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Panetones feitos em casa

11 dez

Panetone

Este ano resolvi que faria Panetone, do meu jeito, já que o que mais gosto é muito difícil de achar…estou até em dúvida se ainda é fabricado…alguém já viu este ano o Boldoro?

Lógico que sem o uso de melhoradores e outras químicas o panetone não fica tão fofo como o comprado, ficou mais ao estilo panetone italiano.  E ficou uma delícia! Fiz em duas versões: com frutas à minha moda (damascos, figos secos e passas) e com avelã e Nutella.  Foi uma experiência ótima e com certeza vou testar outras receitas que já escolhi!

Panetone com avelãs e Nutella

A receita de hoje é da Palmirinha Onofre, está aqui. Acabei fazendo algumas adaptações e fiz somente metade da receita, que segue do jeitinho que fiz:

Panetone

(rendeu duas unidades médias…esqueci de pesar: isso é só meia receita, ok?)

xícara medidora 200ml

Esponja
25g de fermento para pão  (fermento seco)

1/2 colher (sopa) de açúcar
1/2  xícara (chá) de água morna
1/2  xícara (chá) de farinha de trigo
Massa
500g de farinha de trigo 
7 colheres (sopa) de açúcar 
2 ovos levemente batidos 
1 1/2 colheres (sopa) de manteiga 
250ml de leite
1/2  colher (sobremesa) de essência de panetone
1 colher (sopa) casquinhas de laranja cristalizada cortadinha em pedacinhos
150 gramas de damascos e figos secos picados e uvas passas (peso total das frutas)

1/3 xícara de avelãs em pedaços

3 colheres (sopa) de Nutella

Esponja
Em um recipiente coloque o fermento, açúcar, água morna e a farinha. Deixe descansar até dobrar de volume (cerca de 15 minutos).
Massa
Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), açúcar, ovos, manteiga, casquinhas de laranja cristalizada em pedacinhos, essência de panetone, o leite e a esponja. Mexa com colher de pau (se necessário use a farinha reservada).  Divida a massa em duas porções:

  • numa porção da massa agregue as frutas e misture para incorporar na massa. Forme uma bola.
  • na outra porção recheie a massa com as avelãs em pedaços e a Nutella e feche formando uma bola.

Distribua em formas médias próprias para panetone (de papel). Acomode-as em uma assadeira retangular. Deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré aquecido 150° c por 25 a 30 minutos e 180°c por mais 15 a 20 minutos.  Até dourar.

Dicas e confissões: como sou preguiçosa usei a MPF para misturar os ingredientes até formar a massa. Depois coloquei em um tapete de silicone ou granito (mesa de trabalho da cozinha) e recheei. 

Em outras receitas que vi a dica que não fiz foi fazer uma cruz com uma faca ou gilete em cima da massa antes de colocar para crescer.  Os meus acabaram afundando um pouco. E também vi que algumas receitas ensinam a passar as frutas em trigo antes de agregar na massa.

Sugestões da Palmirinha: Para fazer recheado com bombons, não agregue as frutas cristalizadas. Coloque uma parte de massa em forma própria para panetone. Recheie com 5 bombons. Cubra com a massa. Deixe dobrar de volume e leve ao forno 150°c por 25 a 30 minutos e 180° por mais 15 a 20 minutos. 
Também pode ser recheado com queijo meia cura ou baba de moça .

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