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Sorvete de manga com pralinê de amêndoas e casquinha de laranja cristalizada

2 dez

Sorvete de manga com pralinê de amêndoas e laranja cristalizada blog

Aproveitei que as mangas estão em alta temporada, preços bons e os frutos em todo seu esplendor.  Comprei três tipos diferentes na empolgação: Tommy, Espada e Palmer. E o que fazer com tanta manga? Sorvete!!!!

Com esse calor nada melhor para refrescar…mas desta vez resolvi dar um up na receita e fiz um pralinê com amêndoas laminadas e casquinhas de laranja cristalizada. Ficou uma loucura de tão bom! O pralinê rendeu bem, coloquei um pouco no sorvete e na hora de servir também polvilhei em cima. Ainda sobrou e já separei algumas receitas para usar….

Pralinê de amêndoas com laranja cristalizada blog

O legal deste pralinê é que não fica enjoativo, como vai suco de limão e a casquinha da laranja fica um sabor muito especial!

Sorvete de manga com pralinê de amêndoas e casquinha de laranja cristalizada

Para o sorvete: no liquidificador bata a polpa de uma manga tommy, uma manga espada e uma manga palmer com uma lata de creme de leite e 6 colheres (sopa) de açúcar.  Coe para retirar os fiapinhos das mangas.  Leve para a geladeira por uma hora e depois coloque na sorveteira.  Quando perceber que o sorvete está quase no ponto acrescente 3 colheres (sopa) bem cheias do pralinê e deixe acabar o processo. Leve ao freezer num recipiente próprio para sorvete por mais ou menos 1 hora para firmar.

Casquinha de laranja cristalizada: usei a casca cortada em tirinhas de 8 tangerinas, sem a parte branca e escaldei em água fervente duas vezes.  Fiz uma calda com 1 1/2 copo de água para 3 de açúcar e deixei as tirinhas por uns 15/20 minutos em fogo baixo.  Tirei com uma escumadeira e deixei escorrer numa peneira.  Coloquei as tirinhas para secar numa assadeira forrada com papel vegetal e guardei a calda para usar em outras receitas. Guarde as tirinhas já secas num vidro esterilizado.

Pralinê: numa panela no fogo baixo coloque 160g de açúcar e 130ml de água filtrada.  Mexa bem para que derreta o açúcar.  Junte o suco coado de um limão e deixe no fogo até que a calda fique com a cor de caramelo claro.  Incorpore 3/4 xícara de amêndoas laminadas e 1/3 xícara das casquinhas de laranja cristalizada em pedacinhos e despeje imediatamente numa assadeira forrada com papel vegetal.  Espalhe bem para que fique uma camada fina. Deixe esfriar, irá endurecer. Quebre com um cutelo ou faca em pedaços pequenos e se desejar leve ao processador para que fique uma farinha grossa. Guarde num vidro. (receita do pralinê adaptada do livro “A Grande Cozinha: Sorvetes e Sorbets”, da Abril Coleções)

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