Challah – Bread Baking Day #30 – Breads with a twist

31 maio

maio10 039

BreadBakingDay #30 - last day of submission June 1st, 2010

* Scroll down for English version

Como já postei há alguns dias, o Bread Baking Day #30 tem como tema Breads with a twist, que nada mais são do que pães torcidos da forma que você escolher!  Estes eventos para celebrar o pão foram criados pela Zorra do blog Kochtopf e este mês tem como host a Natashya do blog Living with the kitchen with puppies.

Amanhã é o último dia para postar sua receita com fotos e no dia 4/junho a Natashya vai tentar postar o round up das receitas que recebeu.

Mais informações aqui e aqui.

A receita deste pão delicioso veio do livro Making bread at home, do Tom Jaine. O Challah é um pão tradicional judaico, consumido no dia de descanso semanal, isto é, às sextas-feiras. Tem um modo especial de ser trançado e este é um dos segredos deste pão. Nesta receita a proposta é fazer um pão enrolado como um caracol e coberto com gergelim ou sementes de papoula.

Sempre quis experimentar essa linda iguaria e o fiz sem pretensões de seguir à risca as orientações religiosas, somente com a vontade de provar algo novo e muito saboroso. O pão fica muito bonito e é muito gostoso, vale a pena. Da próxima vez tento fazer a trança.

Challah

(1 pão grande)

2 ovos inteiros e água morna o suficiente para os dois ingredientes medirem 225ml

1 colher (sopa) de mel

15g de fermento fresco para pão

450g de trigo

1 colher (chá) de sal

60g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)

1 gema de ovo batido com um pouquinho de água (eggwash)

sementes de gergelim ou papoula para decoração

  • Coloque os ovos e a água morna numa vasilha, acrescente o mel e o fermento fresco, mexendo bem para dissolver.
  • Coloque o trigo e o sal em outra tigela e incorpore a manteiga.  Faça uma cova e junte a mistura de fermento e ovos.
  • Aos poucos vá misturando até atingir uma massa macia e então sove numa superfície lisa e enfarinhada por aproximadamente 5 minutos.
  • Coloque a massa numa tigela levemente untada e cubra com plástico filme para não ficar com a superfície ressecada.  Deixe em temperatura ambiente por aproximadamente 3 horas.
  • Sove novamente a massa em superfície enfarinhada por 5 minutos e deixe crescer outra vez coberta com plástico filme por mais 1 ou 2 horas em local morno (26ºC), até que dobre de volume.
  • Para dar a forma no pão faça um cilindro de aproximadamente 40/50cm de comprimento  e enrole como um caracol, apertando bem a ponta para manter a massa enrolada enquanto cresce. Coloque numa forma untada com manteiga para crescer por mais 1 hora.
  • Pré-aqueça o forno a 200ºC enquanto a massa cresce.
  • Pincele a superfície do pão com o eggwash e polvilhe com a semente escolhida, caso queira usá-la.
  • Asse em forno médio/alto por aproximadamente 40 minutos ou até que passe no teste da batida (bata com os nós dos dedos na parte de baixo do pão até que saia um som oco).
  • Deixe esfriar numa grade.

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maio10 030

As I already posted some time ago, Bread Baking Day #30 has Bread with a twist as a theme this month.  These great events to celebrate bread were created by Zorra from Kochtopf and this month´s has Natashya from Living with the kitchen with puppies as the host.

Tomorrow (June 1st) is the deadline to post your recipe and picture and on June 4th Natashya will try to post the round up.

More information here and here.

This delicious bread recipe comes from the book Making bread at home, by Tom Jaine. Challah is a traditional jewish bread eaten on rest day, which is friday. There is a special way to braid this bread and this is one of the secrets of the recipe. In this recipe the author of the book proposes to make a twisted/coiled bread and cover with sesame seeds or poppy seeds.

I have always wanted to taste this beautiful food and baked it with no other purpose than that.  I did not follow religious instructions and did not mean to hurt other peoples feelings.  Just wanted to fix something new and flavorful. The bread is beautiful and very tasty, worth doing it! Next time I will try to braid as it should be.

Challah

(makes 1 large loaf)

2 eggs and tepid water in a jug, to measure in total 225ml

1 tablespoon honey

15g fresh yeast

450g unbleached white flour

1 teaspoon salt

60g unsalted butter

1 egg yolk beaten with a little water for glaze

poppy seeds or sesame seeds for decoration (optional)

  • Put the eggs and tepid water in a bowl, add the honey and yeast, and stir to dissolve.  Mix the flour and salt in a bowl and rub in the butter.  Make a well in the centre and pour in the yeast liquid.  Mix to a soft dough, then knead on a lightly floured work surface for 5 minutes.
  • Place the dough in a bowl with a piece of oiled clingfilm pressed to the surface, to prevent skinning, and leave to rise at room temperature for about 3 hours.
  • Turn out on to the lightly floured worked surface and knead for 5 minutes.  Return the dough to the bowl, cover again and leave to rise a second time in the warm (26ºC/80ºF) for between 1 and 2 hours, until at least doubled in size.
  • For the final shaping, gently roll the dough into a sausage about 40/50cm long taking care not to tear the skin on the top side and showing no joins from the turning and rolling.  Make a simple coil, pinching the end to hold the shape in the oven.  Place in a greased baking sheet, cover with oiled clingfilm and prove at 26ºC/80ºF for about 1 hour.  Meanwhile, heat the oven to 200ºC/400ºF.
  • Brush the loaf with the eggwash and scatter with the poppy or sesame seeds, if using.  Bake on the middle shelf of the oven for 40 minutes or until a hollow sound comes out when you knock the base of the bread.
  • Cool on a wire rack.

6 Respostas to “Challah – Bread Baking Day #30 – Breads with a twist”

  1. angela bosso maio 31, 2010 às 12:29 pm #

    ficou lindo, aempre tive vontade de fazer este pão, adorei. bjs

  2. Renata Boechat maio 31, 2010 às 12:42 pm #

    Oi Verena,

    Seu pão ficou super!!! Parabéns, me parece bem macio, sensacional!

  3. Bá Maglia maio 31, 2010 às 2:20 pm #

    Não conhecia esse pão, Verena. Que lindo! E parece muito bom!!

    Beijos!

  4. Lien maio 31, 2010 às 5:26 pm #

    How wonderful Verena to see another challah, great minds think alike hehehe.
    Love the new look of your blog (those donuts in the header are just too cute!!!).
    Take care!

  5. Natashya junho 1, 2010 às 3:24 pm #

    Lovely! Love the snail style challah. Thanks so much for doing the twist with us this month!

Trackbacks/Pingbacks

  1. Receitas e participantes do Bread Baking Day #30 « Mangia che te fa bene - junho 14, 2010

    […] Verena (eba!!!!) do Mangia che te fa bene, Brasil,  Challah […]

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