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Spaghetti alla Puttanesca

29 maio

Rei PeixeSpaghetti alla Puttanesca

Não consegui participar do Colher de Tacho na última edição, muitas coisas acontecendo ao mesmo tempo, mas estava com muita vontade de participar deste Rei da Quinzena (Peixe) e fiquei com essa receita na cabeça.  
Adoro anchovas, são muito utilizadas na culinária italiana e dão um toque muito diferente e saboroso às receitas.  Muitas pessoas não gostam deste peixinho, mas creio que se usado com parcimônia (é um pouco forte e salgado) o prato fica especialmente gostoso.

Essa receita é do Giuliano Hazan, está no livro A Autêntica Cozinha Italiana, e a história que ele conta do prato é que seria usado pelas prostitutas para seduzir os clientes, já que Puttanesca é prostituta.  Não sei se é verdade, mas que seduz quem experimenta seduz, eu garanto! Até meu pequeno gourmet de 2 anos aprovou!

Segue a receita com algumas observações.  Eu fiz meia receita para duas pessoas e sobrou. Rende bem!

Spaghetti alla Puttanesca Para 500 g de massa comprada seca 7 colheres de azeite de oliva extra-virgem; 6 filés de anchova picados (filés em conserva); ½ colher (chá) de alho bem picado (usei 2 dentes grandes); 2 latas de 400 g de tomates inteiros sem pele com suco grosseiramente picados; sal; 2 colheres (chá) de orégano fresco ou ½ colher (chá) de orégano seco; 2 colheres (sopa) de alcaparras; 8-10 azeitonas pretas cortadas  em fatias em volta do caroço Coloque todo o azeite menos 1 colher de sopa e toda a anchova numa panela grande sobre fogo baixo e cozinhe, mexendo com uma colher de pau, até as anchovas se desmancharem. Eu coloquei numa grande frigideira.Adicione o alho e cozinhe por 15 segundos tomando cuidado para que não escureça.  Aumente o fogo para médio e adicione os tomates com uma pitadinha de sal.  Quando o molho começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe até os tomates terem se reduzido e se separado do óleo, entre 20 a 40 minutos, dependendo do tamanho da panela.  Retire do fogo e reserve.Você pode preparar o molho com antecedência até este ponto e colocá-lo na geladeira.Ponha 4 litros de água para ferver em uma panela grande, adicione uma colher (sopa) de sal e coloque a massa toda de uma vez quando estiver fervendo, mexendo até os fios submergirem.  Eu deixo a água ferver primeiro e depois coloco um punhado de sal grosso, foi uma dica de uma italiana amiga da minha irmã, ela disse que o sal grosso é melhor para cozinhar massa do que o refinado.Quando a massa estiver quase no ponto volte o molho ao fogo médio e adicione o orégano, alcaparras e as azeitonas.Massa al dente, escorra, eu coloco uma colher de sopa de manteiga, e junte ao molho em fogo baixo, adicionando o restante do azeite. Prove o sal e sirva. 

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Diferente e muito bom!

10 mar

pasta com ricota, ervas e limão

Tinha lido a receita desta Pasta no Chucrute e marquei a mesma para testá-la tão logo tivesse chance.  Não passou de ontem, ainda bem, pena que demorei muito, que delícia de prato, ficou leve, suave e perfeito para uma noite quente! Fer, adori!!!!  Vou fazer várias outras vezes, até o filhote gostou! Mon petit gourmet!

Eu adoro macarrão, não dava para ser diferente com minha árvore genealógica e o marido não fica atrás, apesar de ser italiano só por afinidade, ele é apaixonado por pasta.  

Devo confessar que fiquei meio ansiosa dos comentários sobre o molho diferente, ainda mais porque leva limão ralado, mas ele me surpreendeu novamente, mais um ponto para ele, e elogiou tudo dizendo que o limão deu um toque muito bom! Pois é, sem preconceito a gente leva a vida mais leve, não? Fiz algumas adições e outras modificações mas isso vou anotar em itálico ao lado da receita original, ok?

pasta with ricotta, herbs, and lemon

Rende 4 porções

450 gr de macarrão penne (usei spaguetti pois era o que tinha em casa)
2 colheres de sopa da manteiga sem sal em cubinhos
1 xícara de ricota fresca
1/2 xícara de ervas frescas – eu usei salsinha, cebolinha francesa, manjericão e tomilho (usei manjericão, folhas de alho porró e tomilho seco)
Raspas da casca de um limão
Sal kosher (sal normal)
Pimenta do reino moída na hora (não usei)

Cozinhe o macarrão na água e sal. Escorra. Reserve 1/3 xícara da água do cozimento. Numa panela misture a água, a ricota e a manteiga e mexa bem com um batedor de arame, em fogo baixo, até formar um creme (acho que a ricota aqui é diferente ou eu não soube fazer o creme, não emulsionou de jeito algum, mas ficou muito bom assim mesmo).

Salgue a gosto, acrescente as ervas picadinhas e as raspas do limão, misture o macarrão cozido, tempere com a pimenta fresca e sirva. 

Para variar eu dei uma mudadinha por conta do que tinha em casa, como usei folha de alho-porró (só uma), dei uma leve esquentada na mesma com as outras ervas e um pouquinho de azeite antes de misturar ao macarrão, só para tirar o gosto mais forte.  Usei limão Tahiti mas acho que talvez o siciliano dê um sabor mais acentuado.  E na hora de servir salpiquei com pistache torrado e salgado em pedacinhos, achei que combinou bem! Hummmm!

Penne al Cavolfiore e Panna

17 fev

                                                     penne-al-cavolfiore-e-panna.jpg

Sou fã de macarrão e para melhorar o cenário meu marido faz um coro maravilhoso quando faço pasta em casa…aí é correr para o abraço! Há alguns anos comprei o livro A autêntica cozinha Italiana, de Giuliano Hazan, depois de muito namorar o que minha mãe tem e tomar vergonha na cara, já que não tinha cabimento levar o dela emprestado e esquecer lá na estante de casa… Esta receita é bem simples, os ingredientes são simples e baratos, mas o segredo é além dos produtos de boa qualidade (desculpem mas só uso Barilla, não consegui acertar o paladar com outra marca…) e procedência (couve-flor e tomate), a combinação dos sabores fica divina!    Ontem à noite resolvi fazer e foi batata, o brilho nos olhos do marido foi digno de uma foto, pena que não deu tempo de pegar a câmera…nem para fotografar o prato!   


                      penne-al-cavolfiore-e-panna-ingredientes.jpg
       Penne preparo

Clique nas imagens para ampliar e ver a receita!