WBD#16 Pão Rustico com Levain / Rustic sourdough bread

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Mais um World Bread Day e a querida Zorra convida a exaltar esse alimento sagrado que é o Pão. Apesar de não postar no blog há muito tempo, tenho cozinhado e feito muitos Pães. Aliás, o assunto por aqui é Fermentação Natural. Depois de várias tentativas frustradas de formar um Levain, o meu deu certo e tenho feito Pães deliciosos!

Levain, sourdough, surdeg, lievito madre…chame como quiser. Mas vá lá e aventure-se nesse mundo da fermentação natural, não tem volta!

Essa receita é adaptada para Levain…

Pão Rústico com Levain

Alimente seu Levain: 200g Levain, 100g de água mineral e 100g farinha de trigo (usei orgânica). Mexa muito bem , coloque num vidro sem tampar totalmente em um lugar sem luz direta nem corrente de vento e deixe descansar 6 horas.

Agora a massa: faça autólise. Usei 300g trigo branco orgânico e 175g trigo integral orgânico. Misture 190g água mineral e mexa bem. Deixe em repouso por 1 1/2 hora.

Agora vamos fazer o pão: no bowl da máquina de fazer pão coloque as farinhas que foram misturadas à água e estiveram em repouso. Junte 220g do Levain reformado. Misture bem. Acrescente 10g sal aos poucos, com a máquina de pão ligada. Junte 2 colheres de sopa de mel, 2 colheres de sopa de semente de girassol, 2 colheres de sopa de gergelim tostado e 2 colheres de sopa de Cranberries secas. Ciclo massa (1 /12 horas).

Ao final do ciclo retire a massa e coloque sobre uma mesa de granito levemente enfarinhada e dê a forma levemente alongada. Coloque para crescer com a dobra para cima, num banneton com um pano enfarinhado. Cubra e deixe crescer por umas 6 horas.

Uma hora antes de completar as 6 horas, coloque uma panela de ferro tampada no forno ligado no alto.

Na hora de assar coloque fubá no fundo da panela e coloque o Pão com a dobra para baixo. Faça o corte com gilete e tampe, levando novamente ao forno.

Deixe de 20-25min até começar a dourar,destampe e deixe dourar bem.

Deixe esfriar completamente numa grade para cortar.

Não deixe de conferir as postagens dos blogs :

http://www.brisandonacozinha.com/2016/10/focaccia-de-azeitonas-e-linguica-caseira.html

http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.com.br/2016/10/wbd-2016-fogaca-da-feira.html

http://lasrecetasdemarichuylasmias.blogspot.com.br/2016/10/chapata-dia-mundial-del-pan-2016.html

http://amigos-da-cozinha.blogspot.com.br/2016/10/pao-rosca-doce.html

https://lemonandvanilla.blogspot.com.br/2016/10/pumpkin-no-knead-bread-with-crispy.html

http://decozinhaemcozinha.blogspot.com.br/2016/10/pao-estaladico-de-centeio.html

http://aboboramenina-cristina.blogspot.com.br/2016/10/wbd-2016-pao-caseiro-tipo-bisnaguinha.html

http://www.receitasparaafelicidade.com/2016/10/pao-de-ricotta.html

http://sao33.blogspot.com.br/2016/10/brioche-feuilletee-para-o-world-bread.html

http://www.cozinhandopara2ou1.com.br/2016/10/16/pain-au-levain-para-o-world-bread-day-2016/

http://www.anaclaudianacozinha.com/2016/10/paezinhos-de-leite.html

http://www.sosimplesassim.com.br/2016/10/16/world-bread-day-2016/

http://www.diariosemlactose.com/2016/10/focaccia.html

http://nacozinhadacarina.blogspot.com.br/2016/10/pao-com-salpicao-e-queijo.html

http://cozinharehpreciso.blogspot.com.br/2016/10/rosca-chelsea-world-bread-day.html

http://saborear-saboreandoavida.blogspot.com.br/2016/10/pao-de-aveia-light-para-o-world-bread.html

http://www.caldeiraodabruxasolar.com/2016/10/pao-flor-com-goiabada-world-bread-day.html

http://orapitangas.blogspot.com.br/2016/10/wbd-2016-coroa-de-laranja-com-frutas.html

http://www.nacozinhabrasil.com/2016/10/simit-o-pao-turco.html

http://www.nabiroskinha.com/2016/10/scones-world-bread-day-dia-mundial-do.html

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Another World Bread Day arrived and dear Zorra invites us to cheer up on bread, this sacred food. Even though I haven’t posted here for a long time I Go along cooking and baking a lot.

After some not successful attemps on creating a sourdough, I finally succeded and have been baking good breads latelly.

Do not give up, give yourself a chance and go for your starter, it sure pays off. There is no way back. Levain, sourdough, surdeg, lievito madre…

This recipe is addapted for Levain…

Rustic Sourdough Bread

Feed your starter: 200g starter, 100g water and 100g White flour (organic is better). Mix well and leave it for 6hours in a dark and calm place.

Mix 300g white flour and 150g whole wheat flour (both organic) with 190g mineral water. Let the autolisis take place. Wait 1 1/2 hour and then we can make the dough.

In the bowl of your bread machine combine the flours and 220g of the fed starter. Mix well. Add 10g of Sea salt little by little. Then add 2 table spoons of sunflower seeds, 2 table spoons of white toasted Sesame seeds and 2 table spoons of dried Cranberries.  Go for Dough Cicle.

It will go for 1 1/2hours.  After it ends put the dough on a lightly floured granite surface and shape your bread. Put  seam side up to proof on a floured cloth on a banneton. Cover with another cloth and leave it for 6hours.

One hour before the proffing time ends light your oven and put your iron pan with the lid on inside. It should be very hot.

After one hour, dust the pan with corn flour and put your bread with seam side down. Make the cut on the surface using a razor blade and put the lid on. Take the pan to the oven and wait around 20-25 minutes. Then take the lid of the pan and let the crust golden, sometime around 10-15 minutes, depending on your oven.

Take the bread out of the pan and let it cool completelly on a rack.

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Tangerine Yogurt Bread for BBD#60 / Pão de Tangerina e Yogurte para o BBD#60

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Bem disse a Zorra, criadora do evento Bread Baking Day, que este mês completa sua edição de número 60, que “third time is a charm”, algo como “na terceira vez a coisa vai”…

Para participar do BBD#60, cujo tema é “Pão glaçado” (ou com cobertura), quebrei a cabeça…confesso que demorei a decidir qual receita fazer. Separei várias e por uma ordem de interesse fiz as duas primeiras da lista…e as duas não deram certo. Numa o pão que deveria ficar tipo um biscoito crocante ficou borrachudo, muito saboroso e bonito de ver, mas nada do que prometia a receita…e a segunda então…em vez de pão virou mini torta…mas esses dois ainda vão aparecer por aqui, testados e aprovados!

Esta receita é uma adaptação que fiz de um pão que realmente me conquistou, o Lemon Sour Cream Bread, que já apareceu por aqui.

Desta vez fiz algumas mudanças, troquei o limão siciliano por ponkan, o sour cream por iogurte e fiz pães pequenos com uma cobertura de açúcar e suco de ponkan com um tiquinho de geléia de mexirica. O resultado ficou muito especial, bem como imaginei que seria! O perfume do pão assando invade todos os cantinhos da casa, se não for buscar amantes de pão lá pelo meio da rua…

A massa é uma seda, na hora de moldar os pães a gente tem vontade de ficar brincando com a massa, de tão gostosa sua textura.

Vamos a receita?

Tangerine Yogurt Bread

(yeld 7 small breads)

1 cup = 240ml

1/2 xíc iogurte integral

2 colheres (sopa) de água

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal (temperatura ambiente)

zest de 2 ponkans

3 xícaras de trigo branco

3 colheres (sopa) de açúcar

15g de fermento fresco

1 1/4 colheres (chá) de sal

3 ovos grandes (em temperatura ambiente)

Cobertura: 1/2 xícara de suco de ponkan e açúcar refinado até dar ponto. 

• Aqueça o iogurte com a água até estarem mornos, mexendo sempre, depois junte a manteiga e mexa até que tenha derretido. Se preferir coloque no microondas por 15 segundos o iogurte, a água e a manteiga e veja se derreteu a manteiga.
• Em outra vasilha misture o zest da ponkan, trigo, açúcar, fermento e sal. 
• Juntes os ingredientes secos aos úmidos e depois acrescente os ovos.
• Misture até que a mistura esteja homogênea, cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos.
• Sove a massa até que esteja elástica, juntando aos poucos água ou trigo se necessário.  Coloque num bowl untado com óleo, cubra e deixe crescer por 1 1/2 h a duas horas, até que dobre de volume.
• Coloque a massa crescida numa superfície enfarinhada e amasse suavemente algumas vezes. 
• Molde os pãezinhos (7 ou 8) e deixe crescer novamente numa forma untada com manteiga por aproximadamente 45min a uma hora.
• Asse em forno pré-aquecido até que esteja dourado e passe no teste da batida (bata com os nós dos dedos na parte de baixo do pão até que saia um som oco).
• Retire do forno e coloque os pães numa grade para esfriar.
• Quando estiverem mornos cubra-os com uma mistura de 1 xícara de açúcar refinado e suco de meia ponkan. Espere endurecer um pouco a cobertura e depois coloque uma colher de chá de geleia de mexirica por cima para enfeitar.
• Cobertura: Coloque sobre os pãezinhos com uma colher e espere secar. Com outra colher coloque a geleia de mexirica com cuidado, só para enfeitar.

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As Zorra, Bread Baking Day creator, said, “third time is a charm”…

This month BBD#60, wh ich theme is Glazed Breads, I went out of my head… it took me ages to choose which receipe to bake. In the end I had several recipes listed in order of my interest in them… and baked the two first ones. Well, neither one came out ok…in different days…can you imagine how upset I got? The first one was supposed to be a crunchy bread, it came out rubbery even though tasty… the second one was stranger…the bread to be became a pocket pie. Well, I did not give up on the recipes, will try them again.

This one is a variation of a bread that really got my tastebud, the  Lemon Sour Cream Bread, already posted in the blog.

I made some changes, twisted the lemon for tangerine, the sour cream for yogurt and made small breads glazed with tangerine juice and sugar drizzled with some tangerine jam. The result? So special! The perfume as the bread baked was something!

The dough is amazingly great to work with, so silky, you almost want to play with it as playdough…

Tangerine Yogurt Bread (7-8 small breads)

(240ml cup)

1/2 cup yogurt
2 tablespoons water
2 tablespoons soft unsalted butter
zest of two tangerines
3 cups All-Purpose Flour
3 tablespoons sugar
15g fresh yeast
1 1/4 teaspoons salt
3 large eggs

Glaze: 1/2 cup of tangerine juice and sugar (fine) until it holds together, like a thick glaze. Tangerine jam to drizzle on top.

• Warm the yogurt and water to lukewarm in a microwave, or over very low heat, stirring constantly. Add the butter and stir until melted.
• In another bowl, whisk together the zest, flour,  sugar, yeast, and salt. Add the dry ingredients to the yogurt mixture, then mix in the eggs.
• Stir until the mixture becomes cohesive, then cover and set aside for 15 minutes.
• Knead the dough — by hand, electric mixer, food processor or bread machine — until it’s smooth and elastic, adding a small amount of water or flour to make a smooth dough, if needed.
• Place it in a greased bowl, cover the bowl, and set the dough aside to rise for 1 1/2 to 2 hours, until it’s doubled in bulk.
• Turn the dough out onto a lightly greased surface and knead it gently a few times. Form it into 7 or 8 breads, and place it in a lightly greased  pan. Let them a little bit apart of each other, they´ll grow in volume.
• Cover the pans, and allow the dough to rise for  45min to 1 hour, until it’s almost even with the top of the pan.
• Bake the bread in a preheated oven until its golden in top. The temperature of the oven should be medium to low.
• Remove from the oven, remove from the pans after 5 minutes, and cool completely on a rack.
• Glaze: Cover the breads with the juice and sugar glaze. Let it dry for a bit and them drizzle the tangerine jam to garnish.

Pão preto rico / Rich black bread

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Não me canso de procurar novas receitas de pães, muitas vezes passo semanas fazendo uma receita base com algumas variações, mudo as farinhas, coloco frutos secos ou sementes diferentes…mas gosto de imaginar o sabor e o perfume de um pão ao ler uma receita diferente.  Fico entusiasmada ao ver como a massa se desenvolve ao crescer, como fica depois de assada e constatar como seu gosto é bom e especial. As combinações são infinitas e isso é maravilhoso!

A receita desse pão foi levemente adaptada de uma receita de um livro que minha mãe me emprestou há anos e ainda está comigo….quando mencionei que o livro foi a inspiração ela me disse :" Tenho esse livro.” E eu falei: “Pois é…ainda está comigo…”. A era da Internet muitas das vezes me faz esquecer os livros, revistas e recortes de culinária que tenho para testar…ainda mais porque o computador está mais fácil, é só copiar a receita e muitos dos livros estão em armários ou até guardados por falta de espaço físico. Fiquei feliz em lembrar desse livro ao ler sobre o Bread Baking Day #58 (Pães com sementes e flocos) , evento mensal para amantes de pães, criado pela Zorra e que este mês tem a Cindy como anfitriã.

O pão ficou  lindo, saboroso e muito saudável! Experimente!

Receita levemente adaptada do livro “A arte caseira de fazer pães”de Romélia C. A. Meyer.

Pão preto rico

(xícara 240ml)

Ingredientes:

• 3/4 xícara de flocos de milho
• 3/4 xícara de água fria
• 3/4 a 1 xícara de água fervendo
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
• 1 colher (sopa) de sal
• 2 1/2 colheres (sopa) açúcar mascavo
• 1 colher (chá) alcarávia
• 2 colheres (sopa) de cacau
• 1 colher (sopa) de café solúvel (pó)
• 30g fermento fresco ou 2 colheres (sopa) fermento biológico seco
• 1/4 xícara de água morna (para dissolver o fermento)
• 2 1/2 xícaras farinha de trigo integral
• 2 1/2 xícaras de farinha de trigo branca
• 2 colheres (sopa) de gergelim
• 2 colheres (sopa) de Castanha do Brasil picada
• 2 colheres (sopa) de linhaça moída
• 2 colheres (sopa) de semente de papoula
• 2 colheres (sopa) de aveia em flocos

Modo de fazer:

Coloque os flocs de milho na água fria (num bowl) e misture bem. Acrescente a água fervendo e mexa bem. Junte a manteiga, sal, açúcar, a alcarávia, o cacau e o café solúvel (pó). Acrescente o gergelim, Castanha picada, linhaça, papoula e a aveia.

Dissolva o fermento na água morna, junte à mistura anterior e bata bem. Comece a colocar as farinhas, sempre começando e acabando com o trigo branco.  Mexa bem até que dê ponto de sova. 

Numa superfície ligeiramente enfarinhada sove bem a massa até que esteja elástica. Forme uma bola e coloque num bowl untado, cubra com pano e deixe crescer até dobrar de tamanho, uns 45 minutos. Lugar aquecido sem corrente de vento.

Ao final do tempo trabalhe novamente a massa por uns 3 minutos. Forme dois pães médios ou um grande. Faça cortes na superfície do pão com uma gilete ou faca bem afiada.  Deixe crescer novamente até dobrar de tamanho. 

(pronto para assar!)

Asse em forno pré-aquecido até dourar e sair um som oco ao bater no fundo do pão. Eu assei na minha caçarola de ferro, tipo Dutch oven. Ficou perfeito!

Retire o pão do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

Na máquina de pão:

• Coloque os ingredientes no bowl da máquina na seguinte ordem: água, fermento, açúcar, cacau, café solúvel, sementes, Castanhas picadas, sal, aveia, farinhas e os flocos de milho.
• Ciclo massa.

• Numa superfície ligeiramente enfarinhada sove bem a massa até que esteja elástica. Forme uma bola e coloque num bowl untado, cubra com pano e deixe crescer até dobrar de tamanho, uns 45 minutos. Lugar aquecido sem corrente de vento.

• Ao final do tempo trabalhe novamente a massa por uns 3 minutos. Forme dois pães médios ou um grande. Faça cortes na superfície do pão com uma gilete ou faca bem afiada. Deixe crescer novamente até dobrar de tamanho.

• Asse em forno pré-aquecido até dourar e sair um som oco ao bater no fundo do pão. Eu assei na minha caçarola de ferro, tipo Dutch oven. Ficou perfeito!

  Retire o pão do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

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I never get tired of looking for new bread recipes, for weeks I bake the same basic bread with some additions, change the flours, add nuts ou seeds…but what I really like is to imagine the taste and the perfume of a bread as I read a recipe. I get excited to watch the dough rise, after baked and when tasting and finding out how special it is! The combinations are endless, isn´t it amazing?

This recipe was slightly adapted of a book my mom lent me years ago and its still with me…when I told her about the book she said  :" I have this book.” And I told her: “Well, it is still with me…”. The Internet era makes us forget the books, magazines and papers with recipes to try.  It´s easier to copy the recipe from the computer and sometimes the books are in closets and even boxed for lack of space.

I got so happy when I remembered about this book while reading about Bread Baking Day #58 (Breads with seeds and flakes) , monthly event created by Zorra and hosted this time by Cindystar .

The bread came out so beautiful and tasty! Very healthy too! Give it a try. It is from the book “A arte caseira de fazer pães” by Romélia C. A. Meyer.

Rich black bread

(cup 240ml)

Ingredients:

• 3/4 cup of corn flour
• 3/4 cup water (room temperature)
• 3/4 to 1 cup of boiling water
• 2 tablespoons unsalted butter (room temperature)
• 1 tablespoon salt
• 2 1/2 tablespoons brown sugar
• 1 teaspoon caraway seeds
• 2 tablespoons unsweetened cocoa
• 1 tablespoon instant coffee(powder)
• 30g fresh yeast or 2 tablespoons active dry yeast
• 1/4 cup lukewarm water (to dissolve the yeast)
• 2 1/2 cups whole wheat flour
• 2 1/2 cups white flour
• 2 tablespons sesame seeds
• 2 tablespoons Brazil Nuts (chopped)
• 2 tablespoons grounded Linseeds
• 2 tablespoons Poppyseeds
• 2 tablespoons oats

Procedure:

1. In a large bowl put the corn flour with the cold water and mix . Add the boiling water and mix well. Add the butter, salt, sugar, caraway, cocoa and the coffee (instant). Then add the sesame seeds, Brazilian Nuts, Linseeds, Poppyseeds and the oats.
2. Dissolve the yeast in the lukewarm water, add to the other mixture and mix well. Start to add the flours, starting and ending with the white.
3. In a floured surface knead the dough until soft and not sticky.  Shape a ball and place in a oiled bowl to rest until doubled. Around 45 minutes.  Leave in a warm place.
4. After doubled the volume knead the dough again for 3 minutes.  Shape two medium or one large bread and cut a line in the top of the bread with a razor.  Let it rise again until doubled.
5. Bake in a pre-heated oven until golden and a hollw sound comes out when knocked with your fingers.  I baked mine in my Dutch oven-like.  It was perfect!
6. Put the bread in a rack to cool.

In the bread machine:

1. Put in the bowl of the bread machine the water, yeast, sugar, butter, cocoa, instant coffee, caraway seeds, sesame seeds, Poppyseeds, linseeds, salt, nuts, oats, flours and corn flour.
2. Dough cicle until completed.
3. After doubled the volume knead the dough again for 3 minutes. Shape two medium or one large bread and cut a line in the top of the bread with a razor. Let it rise again until doubled.
4. Bake in a pre-heated oven until golden and a hollw sound comes out when knocked with your fingers. I baked mine in my Dutch oven-like.
5. Put the bread in a rack to cool.

(ready to go to the oven!)

Pain Viennois au Chocolat

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O aroma e o sabor dos pães franceses com recheio de chocolate são uma tentação e apesar de já fazer um bom tempo que estive na França lembro muito bem dos deliciosos “Pain au chocolat” que experimentei! As crianças adoram e  me incluo na lista!

Assim que vi que o Bread Baking Day #57 era uma festa de Blogwarming para o novo blog da Zorra e que ela pedia para levar um pão, resolvi que faria um pão recheado com chocolate! Esta receita me cativou logo que vi as fotos! Tinha de testar! Adorei! Ficou super gostoso e bonito! Além disso foi um pão com cara de Páscoa! Espero que tenham tido um doce feriado!

O nome é muito chique, não? Adorei! Minha sobrinha me  pediu 3 vezes para passar a receita para minha irmã! E meu Galego adorou, ainda mais que é fã de chocolate e há tempos pedia um pão assim! Acho que fez sucesso!

Levei para a família experimentar  no feriado e não deu tempo para tirar fotos do pão cortado…

A receita é ligeiramente adaptada daqui.

Pain Viennois au Chocolat

(xícara 240ml)

90g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)

5 ovos (temperatura ambiente)

100ml de leite

10g sal

10g leite em pó

40g açúcar

15g fermento fresco para pão

550g farinha de trigo

170g de chocolate meio amargo em pedacinhos

Para pincelar: 1 ovo batido

                 açúcar de confeiteiro

Modo de fazer: num bowl misture com os dedos a manteiga, leite, os ovos, leite em pó, açúcar e fermento. Junte a farinha e numa batedeira com gancho bata na velocidade baixa por 5 minutos. Aumente a velocidade para média e bata por 15 minutos.

(Adicionei um pouquinho mais de trigo, cerca de 1/4 de xícara, até que a massa estivesse boa, sem grudar.)

Cubra o bowl com plástico filme e deixe dobrar de volume, cerca de 1 hora.

Retire a massa do bowl e sove por 2 minutos. Divida em 4 partes iguais e achate cada uma das partes. Recheie com chocolate meio amargo em pedacinhos e feche a massa para formar rolos de 20cm.

(Resolvi fazer 3 pães, dois com recheio de chocolate e um sem recheio. Um dos que tinha chocolate fiz redondo para ver como ficava. Lindos! O pão que não tinha recheio ficou bem mais escuro…esqueci no forno e quase queimou!!!!

A massa não é muito doce, fica muito gostosa com o chocolate dentro e também sem nada, para comer no café da manhã ou num chá da tarde! Farei novamente!)

Deixe crescer novamente por 30 minutos em forma untada com manteiga. Pré-aqueça o forno na temperatura média. Antes de levar ao forno pincele ovo batido e polvilhe açúcar de confeiteiro e faça cortes com uma gilete ou faca afiada.

Asse até dourar. Deixe os pães esfriarem numa grade.

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As soon as I read the theme proposed by Zorra for the Bread Baking Day #57, Blogwarming Party, and that she asked to take a bread as a blessing for her new blog, I knew I had to bake a chocolate filled bread!

It took me back to the time I went to France…the splendid aroma and taste of the Pain au Chocolat so loved by the children (and myself too!)! This recipe caught my eyes and my stomach! Loved the results.

I decided to bake 3 breads instead of the 4 called for in the recipe. One of them I did not put filling and it was a great call for breakfast or tea time.

I took the breads to a family reunion during Easter and everyone loved but did not get the chance to take pictures of the breads once cut. My son was asking me to bake a bread with chocolate for ages and was so happy! And my niece asked me 3 times to send her mom the recipe…guess they liked it!

The recipe came from here and is slightly changed by me. Just a bit.

Pain Viennois au Chocolat

(cup 240ml)

90g unsalted butter (room temperature)

5 whole eggs (room temperature)

100ml whole milk

10g salt

10g powder milk

40g sugar

15g fresh yeast

550g white flour

170g unsweetened chocolate broken in small pieces

Eggwash: 1 beaten egg

           confectioner sugar

Directions: in a bowl mix with your fingers the butter, milk, eggs, powder milk, sugar and yeast. Add the flour and in a stand mixer with a whisk beat at low for 5 minutes. Put in medium and beat for 15 minutes.

(I added a little extra flour, about  1/4 cup, until it wasn´t sticking anymore.)

Cover the bowl with cling film and let it rise for about one hour, until doubles volume.

Put the dough in a floured surface and knead for 2 minutes.  Cut in four parts and flatten each one. Fill with the chocolate and form logs of dough, around 20cm.

(I decided to bake 3 breads, two filled with chocolate and one plain.  One of the choclate filled ones I shaped round, just for kicks! Lovely! The plain bread almost burned in the oven…I was busy doing something else…!

The dough is not too sweet, great with the choclate and also just plain! I am certainly baking this bread again!)

Let it rise again for 30 minutes in a buttered sheet. Pre heat the oven to medium. Just before taking to the oven brush the breads with the eggwash and sprinkle confectioner sugar. Cut the surface with a sharp knife. Bake until golden, around 25 minutes. Let the loaves cool in a wire rack.

Pain à l’ancienne

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Desta vez consegui me programar para participar do Bread Baking Day #54, um evento criado pela Zorra do blog Kochtopf há pouco mais de  cinco anos e que já tive o prazer de participar algumas vezes. Desta vez quem está fazendo as honras é a Stefanie, do Hefe und Mehr.  O tema que ela escolheu é Overnight , isto é, receitas de pão que crescem durante a noite.

Confesso que não tinha feito muitos pães que necessitam de fermentação durante a noite, foram uns quatro ou cinco, muitas vezes deixei de fazer pois simplesmente sou um pouco desorganizada e deveria ter começado o pão no dia anterior…acabava indo com a receita mais rápida…

Escolhi a receita do Pain à l´ancienne, um pão rústico cujo preparo necessita de fermentação mais longa, tema do evento. Além da fermentação mais demorada para intensificar o sabor do pão, resolvi mudar um pouco a receita e assar o pão na caçarola oval de ferro que ganhei dos meus pais, tipo um Dutch Oven…sonho antigo!

Estou super entusiasmada…o pão é fácil de fazer, confiem em mim, consegui seguir os passos com uma pequena de 1 ano e 8 meses correndo pela casa e precisando de atenção constante! O segredo é seguir a receita (ou quase) e usar o método Dutch Oven se puder para conseguir a casca crocante e o aspecto mais rústico das padarias mais descoladas! Assar o pão dentro da panela de ferro ou similar resolve o grande dilema dos padeiros caseiros, a falta de um forno com temperatura alta e umidade suficiente para assar o pão e ao mesmo tempo deixar a crosta bem crocante como na padaria.

Cuidado com a panela quente, luva para não queimar a mão é super necessária!

Estou tão maravilhada com o resultado! Nem acredito que fiz essas belezas! E o sabor? Uma ajudinha de Santa Isabel …e o resultado são pães lindos, crocantes e deliciosos! Ah, Santa Isabel é a padroeira dos padeiros…

   

Aqui vai a receita então, do Six top food blog com minhas alterações.  Consegui dois pães com 600g e 700g. Guarde em saco de pano para preservar a crocância.

Pain à l’ancienne

766g de trigo branco (pode ser necessário um pouco mais)

16g sal

12g fermento biológico seco

538 a 680g de água gelada

Modo de fazer:

1. Coloque o trigo, sal, fermento e 538g de água gelada no bowl da sua batedeira e com as pás misture por 2 minutos. Se a massa parecer seca use mais água gelada ou mais trigo se parecer muito úmida. Eu tive que usar quase toda a água.
2. Com uma espátula raspe a massa das laterais do bowl e troque para o gancho de massa.
3. Misture por 5 a 6 minutos ou faça como eu, use a máquina de fazer pão para fazer todo o trabalho, desde o passo 1.  Você pode fazer na mão se preferir…
4. O ponto é quando ao retirar um pouquinho da massa com as mãos você puxa contra a luz e vê através. Se a massa se partir volte a misturar até que esteja no ponto. A massa dever ser grudenta.
5. Transfira a massa para um bowl grande untado com óleo e cubra com plástico filme. Leve à geladeira durante a noite. * Eu tive que trocar o bowl no meio do caminho…vi que iria transbordar, então não economize…deixe espaço na geladeira para sua massa!
6. Na manhã do outro dia vá espiar…estará linda e crescida. A minha quase tinha dobrado de volume, apesar da receita original dizer que isso não aconteceria…só teria crescido um pouco…
7. Deixe o bowl em temperatura ambiente por 4 a 5 horas. (Deixei quase 6…minha manhã foi agitada!)
8. A massa deve estar pelo menos o dobro do volume anterior.
9. Numa superfície enfarinhada coloque sua massa com cuidado. Coloque farinha sob a massa e sobre ela.  Não é para sovar.
10. Abra a massa com as mãos num retângulo de 20x15cm e corte ao meio.  Deixe a massa relaxar por 5 a 10 minutos.

# Como eu fiz: Coloque sua panela (com a tampa) tipo Dutch Oven no forno e deixe aquecer bem a 280ºC cerca de 1 hora.

    Forme seus pães, eu resolvi fazer pães tipo compridos e mais gordinhos. Com uma gilete fiz cortes na superfície dos pães e coloquei cada um sobre um jogo americano de plástico duro enfarinhado com fubá, seja generosa(o).  Deixei crescer novamente enquanto o forno esquentava, uma hora aproximadamente.  Caçarola de ferro com a tampa dentro do forno, para ficar pelando de quente!

     Com super cuidado coloquei o primeiro pão, deslizando para dentro da panela e depois tampei. Abaixei o forno para 245ºC.  Deixei 20 minutos assando com a tampa e depois a retirei, e mais vinte minutos para dourar o pão.  Com cuidado extremo retirei o pão e coloquei numa grade para esfriar completamente.  

     Recoloquei a panela tampada no forno ainda aceso, deixei uns 10 minutos, pois já estava quente e coloquei o segundo pão. Como o primeiro ficou bem moreno resolvi tirar o segundo pão antes dos 20 minutos finais com a panela já destampada…foram uns 12 minutos sem a tampa para dourar. Deveria ter deixado os vinte…

     Enfim, um ficou um pouco mais claro que o outro. Um foi de presente para meus pais, afinal a caçarola de ferro foi presente deles…nada mais justo que agradá-los com alguns frutos do presente! E o outro está aqui esperando para ser degustado…  O deles já foi inaugurado…no lanche da tarde com manteiga e queijo prato orgânico! Demais de bom! Minha caçarola mineira não deve nada a uma Le Creuset…que um dia ainda terei…serão amigas a dividir o armário das panelas e o forno!

     Então, com esta receita, participo do Bread Baking Day #54, já curiosa para ver as delícias que os amantes de pão do mundo todo assaram para nosso deleite!

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     I have to say a word or two before writting the recipe in English…

     I haven´t participated in a long time in Bread Baking Day, for some time I have been quiet silent in the blog, even though I did not stop baking at home…after all, we have to eat, don´t we?

     I almost made the last BBD, but my schedule got mixed up and I didn´t post in time…so I really wanted to participate in this one, specially because is hosted by Stefanie (whose blog I really like) and the theme is “Overnight”.

    I got a Dutch Oven from my parents and was really excited to try to bake on it! This was the perfect time! The recipe is wonderful, very tasty and if you have time and are an organized person you´ll do great! I did it with a 20 months old holding my legs and running around the house, so you´ll be fine! Trust me!

    The recipe is from Six Top Food blog and I gave it a twist to fill my needs and taste.

Pain à l’ancienne

Ingredients

• 765g Bread flour 
• 16g  Salt 
• 12g Instant yeast
• 538 to 680g Ice cold water

Procedure

1. Combine the flour, salt, yeast and 538g of water in your mixer bowl and using the paddle, mix for 2 minutes. Use the extra water if the dough seems to dry and extra flour if it’s too wet. I used almost all the water.
2. Scrap the roughly mixed dough off the paddle and switch to a dough hook.
3. Mix for 5 to 6 minutes until the dough passes the window pane test. This means taking a small amount of dough, rolling it in your hands and stretching it out so you can see through it. If it tears, get back to work. The dough should be sticky.
4. Or use your bread machine to mix the dough…like I did!
5. Transfer the dough to an oiled bowl, cover with plastic wrap and refrigerate overnight. * I had to switch bowls…at the middle of the night I went to take a peek and sensed the dough would mess my fridge…so don´t be cheap, use a biggg one.
6. Early the next day take a peek. My dough was beautiful, almost doubled.
7. Leave the dough in the bowl out at room temperature for 4 to 5 hours. I left mine almost 6h…hettic morning!
8. The dough should have risen at least twice.
9. Pour about 1/2 cup of flour on the counter to gently place the dough on. Don’t play with it too much! Sprinkle flour on it as well as under.
10. Stretch the dough to about 8″ x 6″ and cut in half width-wise. Let the dough relax for 5 to 10 minutes.
11. Place the Dutch Oven (lid on) in the oven and let it get really hot, 500F, about 1 hour.
12. Shape your breads, I decided to go with shubby ones. Made cuts with a razor and placed each one (2 in total) in a plastic placemat with cornflour under the loaves. Be generous or they will stick to the placemat!
13. I let them proof while the oven was getting very hot, about one hour. 
14. Extra careful put the first loaf inside the Dutch Oven, try to slide it gently.  Place the lid on and decrease the temperature to 475F. Bake for 20 minutes, remove the lid and leave 20 minutes more to give the golden brow to the crust. 
15. Again, use the mitts and remove the bread from the oven. Let it cool in a rack.
16. To bake the second loaf, put the Dutch Oven in the oven again, lid on, wait 10 minutes and then put the other loaf.
17. The first one got really browned so I decided to cut the last 8 minutes of baking, lid off. Should have left the entire time…oh well…

    Beautiful, tasty and so much fun to make! It´s so worth it! Happy baking!

    Yielded 2 loaves, 600g and 700g each.

    Store in cloth bag to preserve the cruch.

Dilly Onion Amish Bread / Pão Amish de Cebola e Dill – Bread Baking Day #43: Onion Breads

Please, scroll down for English

Mais um Bread Baking Day e desta vez consegui fazer o pão para participar! Esse é o número 43, dá para imaginar tantas possibilidades e tantas pessoas se entusiasmando para fazer pães e dividir com os outros? Pois é, é assim que funciona! Escolhe-se um tema e um  (a) blogueiro (a ) fica encarregado de difundir a escolha e depois que o dia passar e as receitas forem postadas mundo afora, catalogar e fazer um apanhado de tudo!  Adoro participar e ainda mais desta vez cujo tema é Pão de Cebola. A host da vez é a Judy, do Judy´s Gross Eats.

Assim que li qual seria o tema, lembrei-me de uma receita que queria muito fazer de um pão de cebola com dill, receita Amish do maravilhoso livro The Amish Cook´s Baking Book. Já havia feito a receita de outra vez mas tive que adaptar os ingredientes pois não havia conseguido achar tudo. Desta vez estava com tudo necessário e aí resolvi dar uma ligeira adaptada novamente…ai,ai,ai…coloquei um pouco de centeio para dar um ar mais integral ao pão! Ficou divino!

A primeira vez que fiz não tinha cebola desidratada então resolvi usar uma cebola média bem picadinha refogada no azeite e o dill também ainda não estava na minha horta…aí usei tomilho fresco. Ficou muito bom e saboroso. Olha só a foto da primeira tentativa:

Esses pãezinhos ficam deliciosos servidos morninhos acompanhando uma sopa ou uma boa salada!

Segue a receita adaptada:

Dilly Onion Rye Amish Bread

(12 pãezinhos ou um pão grande)

15g fermento fresco

1/4 xícara de água morna

2 colheres (sopa) de flocos de cebola desidratados

1 colher (sopa) de manteiga (temperatura ambiente)

1 colher (chá) sal

1 xícara  de queijo cotagge (usei ricota feita em casa)

1/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (sopa) de semente de dill ou de dill fresco picadinho

1 ovo grande

2  xícaras de trigo

1/2 xícara de centeio

Método manual

Dissolva o fermento na água morna numa tigela grande.  Adicione o açúcar, flocos de cebola, manteiga, sal, ricota, dill, bicarbonato e o ovo.  Aos poucos vá juntando o trigo e o centeio misturados, misturando bem após cada adição.  Após colocar toda a farinha, com ela já incorporada, sove a massa para deixá-la macia e homogênea.  Cubra com um pano de prato limpo e seco e deixe crescer num local morno sem corrente de ar por uma hora.

Após crescer, divida a massa em doze bolinhas ou forme um pão.  Unte uma forma com manteiga para a massa crescer novamente, coberta com um pano de prato limpo e seco, por meia hora a 45 minutos.

Pré-aqueça o forno a 177ºC  e asse até que estejam dourados e saia um som oco quando bater com os nós dos dedos na parte de baixo dos pães. Se quiser pincele manteiga sobre os pães.  Coloque numa grade para esfriar. Podem ser congelados em sacos bem fechados.

MPF

Unte a cuba da MPF com manteiga e coloque a água morna, o fermento, açúcar, manteiga, ricota, bicarbonato, sal, dill, ovo, trigo e centeio, por último a cebola em flocos.

Programe para o ciclo massa e deixe terminar. Geralmente dura 1 1/2h. Retire a massa da MPF e forme 12 bolinhas ou um pão. Unte uma forma com manteiga para a massa crescer novamente, coberta com um pano de prato limpo e seco, por meia hora a 45 minutos.

Pré-aqueça o forno a 177ºC e asse até que estejam dourados e saia um som oco quando bater com os nós dos dedos na parte de baixo dos pães. Se quiser pincele manteiga sobre os pães. Coloque numa grade para esfriar. Podem ser congelados em sacos bem fechados.

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Another Bread Baking Day arrived and this time I managed to bake the proposed bread theme!!!! This is BBD #43, can you imagine  so many possibilities and so many people getting all excited to bake breads and share? Well, that´s how it works! One blogger is chosen by Zorra to host the BBD and take care of the afterwards also. I love to take part of it and even more this time with Onion Bread theme! This time host is Judy, from Judy´s Gross Eats.

As soon as I read the chosen theme I remembered one recipe I had baked before, from the wonderful book The Amish Cook´s Baking Book.  Last time I baked it I had to adapt the ingredients because I hadn´t find them all.  This time I had it all set and in the counter, but then I decided to make another change…added some rye to the dough, to make it healthier! It came out wonderful!

The first time I baked this bread I had to use fresh onion instead of dried onion flakes, so I sautéed the onion in olive oil first. I also did not have dill, so I used fresh thyme! Great idea, the bread was so tasty! This is the first attempt:

They are great served with soup or a good salad!

Here´s the addapted recipe:

Dilly Onion Rye Amish Bread

(12 rolls or 1 loaf)

15g fresh yeast

1/4 cup warm water

2 tablespoons sugar

2 tablespoons dried onion flakes

1 tablespoon butter, softened

1 teaspoon salt

1 cup small curd cottage cheese (I used homemade)

1 tablespoon dry dill seed or dill weed

1/4 teaspoon baking soda

1 large egg

2 cups bread flour

1/2 cup rye

 

Manual method

Dissolve the yeast in the water in a large bowl. Add the sugar, onion flakes, butter, salt, cheese, dill, baking soda and egg.  Mix well. Slowly add the flours, mixing after each addition. After all the flours are added and stirred in, knead the dough to make it soft.  Cover with a damp cloth and let it rise in a warm place free of drafts for one hour.

After one hour, divide the dough in 12 or make one loaf.  Butter a baking sheet and set the rolls or the loaf for the second rise. Using a sharp knife or a blade, make a cross in the top of the rolls. Cover with a damp cloth and let it rise for 30 to 45 minutes.

Preheat the oven to 350F.  Bake until golden brown and the bottoms sound hollow if tapped.

You can brush meltd butter on the rolls. Let them cool on a wire rack.

Bread Machine

Butter the bowl of the Bread Machine and put the water, yeast, sugar, butter, cheese, salt, dill, egg, flours, baking soda and the dried onion.

Use the dough cicle, normally it takes 1 1/2 hour.

Take the dough out after the cicle has ended and shape 12 rolls or 1 loaf.

Using a sharp knife or a blade, make a cross in the top of the rolls. Cover with a damp cloth and let it rise for 30 to 45 minutes.

Preheat the oven to 350F. Bake until golden brown and the bottoms sound hollow if tapped.

You can brush meltd butter on the rolls. Let them cool on a wire rack.

Cheesy garlic bread e o 4º aniversário do BBD / Cheesy garlic bread and the 4th anniversary of BBD–edition 41

 

Please, scroll down for English recipe

Tudo bem, três meses sem dar as caras e agora dois posts num só dia? Não poderia deixar de participar do 4º aniversário do Bread Baking Day, é um evento muito especial e sempre aprendo muito com as receitas e comentários dos participantes, além de conhecer muita gente talentosa mundo afora! Hoje é o último dia para enviar postagens e desta vez o host é o blog My discovery of bread.

Esse pãozinho veio a calhar num jantar em casa, fiz sopa de lentilha e queria um acompanhamento. Estava frio e esse pãozinho com manteiga foi perfeito!

A receita é adaptada daqui (adaptada mesmo!)  e com certeza farei novamente! Eles ficaram lindinhos e muito saborosos! Vale a pena!

Então, como o tema do mês do BBD é Pão com ervas, segue a receita!

Cheesy garlic bread

500g trigo

1 1/2 colher (chá) de fermento fresco

1 colher (chá) de sal

4 dentes de alho amassados

25g manteiga amolecida

100g queijo parmesão ralado

1 colher sopa de tomilho fresco (ou 1 colher chá de tomilho seco)

1 colher (chá) mel

1 colher (chá) de açúcar

1 ovo inteiro

1/2 xícara de iogurte natural

200ml água morna

MPF: Coloque no bowl da MPF os ingredientes nessa ordem: água morna, iogurte, fermento fresco, manteiga, ovo, sal, açúcar, mel, alho, parmesão, tomilho e o trigo (pode ser que precise de um pouco mais de trigo).  Ciclo massa até o final. Retire a massa da MPF e faça bolinhas de aproximadamente 50g,  faça uma cruz com uma gilete e leve para crescer em forma untada com manteiga por aproximadamente 1 hora. Asse em forno pré-aquecido até que esteja dourado e ao bater na parte de baixo do pão saia um som oco.  Deixe esfriarem numa grade.

Tradicional:

Coloque o trigo, fermento e sal numa grande tigela. Misture  a água morna (temperatura que sua mão aguente) com o mel e a manteiga, jogue sobre os ingredientes secos e mexa até que fique uma massa homogênea.  Adicione o ovo, alho, tomilho, queijo e o iogurte.

Coloque a massa numa superfície enfarinhada e sove por aproximadamente 5 minutos até que a massa não esteja mais grudenta.  Pode ser que precise de mais trigo.

Coloque numa tigela, cubra a massa com um plástico filme e deixe crescer por 1 hora em local seco e quente.

Retire o plástico filme, faça pequenas bolas de 50g mais ou menos e faça uma cruz com uma gilete.  Deixe crescer novamente em uma forma untada até que dobrem de volume.  Asse em forno pré-aquecido até que esteja dourado e ao bater na parte de baixo do pão saia um som oco. Deixe esfriarem numa grade.

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I haven´t participate for a while in BBD, not that I didn´t want too, but I was too busy taking care of my little baby (she just turned 3 months yesterday). Today I found out about the 4th anniversary and couldn´t let it pass! So here is my contribution! From Brazil to the world!

Cheese garlic bread

• 500g white bread flour
• 7g sachet/1.5 tsp fast-action yeast
• 1 tsp salt
• 1 tsp sugar
• 1 tbsp clear honey
• 4 garlic cloves , crushed
• 25g soft butter
• 100g parmesan cheese, grated
• handful thyme leaves
• 1 whole egg
• 1/2 cup iogurt
• 200ml hand-hot water

Bread Machine:  in the bread machine bowl put the ingredients in this order:water, iogurt, yeast, butter, egg, salt, sugar, honey, garlic, parmesan, thyme and flour.  Set in the dough cicle. After its done, take out the dough and roll into 50g balls,with a rasor make criss-cross in top of the balls. Let it rise in buttered cookie sheet for about one hour.   Bake in a pre heated oven until golden brown or until a hollow sound comes out when you knock the base of the bread.

Old method:

Measure the flour, yeast and salt into a large bowl. Mix 200ml hand-hot water with the honey and butter  in a jug, then pour into the dry mix, stirring all the time to make a soft dough. Add the egg, garlic, thyme and the iogurt.

Turn the dough out onto a lightly floured surface, then knead for 5 mins until the dough no longer feels sticky, sprinkling with a little more flour as you need it.

Cover the dough bowl with lightly oiled cling film, then leave in a warm place to rise for 1 hour.

Remove the cling film, make small balls (about 50g) and with a rasor make criss-cross in top of the balls. Let it rise in buttered cookie sheet until doubled. Bake in a pre heated oven until golden brown or until a hollow sound comes out when you knock the base of the bread.

(adapted from here)