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6th World Bread Day–Lemon Sour Cream Bread

16 out

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(Scroll down for English please)

Seis anos de World Bread Day, lindo evento que exalta as maravilhas de fazer pão.  Adotado pela Zorra do blog Kochtopf, reune amantes de pães pelo mundo, dividindo histórias e receitas.

Já consegui me organizar para participar em 2007, 2008, 2009, 2010 e agora este ano.. se não fosse a Angela me lembrar, quase deixei passar em branco. Obrigada, querida!

Esse pão é daqueles que perfuma a casa, conquista pelo visual e pela textura e sabor, além de ser fácil de fazer. Outra receita com limão siciliano…uma paixão por aqui.

A receita veio do King Arthur Flour, em inglês aqui e em português com tradução livre:

Lemon Sour Cream Bread

1/2 xíc sour cream (já usei iogurte e também buttermilk* de outra vez)

2 colheres (sopa) de água

2 colheres (sopa) de manteiga (temperatura ambiente)

1 colher (sopa) de zest de limão siciliano

3 xícaras de trigo branco

1/2 xícara de farinha de amêndoas (não usei pois não tinha)

3 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (chá) de fermento biológico seco ou 15g de fermento fresco

1 1/4 colheres (chá) de sal

3 ovos grandes

1 colher (chá) de zest de limão  siciliano ou 1/8 de colher (chá) de Fiori de Sicilia ou 1/4 colher (chá) de óleo de limão

*buttermilk: numa xícara de leite integral coloque uma colher bem cheia de vinagre ou limão para talhar e espere 5 minutos.

Aqueça o sour cream (iogurte ou buttermilk) com a água até estarem mornos, mexendo sempre.  Junte a manteiga e mexa até que tenha derretido. 
Em outra vasilha misture o zest de limão, trigo, farinha de amêndoas (se usar), açúcar, fermento e sal.  Juntes os ingredientes secos aos úmidos e depois acrescente os ovos e o zest adicional (ou o óleo de limão).  Misture até que a mistura esteja homogênea, cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos.

Sove a massa até que esteja elástica, juntando aos poucos água ou trigo se necessário.  Coloque num bowl untado com óleo, cubra e deixe crescer por 1 1/2 h a duas horas, até que dobre de volume.

Coloque a massa crescida numa superfície enfarinhada e amasse suavemente algumas vezes.  Molde o pão (é um pão grande, se não tiver uma forma grande, faça dois) e coloque para crescer novamente numa forma untada com manteiga por aproximadamente 1 1/2 h.  Asse em forno pré-aquecido até que esteja dourado e passe no teste da batida (bata com os nós dos dedos na parte de baixo do pão até que saia um som oco).

Retire do forno e coloque o pão numa grade para esfriar.

DSC05003(os limões lindos que ganhei novamente do pediatra das crianças, enormes!)

Na MPF: coloque na cuba untada com óleo os líquidos e depois os ingredientes secos. Use o ciclo amassar.

Depois do ciclo completo retire a massa da panificadora e molde o pão, coloque para assar numa forma untada com manteiga e deixe crescer novamente até dobrar de volume. Cresce bem, se não tiver forma grande é melhor fazer dois pães.

Asse em forno pré-aquecido até  que esteja dourado e passe no teste da batida (bata com os nós dos dedos na parte de baixo do pão até que saia um som oco).

Retire do forno e coloque o pão numa grade para esfriar.

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World Bread Day is completing 6 years today! This great baking bread event adopted by Zorra from Kochtopf gather bread lovers all over the world sharing stories and recipes.

I´ve managed to participate in 2007, 2008, 2009, 2010 and this year almost passed blank if  dear Angela hadn´t reminded me.  Thanks my friend!

This bread is one of those that perfumes your house, conquer by its looks and texture, and the flavor… also is easy to make! Another recipe using lemon, a passion around here!

The recipe comes from the wonderful site King Arthur Flour.

Lemon Sour Cream Bread

1/2 cup sour cream (I´ve used yogurt and also buttermilk*)
2 tablespoons water
2 tablespoons soft butter
1 tablespoon lemon zest
3 cups King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
1/2 cup almond flour or very finely ground almonds (didn´t have)
3 tablespoons sugar
2 teaspoons instant yeast
1 1/4 teaspoons salt
3 large eggs
1/8 teaspoon Fiori di Sicilia or 1/4 teaspoon lemon oil, or 1 teaspoon lemon zest

*buttermilk: put 1 tablespoon lemon juice in a cup of whole milk, wait 5 minutes and use.

Warm the sour cream and water to lukewarm in a microwave, or over very low heat, stirring constantly. Add the butter and stir until melted. (If you’re using a bread machine, as long as the butter isn’t super-cold you can skip this step; just put the ingredients into the bucket of the machine in the order recommended by the manufacturer. You may also choose to bake the bread right in the machine; instead of programming for dough, program for basic or white bread.)
In another bowl, whisk together the lemon zest, flour, almond flour or almonds, sugar, yeast, and salt. Add the dry ingredients to the sour cream mixture, then mix in the eggs and flavor (or additional zest). Stir until the mixture becomes cohesive, then cover and set aside for 15 minutes.
Knead the dough — by hand, electric mixer, food processor or bread machine — until it’s smooth and elastic, adding a small amount of water or flour to make a smooth dough, if needed. Place it in a greased bowl, cover the bowl, and set the dough aside to rise for 1 1/2 to 2 hours, until it’s doubled in bulk.
Turn the dough out onto a lightly greased surface and knead it gently a few times. Form it into a log, and place it in a lightly greased 13 x 4-inch pain de mie pan; or divide it in half, and place it in two lightly greased 8 1/2 x 4 1/2-inch bread pans. Cover the pans, and allow the dough to rise for 1 to 1 1/2 hours, until it’s almost even with the top of the pan. Bake the bread in a preheated 350°F oven for 22 to 26 minutes, or until its internal temperature registers 190°F on an instant-read thermometer. Remove from the oven, remove from the pans after 5 minutes, and cool completely on a rack. Yield: 1 or 2 loaves, 16 servings.

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Dilly Onion Amish Bread / Pão Amish de Cebola e Dill – Bread Baking Day #43: Onion Breads

29 ago

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Please, scroll down for English

Mais um Bread Baking Day e desta vez consegui fazer o pão para participar! Esse é o número 43, dá para imaginar tantas possibilidades e tantas pessoas se entusiasmando para fazer pães e dividir com os outros? Pois é, é assim que funciona! Escolhe-se um tema e um  (a) blogueiro (a ) fica encarregado de difundir a escolha e depois que o dia passar e as receitas forem postadas mundo afora, catalogar e fazer um apanhado de tudo!  Adoro participar e ainda mais desta vez cujo tema é Pão de Cebola. A host da vez é a Judy, do Judy´s Gross Eats.

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Assim que li qual seria o tema, lembrei-me de uma receita que queria muito fazer de um pão de cebola com dill, receita Amish do maravilhoso livro The Amish Cook´s Baking Book. Já havia feito a receita de outra vez mas tive que adaptar os ingredientes pois não havia conseguido achar tudo. Desta vez estava com tudo necessário e aí resolvi dar uma ligeira adaptada novamente…ai,ai,ai…coloquei um pouco de centeio para dar um ar mais integral ao pão! Ficou divino!

A primeira vez que fiz não tinha cebola desidratada então resolvi usar uma cebola média bem picadinha refogada no azeite e o dill também ainda não estava na minha horta…aí usei tomilho fresco. Ficou muito bom e saboroso. Olha só a foto da primeira tentativa:

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Esses pãezinhos ficam deliciosos servidos morninhos acompanhando uma sopa ou uma boa salada!

Segue a receita adaptada:

Dilly Onion Rye Amish Bread

(12 pãezinhos ou um pão grande)

15g fermento fresco

1/4 xícara de água morna

2 colheres (sopa) de flocos de cebola desidratados

1 colher (sopa) de manteiga (temperatura ambiente)

1 colher (chá) sal

1 xícara  de queijo cotagge (usei ricota feita em casa)

1/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (sopa) de semente de dill ou de dill fresco picadinho

1 ovo grande

2  xícaras de trigo

1/2 xícara de centeio

Método manual

Dissolva o fermento na água morna numa tigela grande.  Adicione o açúcar, flocos de cebola, manteiga, sal, ricota, dill, bicarbonato e o ovo.  Aos poucos vá juntando o trigo e o centeio misturados, misturando bem após cada adição.  Após colocar toda a farinha, com ela já incorporada, sove a massa para deixá-la macia e homogênea.  Cubra com um pano de prato limpo e seco e deixe crescer num local morno sem corrente de ar por uma hora.

Após crescer, divida a massa em doze bolinhas ou forme um pão.  Unte uma forma com manteiga para a massa crescer novamente, coberta com um pano de prato limpo e seco, por meia hora a 45 minutos.

Pré-aqueça o forno a 177ºC  e asse até que estejam dourados e saia um som oco quando bater com os nós dos dedos na parte de baixo dos pães. Se quiser pincele manteiga sobre os pães.  Coloque numa grade para esfriar. Podem ser congelados em sacos bem fechados.

MPF

Unte a cuba da MPF com manteiga e coloque a água morna, o fermento, açúcar, manteiga, ricota, bicarbonato, sal, dill, ovo, trigo e centeio, por último a cebola em flocos.

Programe para o ciclo massa e deixe terminar. Geralmente dura 1 1/2h. Retire a massa da MPF e forme 12 bolinhas ou um pão. Unte uma forma com manteiga para a massa crescer novamente, coberta com um pano de prato limpo e seco, por meia hora a 45 minutos.

Pré-aqueça o forno a 177ºC e asse até que estejam dourados e saia um som oco quando bater com os nós dos dedos na parte de baixo dos pães. Se quiser pincele manteiga sobre os pães. Coloque numa grade para esfriar. Podem ser congelados em sacos bem fechados.

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Another Bread Baking Day arrived and this time I managed to bake the proposed bread theme!!!! This is BBD #43, can you imagine  so many possibilities and so many people getting all excited to bake breads and share? Well, that´s how it works! One blogger is chosen by Zorra to host the BBD and take care of the afterwards also. I love to take part of it and even more this time with Onion Bread theme! This time host is Judy, from Judy´s Gross Eats.

As soon as I read the chosen theme I remembered one recipe I had baked before, from the wonderful book The Amish Cook´s Baking Book.  Last time I baked it I had to adapt the ingredients because I hadn´t find them all.  This time I had it all set and in the counter, but then I decided to make another change…added some rye to the dough, to make it healthier! It came out wonderful!

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The first time I baked this bread I had to use fresh onion instead of dried onion flakes, so I sautéed the onion in olive oil first. I also did not have dill, so I used fresh thyme! Great idea, the bread was so tasty! This is the first attempt:

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They are great served with soup or a good salad!

Here´s the addapted recipe:

Dilly Onion Rye Amish Bread

(12 rolls or 1 loaf)

15g fresh yeast

1/4 cup warm water

2 tablespoons sugar

2 tablespoons dried onion flakes

1 tablespoon butter, softened

1 teaspoon salt

1 cup small curd cottage cheese (I used homemade)

1 tablespoon dry dill seed or dill weed

1/4 teaspoon baking soda

1 large egg

2 cups bread flour

1/2 cup rye

 

Manual method

Dissolve the yeast in the water in a large bowl. Add the sugar, onion flakes, butter, salt, cheese, dill, baking soda and egg.  Mix well. Slowly add the flours, mixing after each addition. After all the flours are added and stirred in, knead the dough to make it soft.  Cover with a damp cloth and let it rise in a warm place free of drafts for one hour.

After one hour, divide the dough in 12 or make one loaf.  Butter a baking sheet and set the rolls or the loaf for the second rise. Using a sharp knife or a blade, make a cross in the top of the rolls. Cover with a damp cloth and let it rise for 30 to 45 minutes.

Preheat the oven to 350F.  Bake until golden brown and the bottoms sound hollow if tapped.

You can brush meltd butter on the rolls. Let them cool on a wire rack.

Bread Machine

Butter the bowl of the Bread Machine and put the water, yeast, sugar, butter, cheese, salt, dill, egg, flours, baking soda and the dried onion.

Use the dough cicle, normally it takes 1 1/2 hour.

Take the dough out after the cicle has ended and shape 12 rolls or 1 loaf.

Using a sharp knife or a blade, make a cross in the top of the rolls. Cover with a damp cloth and let it rise for 30 to 45 minutes.

Preheat the oven to 350F. Bake until golden brown and the bottoms sound hollow if tapped.

You can brush meltd butter on the rolls. Let them cool on a wire rack.

Cheesy garlic bread e o 4º aniversário do BBD / Cheesy garlic bread and the 4th anniversary of BBD–edition 41

1 jul

 

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Please, scroll down for English recipe

Tudo bem, três meses sem dar as caras e agora dois posts num só dia? Não poderia deixar de participar do 4º aniversário do Bread Baking Day, é um evento muito especial e sempre aprendo muito com as receitas e comentários dos participantes, além de conhecer muita gente talentosa mundo afora! Hoje é o último dia para enviar postagens e desta vez o host é o blog My discovery of bread.

Esse pãozinho veio a calhar num jantar em casa, fiz sopa de lentilha e queria um acompanhamento. Estava frio e esse pãozinho com manteiga foi perfeito!

A receita é adaptada daqui (adaptada mesmo!)  e com certeza farei novamente! Eles ficaram lindinhos e muito saborosos! Vale a pena!

Então, como o tema do mês do BBD é Pão com ervas, segue a receita!

Cheesy garlic bread

500g trigo

1 1/2 colher (chá) de fermento fresco

1 colher (chá) de sal

4 dentes de alho amassados

25g manteiga amolecida

100g queijo parmesão ralado

1 colher sopa de tomilho fresco (ou 1 colher chá de tomilho seco)

1 colher (chá) mel

1 colher (chá) de açúcar

1 ovo inteiro

1/2 xícara de iogurte natural

200ml água morna

MPF: Coloque no bowl da MPF os ingredientes nessa ordem: água morna, iogurte, fermento fresco, manteiga, ovo, sal, açúcar, mel, alho, parmesão, tomilho e o trigo (pode ser que precise de um pouco mais de trigo).  Ciclo massa até o final. Retire a massa da MPF e faça bolinhas de aproximadamente 50g,  faça uma cruz com uma gilete e leve para crescer em forma untada com manteiga por aproximadamente 1 hora. Asse em forno pré-aquecido até que esteja dourado e ao bater na parte de baixo do pão saia um som oco.  Deixe esfriarem numa grade.

Tradicional:

Coloque o trigo, fermento e sal numa grande tigela. Misture  a água morna (temperatura que sua mão aguente) com o mel e a manteiga, jogue sobre os ingredientes secos e mexa até que fique uma massa homogênea.  Adicione o ovo, alho, tomilho, queijo e o iogurte.

Coloque a massa numa superfície enfarinhada e sove por aproximadamente 5 minutos até que a massa não esteja mais grudenta.  Pode ser que precise de mais trigo.

Coloque numa tigela, cubra a massa com um plástico filme e deixe crescer por 1 hora em local seco e quente.

Retire o plástico filme, faça pequenas bolas de 50g mais ou menos e faça uma cruz com uma gilete.  Deixe crescer novamente em uma forma untada até que dobrem de volume.  Asse em forno pré-aquecido até que esteja dourado e ao bater na parte de baixo do pão saia um som oco. Deixe esfriarem numa grade.

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I haven´t participate for a while in BBD, not that I didn´t want too, but I was too busy taking care of my little baby (she just turned 3 months yesterday). Today I found out about the 4th anniversary and couldn´t let it pass! So here is my contribution! From Brazil to the world!

Cheese garlic bread

  • 500g white bread flour
  • 7g sachet/1.5 tsp fast-action yeast
  • 1 tsp salt
  • 1 tsp sugar
  • 1 tbsp clear honey
  • 4 garlic cloves , crushed
  • 25g soft butter
  • 100g parmesan cheese, grated
  • handful thyme leaves
  • 1 whole egg
  • 1/2 cup iogurt
  • 200ml hand-hot water

Bread Machine:  in the bread machine bowl put the ingredients in this order:water, iogurt, yeast, butter, egg, salt, sugar, honey, garlic, parmesan, thyme and flour.  Set in the dough cicle. After its done, take out the dough and roll into 50g balls,with a rasor make criss-cross in top of the balls. Let it rise in buttered cookie sheet for about one hour.   Bake in a pre heated oven until golden brown or until a hollow sound comes out when you knock the base of the bread.

Old method:

Measure the flour, yeast and salt into a large bowl. Mix 200ml hand-hot water with the honey and butter  in a jug, then pour into the dry mix, stirring all the time to make a soft dough. Add the egg, garlic, thyme and the iogurt.

Turn the dough out onto a lightly floured surface, then knead for 5 mins until the dough no longer feels sticky, sprinkling with a little more flour as you need it.

Cover the dough bowl with lightly oiled cling film, then leave in a warm place to rise for 1 hour.

Remove the cling film, make small balls (about 50g) and with a rasor make criss-cross in top of the balls. Let it rise in buttered cookie sheet until doubled. Bake in a pre heated oven until golden brown or until a hollow sound comes out when you knock the base of the bread.

(adapted from here)

Pão de queijo / Cheese bread World Bread Day 2010

13 out

pão de queijo travessa 4

(Scroll down for English, please)

Apesar de não ser mineira de nascimento sou mineira de coração. Fiz faculdade em Juiz de Fora e me apaixonei mais ainda depois de morar naquelas terras. Tenho grandes amigos mineiros, sempre com um sorriso largo e fraterno para dar, que sabem receber bem, dividir histórias e conhecimentos, além de dividirem comidas e quitandas de comer de joelhos. Uma delas é o delicioso Pão de Queijo. 

Esse pãozinho conquistou o mundo, e os apaixonados por ele vão desde crianças até os vovôs e vovós! Sua origem remonta ao século XVIII nas Minas Gerais e no meio do século passado conquistou o resto do país. Quem resiste ao cheirinho e sabor de um pão de queijo quentinho?

Basicamente a receita usa polvilho (doce ou azedo), banha, ovos, queijo, leite e sal. A receita que escolhi e que achei a mais perfeita que já fiz até hoje veio do blog da Renata, o Eternos Prazeres, uma mineira de mão cheia e coração quente! Rê, obrigada, fiz na casa da minha avó e quase não sobra! Todos adoramos!

Em Minas Gerais a tradição do pão de queijo é tão presente que em algumas regiões serve-se no café da manhã, almoço e jantar!

E com essa maravilha de receita participo do World Bread Day 2010 proposto pela Zorra. Dêem uma olhada no site para maiores detalhes! O último dia para participar é 16 de Outubro.

Vá coar um café para acompanhar!

Pão de Queijo

(rendeu perto de 80 pãezinhos)

Ingredientes:

1 quilo de polvilho azedo (usei doce) – tive que usar mais umas 3 ou 4 colheres para dar ponto
500 gramas de queijo Minas Padronizado ou Curado (usei um queijo curado maravilhoso que achei no Mercado Municipal em Sampa)
500 ml de leite; para escaldar
5 ovos inteiros
2 colheres (de sopa) de manteiga
1 colher (de sobremesa) de sal.

Modo de fazer:

Peneire o polvilho numa gamela. Meça o leite, a manteiga e o sal, aqueça-os até que a manteiga esteja totalmente derretida e o leite quase em ponto de fervura.
Adicione o leite (com a manteiga e o sal) sobre o polvilho, mexendo lentamente (este procedimento é denominado de escaldo do polvilho), irá permitir que o pão cresça melhor e se torne mais digerível.
Depois de escaldado, deixe que esta mistura esfrie um pouco e adicione os ovos. Esfarinhe a massa com as pontas dos dedos e solve muito bem. A massa deverá ficar maleável e uniforme, adicione o queijo (previamente ralado) e regule o ponto com um pouco de leite ou polvilho quando necessário. É melhor deixar a massa mais molinha, os pãezinhos vão ficar mais macios.
Molde sob formato de bolinhas no tamanho que preferir e leve ao forno previamente aquecido, ou se preferir congele as bolinhas para assar a medida que quiser.

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pão de queijo forma

Even though I wasn´t born in the state of Minas Gerais (Brazil), I carry a huge love for that place.  After going to university in Juiz de Fora (one city in Minas) I fell in love even more with that land.  I have great friends over there, always with a large and brotherly smile, they are great hosts, know very well to share stories and knowledge, not to mention their special food. One of them is the Cheese Bread.

These little ball bread conquered the world, from little ones to grandmas and grandpas! Its origin comes from the XVIII century in Minas Gerais but it was around the 1950/1960 that the rest of the country really got to know it well.  Who resist the smell and taste of a warm cheese bread?

Basically the recipe uses Tapioca starch, lard, eggs, cheese, milk and salt. The recipe is chose and found to be the most perfect one I ever baked comes from Renata, from Eternos Prazeres, one great person with a warm heart! Rê, thanks, I baked at my grandma and almost had no leftover! We all loved!

In Minas Gerais the tradition of Cheese bread is so strong that in some regions they are served at breakfast, lunch and dinner!

I submit this great recipe to World Bread Day 2010 hosted by Zorra! Take a look at her site for more details. The deadline is October 16th.

Go make some coffee to go along!

Cheese Bread

Ingredients:

1 k Tapioca starch (to get to the right consistency I used 4 table spoons more)
500 gr of  cured cheese or a strong cheese grated
500 ml milk, to scald
5 whole eggs
2 table spoons unsalted butter
2/3 table spoon salt

Sift the tapioca starch in a big bowl, set aside.

Put the milk, butter and salt in a pan and warm it almost until the milk boils.   Scald the liquids over the starch and  mix slowly, it makes the bread to puff better.

Let this cool for a while and add the eggs.  With your fingers mix and knead well.  The dough should be uniform and soft.  Add the grated cheese and with a little bit of milk or starch get the soft consistency.

The dough should be soft.

Make small balls, around 3cm diameter.  Put in buttered cookie pans and bake in a medium oven until brown on the bottom.

If you prefer you can freeze the little balls: take them to the freezer in the pans, let them freeze, then put them in sealed plastic bags and store until you need. Take them frozen to buttered pans to the oven to bake when necessary.

Yelds around 80 balls.

Red wine walnut tin loaf ou Pão de vinho e nozes

25 ago

062

Please scroll down for English

O tema do Bread Baking Day #33 é “Breads with Booze”, isto é, pães que contenham algum tipo de bebida na sua confecção. Já escrevi muito sobre o BBD e como gosto de participar. O último dia é dia 01 de setembro e quase fiquei fora. Este mês é a Adriana do Baking Powders que é a host do evento.

Confesso que demorei a me decidir sobre a receita, já que para mim é novidade usar bebida no pão, a não ser a receita de pão com cerveja, que já experimentei.

Usei como base uma receita do Dan Lepard e fiz algumas adaptações.

Pão de vinho e nozes (adaptado do Dan Lepard)

200g farinha de trigo branca
100g farinha de centeio
1 colher (chá) de sal
30g de fermento fresco para pão
125ml de vinho tinto

75ml de água
50g de noz  pecan em pedaços grandes

100g de noz pecan picadas
2 colheres (sopa) de azeite

Misture as farinhas, sal e fermento numa tigela. Reserve.

No liquidificador bata o vinho, a água e 50g das nozes com o azeite. Junte essa mistura aos secos na tigela.

Acrescente as nozes picadas e misture até que fique uma massa meio grudente. Cubra e reserve por 10 minutos.

Unte com óleo a superfície de trabalho e suas mãos e trabalhe a massa por 10/15 segundos.  Coloque de volta na tigela e cubra novamente por 10 minutos.  Repita a sova de  10/15 segundos e deixe a massa descansar na tigela (coberta) por 45 minutos ou até que dobre de volume.

Unte uma forma de pão com manteiga e trigo e modele o pão com a emenda da massa para baixo.  Cubra e deixe crescer por mais uma hora.

Polvilhe um pouco de trigo e faça talhos na massa com um estilete ou gilete.  Asse em forno pré-aquecido por 40 minutos ou até que esteja dourado e e ao bater no fundo do pão saia um som oco.  Deixe esfriar numa grade.

Adorei o resultado. O sabor do vinho é muito leve e achei que vai muito bem com as pecans. Farei outras vezes!

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Bread Baking Day #33 theme is “Breads with Booze”. I have already posted about BBD and how I really enjoy to participate in this event.  The last day to submit your recipe to BBD #33 is september 1st.  Adriana from Baking Powders is hosting it this time.

I have to confess that it took me a while to decide on the recipe, since is news for me to use booze in bread. The only time I did use was on beer bread. But I wanted something new.

I used this Dan Lepard´s recipe as a base but made a few changes.

The result came out so beautiful and tasty! The flavor of the wine is very subtle and it goes really well with the pecans.  Nice choice! I´ll be baking it again.

Red wine walnut tin loaf (adapted from Dan Lepard´s)

200g white flour
100g rye
1 tsp fine sea salt
30g fresh bread yeast
125ml red wine plus water to make 200ml
50g whole walnuts, plus 100g coarsely chopped
2 tbsp olive oil

Lightly mix the flours, salt and yeast in a bowl. In a blender, whizz the wine/water mix, the whole walnuts and the oil until smooth, then pour into the flour. Add the chopped walnuts and stir briskly to make a soft, sticky dough. Cover and leave for 10 minutes.

Rub a spoonful of oil on the worksurface and a bit on your hands. Remove the dough and knead on the oiled surface for 10-15 seconds. Return to the bowl, cover again, and leave for another 10 minutes. Finally, repeat the light knead, put the dough back in the bowl and leave for 45 minutes, or until almost doubled in height.

Oil and flour a 1lb loaf tin. Lightly flour the worksurface and roll the dough to roughly 15cm x 20cm. Now roll it tightly from the narrow end into a tight sausage, then plonk this seam-side down into the tin. Press down firmly, cover, and leave for an hour until doubled again. Preheat the oven to 200C/400F/gas mark 6.

Lightly dust the top of the loaf with flour and make criss-cross cuts in it with a knife. Bake for 40 minutes until the loaf pulls away from the tin and is a good brown colour. Remove from the tin and leave to cool on a rack.

Alma em festa

25 ago

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Ontem chegou pelo correio um pacote mandado pelo Edu, do DCPV, após a participação do Mangia no InterBlog que ele coordena.  Ele já havia me avisado que mandaria um kit DCPV e também que junto vinha um mimo especial. Se estava curiosa, eu???? Imaginem… roendo as unhas!

Marido chegou em casa com o pacote nas mãos e me disse:"Vê, acho que é do moço do blog…”. Corri a abrir e na mesma hora minha alma se encheu de alegria. Quanta delicadeza do Edu e da Dé enviarem um presente assim. Um não, vários: um livro maravilhoso (A Cozinheira e o Guloso, conversas de comer e receitas de fazer), um bilhete muito carinhoso, um CD com as fotos da noite gastronômica e um pacote de lavandas provençais próprias para a cozinha.

Confesso que estava meio tristinha com um acontecimento naquele dia…mas o pacote me deixou tão feliz e de alma lavada que fiquei alguns minutos com um sorriso enorme.

Ele precisava ter mandado algo? Não, mas eles são tão especiais e gentis que fizeram e eu amei! Vou ler o livro com muito carinho e procurar receitas especiais para usar a lavanda.

No mais digo a vocês que a blogosfera tem sorte de ter gente boa assim. E minha alma continua em festa. Obrigada mesmo!

O Mangia no IB do Da cachaça pro vinho

10 ago

Interblog Mangia che te fa bene menu

clique na imagem para ampliar

Preciso lhes contar da minha alegria na participação do Mangia no Interblogs que o Edu do Da cachaça pro vinho promoveu!

Além do jeito gostoso que o Edu escreve, o que nos aproximou virtualmente foi o amor pelos sorvetes.  Trocamos figurinhas e receitas. E daí para a participação no IB…

Há mais de um ano ele me convidou para sugerir um menu que espelhasse o gosto e a cara do Mangia che te fa bene e a minha.

Na semana passada ele e os confrades saborearam as receitas que mandei e foram lindamente executadas. E hoje ele postou as fotos e as sensações que os pratos causaram… e eu fiquei toda boba!

Obrigada pelo carinho, Edu e amigos! Vocês fizeram com que meu dia ficasse mais especial! E as flores francesas e mineiras perfumaram o ar, adorei!  E aquelas lavandas sobre a sobremesa???? Hummm!

Dêem uma olhada no post aqui. Eu amei e tenho certeza de que também gostarão! E as receitas estão lá…!

Vale a pena sempre passar pelo Da cachaça pro vinho, além do Interblogs que pinta por lá há as dicas maravilhosas de restaurantes e viagens. Corre!