tenho deixado de lado essa maravilha industrializada para me ater as outras maravilhas que tenho para testar.

Depois da descoberta da ricota feita em casa, obrigada Patrícia e Ângela (este pão com soro de ricota é divino!) por dividirem essa maravilha, tenho sempre um pote desse queijo na geladeira.  Combinação perfeita para uma torrada com geléia caseira de amoras, ou então um gratinado de couve-flor e ricota temperada com nozes, ou este incrível pão de ricota!

A receita de ricota que faço é para um litro de leite, rende uma xícara de 200ml de ricota.  Vale muito a pena, além do preço mais em conta tenho certeza de que estamos comendo algo bem mais saudável.

A massa deste pão é uma das melhores massas que já fiz, suave, fofa e não gruda nas mãos, ótima para se trabalhar! Eu fiz na máquina de pão pois tinha outras coisas a fazer e deixei o trabalho pesado para ela…

Pão de Ricota

(rende um pão grande e outro médio)

xícara medida: 200ml

Na tigela da máquina de pão untada com manteiga derretida coloque nesta ordem: 1/3 xícara de leite integral morno, 2 colheres (sopa) de manteiga amolecida, 1 colher (sopa) de sal, 1 1/2 colheres (sopa) de mel, 1 xícara de ricota (usei caseira), 3 xícaras de trigo (encha até a borda somente), 2 colheres (chá) de fermento biológico seco. 

Programe o ciclo massa, o meu dura 1 1/2h.  Depois que o ciclo estiver completo a massa já terá crescido uma vez, retire da máquina e coloque em duas formas de bolo inglês untadas com manteiga ou em assadeira untada caso queira fazer pães tipo bolinha.  Deixe descansar novamente por aproximadamente 50min – 1h em local quente sem corrente de vento. Uso o meu forno com a luz interna acesa.

Pré-aqueça o forno a 200ºC por 10 minutos e depois leve os pães para assar. Deixe em 200ºC nos 10 minutos inciais e depois abaixe a temperatura para 180ºC.  O pão deve ficar dourado e fazer um som oco quando batido com os nós dos dedos na parte de baixo.

Retire das formas (ou assadeira) e deixe esfriar numa grade para servir.

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English Version

Ricotta Bread

(yealds one big and one medium loaf)

measuring cup: 200ml

Butter you bread machine bowl and put in this order: 1/3 cup warm milk (not too hot or you will kill your yeast), 2 tablespoons softened butter, 1 tablespoon salt, 1 1/2 tablespoons honey, 1 cup ricotta (I used homemade), 3 cups all purpose flour (do not overfill the cup), 2 teaspoons dry yeast. 

Program your bread machine for Dough cicle, mine takes about 1 1/2h.  After its done the dough will have doubled volume, take it out of the machine and shape to let it rise again in two buttered english loaf pans or make little breads and let it rise on a baking pan.  Leave it on a dry warm place with no wind draft for about 50 minutes to 1h.  I use my oven with the light on.

Pre-heat your oven at 392F for 10 minutes and put the loaves.  Leave at for 10 minutes and readjust the temperature for 350F.  It should be done when the breads are golden and a hollow sound comes out when you knock at the base of the bread.

Take the bread out of the pan and let it cool completely on racks to slice.

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Gelado de Goiaba Vermelha

4 out

Gelado de Goiaba blog

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Mais um para a série…esse gelado ficou uma delícia!!!!  Levei para a sobremesa num churras na casa da minha irmã…não sobrou para contar história!

Gelado de fruta é uma delícia, pena que não era goiaba orgânica…mas estavam bem saborosas e renderam um sorvete maravilhoso!

Fiz assim:

No liquidificador bati 4 goiabas vermelhas grandes sem casa, mas com as sementes e 1 lata de creme de leite com soro.  Coei e acrescentei 1/3 lata de leite condensado.  Deixei gelar a mistura por 1hora na geladeira e depois levei a sorveteira por 30 minutos.  Coloquei num recipiente próprio para sorvete e deixei 1hora no freezer para firmar. Bom demais!!!!

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Red Guava Ice Cream

Put in the blender: 4 big red guavas peeled (with seeds) and 395ml cream. Blend well and strain it. Add 1/3 cup condensed milk and blend once more.  Let it sit in the fridge for about one hour and then churn in the ice cream maker for 30 minutes. Put the ice cream in a container and take it to the freezer for one hour before serving. Very good!!!!

TangZhong Nutella Buns ou Pãezinhos recheados de Nutella

1 out

TangZhong Nutella Buns blog

Recipe in English

Pão recheado de Nutella…pão, chocolate…ai,ai…nem precisou de muito esforço para me deixar com muita vontade de experimentar! E como aqui em casa o chocolate é uma paixão coletiva ontem fiz essas maravilhas!
Não recheei todos com a Nutella, resolvi experimentar sem recheio para passar geléia (de amora da roça…que fiz outro dia!), manteiga, ricota caseira (posto logo, logo…), e mel!

Já acabaram! A receita rendeu 9 pãezinhos, não 10 como a original, mas tudo ótimo! Vale muito a pena, recheados ou não são maravilhosos! Já imagino com outros recheios: gorgonzola, queijo de cabra e geléia de figo, muçarela, vixi!!! Já estou com outra fornada crescendo! (Acabei de tirar a segunda fornada e meu pequeno já atacou um dos pãezinhos…ele amou! A seugunda rendeu 10 unidades…).

TangZhong (starter) blog

TangZhong é um tipo especial de biga ou starter,  também chamado de roux de água.  É uma misutra de farinha de trigo e água que deve ser levada à temperatura de 65ºC (fogão) para que ocorra a gelatinização do amido contido no trigo.  O resultado: um pão mais macio com textura mais elástica e que mantenha isso por mais tempo. É muito comum nas receitas de pão asiáticas.

O que achei foi que a casca ficou mais macia, aquele tipo de pão fofinho, uma delícia! Já usei uma receita de TangZhong para duas fornadas e ainda sobrou um pouquinho…

Quer saber mais? Dê uma olhadinha aqui.

A receita original vi aqui no lindo e delicioso blog Kochtopf.

Vamos anotar?

TangZhong Nutella Buns

TangZhong
50 g farinha de trigo
250 g água

Misture o trigo e a água muito bem até que não fique nenhuma bolotinha sobrando. Leve ao fogo médio mexendo sempre até que atinja a temperatura de 65ºC, aproximadamente 2-3 minutos.
Retire do fogo e cubra com plástico filme para não secar.  Deixe esfriar totalmente para usar.

Para usar o TangZhong retire a quantidade pedida na receita e leve à geladeira o restante.  Para usar novamente retire da geladeira e deixe chegar à temperatura ambiente. Diferentemente do Sourdough starter este tipo de fermento/biga não apura o sabor com o tempo. Desta forma é preferível que seja utilizado em até 3 dias.

Massa
300 g de farinha de trigo (pode precisar ajustar um pouco)
40 g de açúcar
8 g sal
15 g fermento fresco (usei 1 1/2 colher chá de fermento seco)
30 g ovo (bata um ovo médio e pese)
25 g de manteiga amolecida (usei sem sal)
90 g leite (usei leite e noutra fornada usei buttermilk)
90 g TangZhong (em temperatura ambiente)

Recheio
Nutella

Cobertura
o resto do ovo batido não utilizado misturado com uma colher de café de água

Modo de fazer:

Manual: Dissolva o fermento no leite.  Coloque os demais ingredientes numa tigela  e amasse ou bata com o gancho da batedeira em velocidade média por 4 minutos. Caso seja necessário ajuste o trigo ou a quantidade de líquido. Aumente a velocidade e amasse (ou bata) por mais 10 minutos até que a massa esteja macia e não grude mais nas laterais da tigela.

Deixe crescer numa tigela untada com óleo e coberta com filme PVC por aproximadamente 90 minutos ou até que dobre de volume.  Divida a massa em 10 porções de 65 gramas. Faça bolinhas e deixe descansar novamente por 10 minutos.

Amasse a bolinha de massa na palma da mão para liberar o gás.  Recheie com uma colher de sopa de Nutella e feche em forma de bola. Com uma tesoura faça 4 cortes como se fossem dedos.  Coloque numa assadeira forrada com papel vegetal e deixe crescer por 60 minutos, dê espaço entre cada um pois eles irão crescer. Pincele com o ovo+água e leve e salpique fatias de amêndoa (eu não tinha então não fiz).  Asse em forno pré-aquecido a 175ºC até que estejam dourados por cima e por baixo.

Máquina de fazer pão: unte a tigela da máquina com azeite ou manteiga derretida.  Dissolva o fermento no leite e coloque na tigela. Acrescente o trigo, açúcar, sal, ovo, manteiga, fermento e o TangZhong.  Ligue no ciclo massa (aproximadamente 1 1/2h) e deixe finalizar o ciclo.

TangZhong Nutella Buns (massa) blog
Retire a massa da tigela e divida a massa em 10 porções de 65 gramas. Faça bolinhas e deixe descansar novamente por 10 minutos.

Amasse a bolinha de massa na palma da mão para liberar o gás.  Recheie com uma colher de sopa de Nutella e feche em forma de bola. Com uma tesoura faça 4 cortes como se fossem dedos.  Coloque numa assadeira forrada com papel vegetal e deixe crescer por 60 minutos, dê espaço entre cada um pois eles irão crescer. Pincele com o ovo+água e leve e salpique fatias de amêndoa (eu não tinha então não fiz).  Asse em forno pré-aquecido a 175ºC até que estejam dourados por cima e por baixo.

Quando assados retire os pãezinhos da assadeira e deixe esfriar numa grade.  Espere amornar se aguentar!

Sugestão de recheio: ricota amassada com sal e nozes picadinhas; peanut butter; cocada mole… deve ficar uma loucura!!!