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Basil Bread from Corsica / Pão de manjericão da Córsega

31 ago

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English recipe here

Ganhei esse lindo buquê de manjericão de uma amiga querida! Ela mora numa casa com um pequena horta e sempre que poda o pé dessa cheirosa planta lembra de dividir com os amantes do tempero. Já é a segunda ou a terceira vez que ela me presenteia! E desta vez o buquê era tão grande que tive que terceirizar e dar uma parte para outra amiga, pois não daria conta de usar tudo antes que ele murchasse.

Fiz pesto para uma noite de massa, ficou divino, pena que esqueci de fotografar! Fiz pizza com massa de manjericão, fiz salada com as folhinhas, nossa, até tempero da Nonna eu fiz para aproveitar essa maravilha. Mas queria fazer algo diferente, e por que não um pão?

Achei esta receita de um chef da Córsega, Philipp le Bail, e a foto estava tão linda que me rendi e fui fazer.  O pão ficou uma delícia, o sabor não é muito forte, o que não atrapalhou no café da manhã ao comê-lo com geléia. Até o meu pequeno que adora um pãozinho ficou apaixonado pela receita, levou de lanche para a escola e adorou! Os pães da foto do site ficaram mais verdinhos pois foram pincelados com o purê de manjericão antes de irem ao forno, os meus só continham o tempero na massa. É uma receita que vai muito bem num fondue de queijos ou numa noite de queijos e vinhos. Vai aparecer em casa novamente! Fiz meia receita para experimentar e rendeu bem, uns 20 pãezinhos.

A Córsega é uma ilha situada no mediterrâneo e pertence à França. Em toda a área do mediterrâneo o manjericão é presença constante na mesa, e fico pensando que outras delícias diferentes são feitas com esse tempero! Leia mais sobre a Córsega aqui.

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A receita está aqui em inglês, e segue a tradução (livre…):

Pão de manjericão (já é meia receita)

Dica do chef

O segredo para que o pão cresça antes de assar é colocar uma tigela com água para formar humidade.  Esse método tenta replicar as condições de um local próprio para fermentação da massa e protege a mesma contra correntes de vento e mudanças de temperatura.

Ingredientes

-1 kg farinha de trigo

– 30g fermento fresco

– 2 1/4 xícara de água morna (a 26ºC)

– 1  1/2 colher (sopa) de sal

– 125 g purê de manjericão

Para o purê bata no liquidificador:

– 150g folhas de manjericão

-100g azeite de oliva

 

  • Numa tigela grande misture o trigo, fermento e a água morna.  Mexa bem e junte o sal e o purê ao final.  A massa deve ser sovada numa superfície enfarinhada por 20 minutos para chegar ao ponto.
  • Deixe a massa crescer por 30 mintuos.  Abaixe com as mãos e forme bolinhas.  Salpique trigo.
  • Deixe crescer novamente em forma untada com manteiga por aproximadamente 1h, coberto com um pano de prato para que não resseque a casca, ou proceda como indicado na dica do chef.
  • Antes de assar faça cortes na superfície dos pãezinhos com um estilete ou lâmina.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 220° C. Reduza a temperatura para 190° C e jogue um pouco de água na base do forno para criar vapor. Asse até que esteja dourado e até que esteja dourado e e ao bater no fundo dos pães saia um som oco.  Deixe esfriar numa grade.
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