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Frango marroquino com limão e azeitonas

23 jul

jul10 028

Meus dias têm sido meio corridos…férias escolares significam menos tempo para blogar e fazer minhas coisas e muito mais tempo para brincadeiras e passeios com o meu pequeno.

Cansativo…pois é…mas é tão bom ver a carinha feliz dele! Nossos dias são preenchidos com piqueniques, sessões de cinema com a turminha de amiguinhos, lanches divertidos  e muita, muita brincadeira!

Apesar do tempo mais curto não dá para deixar de comer…então outro dia fiz esse frango delicioso que achei no blog da Anna. A receita ficou uma delícia e só reforçou a vontade de testar as outras receitas dela. Valeu pela dica, Anna! Adoramos!

Não tenho um verdadeiro Tajine, que é a panela marroquina usada para fazer esse tipo de comida.  Usei uma panela de ferro daquelas mineiras, ótima para cozidos!

“A Tajine resiste a temperaturas elevadas de cozedura e é dotada de uma tampa cônica, concebida de forma que todo o vapor condensado volte para o fundo da panela. Sem a tampa, a base pode ser levada para a mesa para o prato ser servido.

Os pratos de tajine são cozinhados lentamente, a temperaturas baixas. Deste processo, resulta carne tenra, soltando-se dos ossos, com vegetais aromáticos e molho. A tampa possui uma espécie de maçaneta no topo, que facilita a sua remoção. Durante a cozedura, a tampa pode ser levantada sem a ajuda de pegas, permitindo ao cozinheiro verificar os ingredientes, adicionar vegetais, mexer e adicionar líquido, caso seja necessário.” Fonte: wikipédia

Segue a receita traduzida lá do Chef Wanabe, com algumas pequenas modificações ao nosso gosto.

Frango marroquino com limão e azeitonas

· 2 colheres (chá) de páprica doce

· 1 colher (chá) de cominho (não usei)

· 1 colher (chá) de de gengibre em pó (usei 2)

· 1 colher (chá) de cúrcuma ou açafrão da terra (não tinha)

· 1/2 colher (chá) de canela em pó

· 1/4 colher (chá) de pimenta do reino moída na hora

· 2 colheres (sopa) de azeite

· 1 frango médio cortado em 8 pedaços (usei 6 coxas e sobrecoxas desossadas)

· Sat, 3 dentes de alho,

· 1 cebola picadinha

· zest de um limão

· 1 xícara de azeitonas verdes (usei pretas sem caroço)

· 1/2 xícara de uvas passas sem semente

· 1/4 xícara de coentro fresco picado (não usei) 

·1/4 xícara de salsinha picada

· 1/4 xícara de damascos secos picados grosseiramente

· 1/2 xícara de água morna

Misture os temperos numa tigela grande.  Lave e seque o frango e coloque na tigela com as especiarias.  Use as mãos para que frango fique bem coberto com os temperos. 

Deixe o frango nessa mistura por pelo menos 1 hora.  Aqueça uma panela de ferro com o azeite e doure o frango.   Coloque sal com parcimônia pois as azeitonas já são salgadas.  Deixe dourar bem. Junte o alho e a cebola e deixe pegarem cor. Ao final junte as uvas passas e os damascos.  Coloque a água. Tampe e deixe cozinhar um pouco. Quando o frango estiver macio desligue, salpique salsinha e o coentro (se for usar) e enfeite com umas rodelas de limão. Sirva quente.

Caso esteja usando um Tajine não precisa dourar o frango, aqueça o Tajine e use um difusor de calor.   Junte o alho e a cebola e depois os frutos secos.  Cubra e deixe cozinhar.  Antes de servir reserve desligado por 15 minutos.

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