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Para dar um up no seu jantar: rosbife com batatas Hasselback

14 maio

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Será o alinhamento dos astros que faz com que uma inspiração aconteça? Um pôr do sol avermelhado ou os pingos de chuva nas folhas? Não me lembro qual foi o acontecimento aquele dia mas eu estava literalmente inspirada e esse foi o jantar.

Adoro rosbife feito na panela de ferro, diferentemente da minha mãe que prefere usar o forno, eu acho que a carne fica muito mais suculenta e o sabor divino!  E essas batatas Hasselback com fatias de alho e alecrim foram o casamento perfeito!

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Essas batatas são um prato sueco e foram servidas no restaurante Hasselbacken em Estocolmo no idos de 1700 (é isso mesmo!). Também conhecidas na Irlanda como batatas acordeão pela forma de corte. Hoje são servidas em várias cozinhas e deliciosamente saborosas! (leia mais aqui, aqui e aqui)

Fiz assim:

Rosbife

Pré-aqueça uma panela alta e grande de ferro, fogo forte.  Coloque um fio de óleo ou azeite de oliva. Pegue uma peça média de rosbife, limpa e sem o cordão e salpique sal (eu uso sal do Himalaia) só na hora em que for usar. 

Sele bem a carne por todos os lados, deixando-a bem dourada. Eu gosto do rosbife vermelhinho por dentro, mas o tempo de cozimento vai depender do seu gosto.  Retire a carne da panela e jogue o conteúdo de uma bandeja de cogumelos Paris. Se forem médios deixe-os inteiros, senão podem ser cortados ao meio.  Salteie os cogumelos até que fiquem dourados.  Retire e reserve.

Na mesma panela frite rodelas de uma cebola grande até que estejam douradas. 
Volte os cogumelos e a carne na panela e deixe tampado por 10 minutos em fogo médio baixo. Sirva imediatamente com as batatas e salada verde.

Batatas Hasselback

Separe 5 batatas médias com casca (bem lavadas e secas) cortadas cuidadosamente em fatias sem que o corte vá até o final. As rodelas ficam presas na parte de baixo da batata. Use uma faca afiada e faça as fatias não muito grossas.

Para cada batata fatie um dente de alho grande (5 dentes ou mais dependendo do seu amor por alho!) e coloque as fatias de alho entre as fatias da batata.

Pré-aqueça o forno a 200ºC e arrume as batatas numa assadeira untada com azeite. Sobre cada batata coloque um pedacinho de manteiga, regue com um fio de azeite e polvilhe sal.

As batatas estarão prontas quanto a parte de fora estiver crocante e o meio macio. Eu polvilhei parmesão ralado e alecrim seco sobre as batatas 5 minutos antes de ficarem prontas. O tempo de forno foi aproximadamente 50min-1 hora, mas dependerá do seu forno.