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Quase um “Sourdough French bread” na MPF

29 mar

mar10 048

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Mais um pão dentre as milhares de receitas para testar e amar…que difícil escolher uma…este me interessou no ato por ser tipo Sourdough e por ser feito na MPF.  Como eu não tinha muito tempo, não tinha fermento natural e ainda queria um pão de sabor mais forte ele foi a escolha certa.

A tradução literal para Sourdough é “massa azeda” e é obtida pela fermentação natural de farinha que contém uma cultura de Lactobacilos.  Daí o sabor e aroma fortes e intensos desse pão.  Ainda não fiz o fermento natural, aquele vivo, em que a gente tem que alimentar…mas se este feito na MPF é bom fico imaginando o original!

Esta receita é da Bread Baker Bible, uma verdadeira bíblia sobre pães. 

Easy Sourdough French Bread

(xícara medidora 200ml)

1 xícara de água 
2 1/2 colheres (sopa) de vinagre branco 
4 xícaras de trigo
2/3 xícaras de sour cream (usei Buttermilk*)
1 1/2 colher (sopa) de açúcar cristal
1 1/2 colheres (chá) de sal
2 1/2 colheres (chá) de fermento biológico seco (usei 1 tabletinho do fresco)

* Buttermilk: em 2/3 xícara de leite integral coloque uma colher bem cheia de vinagre ou limão para talhar e espere 5 minutos.

Meça os ingredientes cuidosamente e coloque na cuba untada da MPF na ordem acima.
Selecione o ciclo Básico/Pão Branco.  Use a seleção de crosta média ou clara.  Retire o pão após assado e espere esfriar numa grade.

Selecionei o ciclo Massa e após o término (1 1/2h) coloquei para crescer novamente numa forma grande de bolo inglês untada com manteiga (polvilhe um pouco de tirgo por cima e faça um talho na superfície do pão) por aproximadamente 45 minutos.  Levei para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 10minutos e depois deixei no médio até dourar e passar no teste da batida (bata com os nós dos dedos na parte de baixo do pão até que saia um som oco).

Deixe esfriar 5min na forma e depois desenforme.  Coloque o pão sobre uma grade até que esfrie completamente.

mar10 043

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