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Massa de torta estilo Amish

24 jun

jun10 013

Num passeio a uma livraria deparei-me com um livro que me seduziu na hora, e o marido percebeu pelo brilho dos meus olhos… Ganhei o livro e voltei para casa abraçada a esse tesouro… Receitas com ingredientes que normalmente temos em casa, sem muita frescurite…Adorei!

The Amish Cook´s Baking Book, um livro que ensina história e culinária ao mesmo tempo, além de uma mensagem muito especial de simplicidade e amor. Vale a pena…muito mesmo.

A coincidência foi que na mesma semana tinha lido um post da Cinara sobre uma receita Amish e fiquei me perguntando porque não tinha nenhum livro daquela culinária.

Livro na mão, sentei-me numa poltrona bem gostosa e li até o fim, de uma vez…as fotos são divinas, tanto das paisagens quanto das receitas, e dá vontade de pegar um avião para ir conhecer aquele universo.

Os Amish são um grupo religioso que teve sua origem na Reforma Protestante e vivem segundo regras próprias de simplicidade, rejeição de violência, separação da religão e estado e um estilo de vida sem tecnologia (eletricidade, telefonia, carros…). Chegaram nos Estados Unidos nos idos de 1730. Os serviços religiosos são feitos nas casas dos membros da congregação, que se ajudam mutuamente em todas as necessidades. Quer ler mais? Veja aqui, aqui e aqui.

Esta é uma receita do livro e a autora diz que é uma das suas favoritas de massa de torta. Ela diz que usa tanto para torta salgada como doce. Na minha opinião a banha usada para dar a crocância maravilhosa da torta deixa um sabor muito peculiar e combina mais com recheios salgados. Vou testar com manteiga e usar o recheio doce. Não gosto de usar gordura vegetal, então não sei como seria o resultado.

Fácil de fazer, usei o método exatamente como no livro e deu super certo. Minha idéia era fazer uma torta doce, então pré-assei a massa, mas com a massa já pronta para rechear percebi que combinaria com algo salgado. Daí mudei de idéia e fiz um recheio tipo empadão e não usei a cobertura da mesma massa, pois não iria conseguir fechar: massa pré-assada com cobertura crua. Usei a idéia da Cris dos Drop Biscuits para cobrir a torta e levei ao forno!  Não poderia ter sido melhor!

Rende 3 massas de aproximadamente 25cm, usei só uma e congelei as outras para outra hora.

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My homemade pie dough  (do livro The Amish Cook´s Baking Book)

xícara medidora 200ml

3 xícaras de trigo

1 colher (chá) de sal

1 xícara de banha

1 ovo grande

1/3 xícara de água gelada

1 colher (sopa) de vinagre de maçã

Numa tigela grande combine o trigo e sal. Misture. Junte a banha e com as pontas dos dedos vá agregando ao trigo até que fique com aparência de migalhas grandes.  Acrescente o ovo, água gelada e vinagre. Misture com um garfo até que todos os ingredientes estejam úmidos e homogêneos. Faça uma bola e divida em 3 partes.  Forme 3 discos de massa usando um rolo de macarrão e dois sacos plásticos, amassando cada porção de massa entre os plásticos. 

Use um dos discos para forrar a forma (usei uma forma de fundo falso, mas a autora usa forma de fundo fixo) e faça uma borda de aproximadamente 2,5cm.  Caso não use tampa na torta, congele os outros discos de massa envoltos em plástico para congelamento. Dura até 3 meses.

Recheio: daqui

sobras de frango assado (sem osso e sem pele) desfiado (quase o frango inteiro)

alho e cebola à gosto

4 colheres (sopa) de molho de tomate caseiro

sal

azeite

cheiro verde picadinho

1 colher (sopa) de amido de milho

1/2 xícara de cenoura ralada

1/2 xícara de milho verde cozido

Numa panela refogue alho e cebola picadinhos com azeite.  Acrescente o frango desfiado, o molho de tomate, sal, a cenoura ralada e o milho verde. Deixe cozinhar um pouco e pegar gosto.  Corrija o sal e acrescente o amido de milho dissolvido num dedinho de água.  Engrosse um pouco e por último junte o cheiro verde.  Use o recheio quando estiver morno, quase frio, senão poderá encruar a massa.

Biscuits de pingar (Drop Biscuits)
2 xíc. farinha de trigo
1/4 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
1/2 xícara de manteiga ou margarina fria
2 colheres de queijo mozarela ralada (opcional)
2/3 xíc. de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
1) Misture os ingredientes secos numa tigela funda. Acrescente a manteiga ou margarina e com um amassador de batatas ou um par de facas esmigalhe a manteiga na mistura seca, até ficar em tamanho de ervilha.

2) Adicione o leite e misture levemente apenas para incorporá-lo.

3) Pingue com duas colheres sobre o recheio de frango que já está no refratário, deixando um dedo de distância entre eles. Asse em forno pré-aquecido a 200°C até dourar os biscuits e o recheio borbulhar.

Eu não usei toda a massa e congelei alguns biscuits para assar outro dia. Depois digo como ficou.

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Massa pré-assada, recheio pronto e morno, biscuits em cima do recheio como se fossem uma tampa mesmo. Levei ao forno pré-aquecido a 200ºC e deixei até dourarem os biscuits. Ficou delicioso!