Onion and pork meat crackling rolls–Pãezinhos de cebola e carne de torresmo

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Esses pãezinhos são fáceis de fazer e deliciosos, agradam a gregos e troianos, além de ficarem lindos! Podem ser feitos com ou sem recheio, saborizados ou não, fica a gosto do freguês.

A receita veio da mãe da Priscila, que é mãe de um amigo do meu filho. Papo vem, papo vai sempre acabamos conversando sobre comida e ela me passou essa joia.

Com eles participo do lindo e inspirador evento World Bread Day´13, criado pela Zorra, http://www.kochtopf.me/announcing-world-bread-day-2013-8th-edition  .

Pãezinhos de cebola e carne de torresmo

(22 pães médios)

1 xícara= 240ml

Ingredientes:

• 3 cebolas médias
• 3/4 xícara de óleo
• 1 1/2 xícara água morna
• 3 ovos inteiros (temperatura ambiente)
• 1 colher (sopa) sal
• 2 colheres (sopa) açúcar
• 45g fermento fresco para pão
• 8 colheres de sopa de carninha de torresmo *
• aproximadamente 8 xícaras de farinha de trigo (pode        ser necessário usar um pouco mais)

Modo de fazer:

*minha avó sempre fazia a carne do torresmo assim – retirava o couro da barriga do porco, passava a gordura e a carne (cruas) no moedor de carne ou processador de alimentos. Fritava numa frigideira grossa até que a gordura toda derretesse e só sobrasse a carne. Retirava com escumadeira a carne frita, espremia no espremedor de batatas para ficar bem sequinha e usava em pães, pastéis assados, bolinhos…onde quiser. A gordura que sobra irá endurecer e pode ser usada para fazer arroz, refogados, feijão, ensopados, carne assada, frituras…use sua imaginação. Achei um site que mostra como é esse processo. Veja mais aqui.

• No liquidificador coloque todos os ingredientes menos o trigo e a carne do torresmo e bata bem.
• Coloque a mistura numa vasilha grande, coloque a carne do torresmo e vá agregando o trigo até dar ponto na massa. As vezes que fiz resolvi contar e foram aproximadamente 8 xícaras de trigo. Dependendo do local onde você está no planeta, dependendo da temperatura e do tipo do trigo pode haver uma pequena variação.
• Sove a massa até ficar elástica e macia.
• Deixe a massa crescer numa vasilha (levemente untada com óleo) coberta com um pano, preferencialmente num local quente sem corrente de ar. Até dobrar de volume.
• Faça pãezinhos redondinhos ou tipo mini hot dogs e coloque em assadeira untada com manteiga. Deixe um espaço entre os pãezinhos pois ainda vão crescer. Com uma tesoura faça piques na parte de cima do pão.
• Deixe novamente dobrar de volume.
• Asse em forno pré-aquecido até dourar e perfumar sua casa!
• Deixe esfriar numa grade.
• Para usar no lanche da tarde, fazer sanduíches para um encontro de amigos, lanche da escola, acompanhar uma sopa ou salada…ficam deliciosos!

Obs: a mãe da Priscila costuma também colocar calabresa picada na massa, bate tudo junto no liquidificador. Outra dica é rechear os pãezinhos com frango e catupiry…hummm!

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These beautiful rolls are easy to make and delicious, a crowd pleaser. You can make them with or without filling, herbs or just plain, whatever suits your taste.

The recipe has been given to me by the mother of my son´s friend. As we wait for the kids to come out of school we are always chatting about food and she gave me this great recipe from her mom. It´s a keeper!

With these rolls I participate in the inspiring event World Bread Day´13, created by Zorra, http://www.kochtopf.me/announcing-world-bread-day-2013-8th-edition .

Onion and pork meat crackling rolls

(22 medium rolls)

1 cup = 240ml

Ingredients:

• 3 medium onions
• 3/4 cup vegetable
• 1 1/2 cup lukewarm water
• 3 whole eggs (room temperature is best)
• 1 tablespoon salt
• 2 tablespoons sugar
• 45g fresh bread yeast
• 8 tablespoons pork meat cracklings *
• around 8 cups of bread flour, or a little more if necessary

How to:

* my grandma always fixed pork meat cracklings, how she did? Take the belly fat (with meat) and grind it or process it. Put it in a heavy pan and let the fat melt and the meat became golden. It looks much like fried pork. Take the cracklings out and put them in the potato masher and press it well to get all the fat out. The cracklings can be used in breads, pastry, salads…hummm! The fat can be used to fix rice, beans, stews, deep fry…use your imagination. The method is very well shown here.

Make the bread:

• In a blender put all the ingredients but the bread flour and cracklings. Mix well.
• In a big bowl put the mixture and the pork meat. Slowly add the bread flour until you feel the dough is smooth and good to knead. I counted 8 cups, can be a little more or a little less.
• The dough shall rise in a oiled bowl and covered with a clean cloth until doubled. Warm and draft free place.
• Shape the rolls or mini hot dog buns and place them in a buttered pan. Leave some space for them to rise again.
• Using scissors make two cuts in the surface of the rolls. It releases the air as the bread bakes.
• Bake in a preheated oven until golden and your house smell wonderful!
• Let the rolls cool in a griddle.
• You can have them for an afternoon snack, make sandwiches for a friends get together, school snack, to pair with soup or salad….They´re delicious!

PS: my friends´ mom also makes them with italian sausage, she just blends the sausage with the dough ingredients. Sometimes she makes them filled with soft cheese and shredded chicken…yummi!

This picture shows how the inside rolls look!!! Very, very good looking,huh? These were made in another day, without the cracklings!

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Bolo de pecan, melaço e bourbon

Apesar do sumiço por estas bandas tenho cozinhado e testado algumas delícias…esta é uma delas.

Assim que coloquei os olhos na foto desse bolo e li a receita fiquei totalmente obcecada para experimentar.  Dei uma indireta (?) para minha mãe e mostrei a ela a receita, foi batata, ontem fizemos a maravilha! A 6 mãos, já que meu Galego também ajudou! Uma farra na cozinha!

Fica difícil tentar explicar o que é o sabor dessa iguaria, as pecans dão um toque para lá de especial e a calda de bourbon tira o fôlego e te dá ideias não muito publicáveis por estas paragens… Maravilhoso, só isso que posso dizer. Há tempos não comia um bolo que caísse nas minhas graças assim! E a calda…ai, a calda… Ficará deliciosa sobre bananas assadas e sorvete, sensual sobre uma tartelete de nozes e macadâmias, de suspirar sobre um bolo de banana…ainda bem que rende bastante e dá para experimentar em outros pratos!

É um bolo com cara de festa, tem jeito de bolo de Natal e fizemos na segundona…quer coisa melhor? Corre lá e vai experimentar, tenho certeza que irá entrar no seu top 10! A receita veio do Gastrolândia, que tem muita coisa boa e interessante.

A receita é essa, como está no site, só diminuí um pouco a quantidade de açúcar na massa e usei creme de leite de caixinha, que era o que havia em casa.

Bolo de pecã, melaço e bourbon

(xícara 240ml)

Ingredientes para o bolo:

• 3 1/4 xícaras farinha de trigo peneirada
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 3/4 colher de chá de sal
• 1 xícaras de açúcar (usei 1/2 xícara)
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 1 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 4 ovos grandes
• 1 1/2 xícara de leite integral
• 1 xícara de pecãs, torradas, picadas finamente
• 1/4 xícara de xarope de milho (Karo e afins)
• 1/4 xícara de melaço de cana (encontrado na prateleira de produtos naturais do supermercado)
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de só

Ingredientes da calda:

• 2 colheres de chá de água
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de creme de leite fresco (usei de caixinha mesmo)
• 1 xícara de manteiga sem sal
• 2 colheres de chá de xarope de milho
• 2/3 copo de bourbon

Modo de preparo do bolo
Pré-aqueça o forno em temperatura média. Unte com manteiga uma assadeira média com furo no meio.

Em um tigela, coloque a farinha de trigo, o fermento e o sal.

Em outra, bata com batedeira o açúcar normal e o mascavo, a manteiga e a baunilha até se tornar uma mistura cremosa.

Incorpore os ovos, um por vez. Jogue dentro desta tigela, aos poucos, a mistura de farinha de trigo, alternando com o leite.

Coloque metade desta massa na forma untada. Em outra tigela, coloque as pecans, o xarope de milho, o melaço e bata, com batedeira, até misturar bem.

Incorpore o bicarbonato. Jogue essa mistura na metade restante da massa e bata, novamente.

Coloque delicadamente sobre a massa já na forma. Asse em forno médio por cerca de 45 minutos ou até inserir um palito de fósforo no centro do bolo e este sair seco.

Modo de preparo da calda
Misture 2 colheres de chá de água eo  bicarbonato de sódio em uma tigela pequena e mexa até dissolver. Numa panela, coloque o açúcar, a manteiga, e o xarope de milho e leve ao fogo alto — mexendo sempre — até que o açúcar e a manteiga derretam. Reduza o calor, adicione a mistura de bicarbonato e ferva, sem esquecer de mexer, até que vire uma calda espessa e dourada (cerca de 8 minutos). Retire do fogo, adicione o creme de leite e o bourbon.

Assim que o bolo esfriar, desenforme-o em um prato e coloque a calda quente sobre ele. Deixe esfriar antes de comer.

Dos deuses!!!!

O forno da minha mãe é muito quente e não assou o bolo por igual, mas isso em nada interferiu no sabor divino! E com o passar dos minutos a calda vai ficando mais espessa e mais apetitosa!

Cookies Toll House

 

Há tempos não postava uma receita de cookies…e ontem meu Galego me pediu com aqueles olhos verdes lindos : “mamãe, vamos fazer cookies?”…

Cookies deliciosos feitos _ a 6 mãos, sob a supervisão da vovó e da mamãe. Ficou todo feliz que deram super certo e estavam deliciosos!

Esta receita está na rede há tempos e aposto que você já viu, mas acho que vale a pena constatar que é boa mesmo. E mais ainda para fazer com as crianças, aproveitando que agora nas férias temos que nos desdobrar para preencher o tempo livre, se possível longe da TV e do computador. Adoramos!

Metade da receita fizemos sem as nozes, que o pequeno não gosta, mas a mamãe e a vovó sim…Como fizemos tamanhos variados, pois foi o Galego que enrolou, não rendeu a quantidade apontada na receita original, mas se fizer todos do mesmo tamanho (médio para pequeno) creio que saem os 60 cookies.

Fiz algumas adaptações, da próxima vez vou usar açúcar mascavo ao invés do demerara e diminuir a quantidade do açúcar branco. Com aveia também fica muito saboroso e um tanto crocante!

A receita que tenho estava salva nos meus arquivos no computador, há tempos, sem o link da fonte, então procurei e achei nesse site.

Esses cookies já apareceram por aqui, mas desta vez ficaram tão lindos e saborosos, mais do que antes, e foram feitos pelo pequeno, que resolvi colocar novamente! Enjoy!

Cookies Toll House

(xícara 240ml)

2 1/4 xíc. (chá) trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de sal
1 xíc. (chá) de manteiga amolecida
3/4 xíc. (chá) de açúcar demerara
3/4 xíc. (chá) de açúcar granulado
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 ovos (temperatura ambiente)
2 xíc. (chá) de gotas de chocolate meio-amargo (usei 170g)
1 xíc. (chá) de nozes picadas (usei 1/2 xícara)

• Preaqueça o forno a 190º C. 
• Numa tigela pequena misture o trigo, bicarbonato e o sal. Reserve.
• Numa tigela grande misture a manteiga, o açúcar (os dois tipos) e a essência de baunilha. 
• Bata em velocidade média até obter uma massa leve.  Junte os ovos, batendo sempre. (Fizemos na mão mesmo, com uma boa colher de pau).
• Acrescente a mistura da farinha.  Misture até obter uma massa leve.  Junte as gotas de chocolate e nozes.
• Com uma colher de chá coloque colheradas de massa sobre assadeira sem untar, distantes umas das outras cerca de 5 cm. OU faça bolinhas e coloque-as na assadeira, unte suas mãos com manteiga para não grudar massa.
• Asse por 9 a 11 minutos, ou até as bordas ficarem douradas.
• Coloque em uma grade para esfriar.  Deixe esfriar completamente antes de acondicionar.

Tangerine Yogurt Bread for BBD#60 / Pão de Tangerina e Yogurte para o BBD#60

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Bem disse a Zorra, criadora do evento Bread Baking Day, que este mês completa sua edição de número 60, que “third time is a charm”, algo como “na terceira vez a coisa vai”…

Para participar do BBD#60, cujo tema é “Pão glaçado” (ou com cobertura), quebrei a cabeça…confesso que demorei a decidir qual receita fazer. Separei várias e por uma ordem de interesse fiz as duas primeiras da lista…e as duas não deram certo. Numa o pão que deveria ficar tipo um biscoito crocante ficou borrachudo, muito saboroso e bonito de ver, mas nada do que prometia a receita…e a segunda então…em vez de pão virou mini torta…mas esses dois ainda vão aparecer por aqui, testados e aprovados!

Esta receita é uma adaptação que fiz de um pão que realmente me conquistou, o Lemon Sour Cream Bread, que já apareceu por aqui.

Desta vez fiz algumas mudanças, troquei o limão siciliano por ponkan, o sour cream por iogurte e fiz pães pequenos com uma cobertura de açúcar e suco de ponkan com um tiquinho de geléia de mexirica. O resultado ficou muito especial, bem como imaginei que seria! O perfume do pão assando invade todos os cantinhos da casa, se não for buscar amantes de pão lá pelo meio da rua…

A massa é uma seda, na hora de moldar os pães a gente tem vontade de ficar brincando com a massa, de tão gostosa sua textura.

Vamos a receita?

Tangerine Yogurt Bread

(yeld 7 small breads)

1 cup = 240ml

1/2 xíc iogurte integral

2 colheres (sopa) de água

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal (temperatura ambiente)

zest de 2 ponkans

3 xícaras de trigo branco

3 colheres (sopa) de açúcar

15g de fermento fresco

1 1/4 colheres (chá) de sal

3 ovos grandes (em temperatura ambiente)

Cobertura: 1/2 xícara de suco de ponkan e açúcar refinado até dar ponto. 

• Aqueça o iogurte com a água até estarem mornos, mexendo sempre, depois junte a manteiga e mexa até que tenha derretido. Se preferir coloque no microondas por 15 segundos o iogurte, a água e a manteiga e veja se derreteu a manteiga.
• Em outra vasilha misture o zest da ponkan, trigo, açúcar, fermento e sal. 
• Juntes os ingredientes secos aos úmidos e depois acrescente os ovos.
• Misture até que a mistura esteja homogênea, cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos.
• Sove a massa até que esteja elástica, juntando aos poucos água ou trigo se necessário.  Coloque num bowl untado com óleo, cubra e deixe crescer por 1 1/2 h a duas horas, até que dobre de volume.
• Coloque a massa crescida numa superfície enfarinhada e amasse suavemente algumas vezes. 
• Molde os pãezinhos (7 ou 8) e deixe crescer novamente numa forma untada com manteiga por aproximadamente 45min a uma hora.
• Asse em forno pré-aquecido até que esteja dourado e passe no teste da batida (bata com os nós dos dedos na parte de baixo do pão até que saia um som oco).
• Retire do forno e coloque os pães numa grade para esfriar.
• Quando estiverem mornos cubra-os com uma mistura de 1 xícara de açúcar refinado e suco de meia ponkan. Espere endurecer um pouco a cobertura e depois coloque uma colher de chá de geleia de mexirica por cima para enfeitar.
• Cobertura: Coloque sobre os pãezinhos com uma colher e espere secar. Com outra colher coloque a geleia de mexirica com cuidado, só para enfeitar.

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As Zorra, Bread Baking Day creator, said, “third time is a charm”…

This month BBD#60, wh ich theme is Glazed Breads, I went out of my head… it took me ages to choose which receipe to bake. In the end I had several recipes listed in order of my interest in them… and baked the two first ones. Well, neither one came out ok…in different days…can you imagine how upset I got? The first one was supposed to be a crunchy bread, it came out rubbery even though tasty… the second one was stranger…the bread to be became a pocket pie. Well, I did not give up on the recipes, will try them again.

This one is a variation of a bread that really got my tastebud, the  Lemon Sour Cream Bread, already posted in the blog.

I made some changes, twisted the lemon for tangerine, the sour cream for yogurt and made small breads glazed with tangerine juice and sugar drizzled with some tangerine jam. The result? So special! The perfume as the bread baked was something!

The dough is amazingly great to work with, so silky, you almost want to play with it as playdough…

Tangerine Yogurt Bread (7-8 small breads)

(240ml cup)

1/2 cup yogurt
2 tablespoons water
2 tablespoons soft unsalted butter
zest of two tangerines
3 cups All-Purpose Flour
3 tablespoons sugar
15g fresh yeast
1 1/4 teaspoons salt
3 large eggs

Glaze: 1/2 cup of tangerine juice and sugar (fine) until it holds together, like a thick glaze. Tangerine jam to drizzle on top.

• Warm the yogurt and water to lukewarm in a microwave, or over very low heat, stirring constantly. Add the butter and stir until melted.
• In another bowl, whisk together the zest, flour,  sugar, yeast, and salt. Add the dry ingredients to the yogurt mixture, then mix in the eggs.
• Stir until the mixture becomes cohesive, then cover and set aside for 15 minutes.
• Knead the dough — by hand, electric mixer, food processor or bread machine — until it’s smooth and elastic, adding a small amount of water or flour to make a smooth dough, if needed.
• Place it in a greased bowl, cover the bowl, and set the dough aside to rise for 1 1/2 to 2 hours, until it’s doubled in bulk.
• Turn the dough out onto a lightly greased surface and knead it gently a few times. Form it into 7 or 8 breads, and place it in a lightly greased  pan. Let them a little bit apart of each other, they´ll grow in volume.
• Cover the pans, and allow the dough to rise for  45min to 1 hour, until it’s almost even with the top of the pan.
• Bake the bread in a preheated oven until its golden in top. The temperature of the oven should be medium to low.
• Remove from the oven, remove from the pans after 5 minutes, and cool completely on a rack.
• Glaze: Cover the breads with the juice and sugar glaze. Let it dry for a bit and them drizzle the tangerine jam to garnish.

Navajo frybread / Pão frito Navajo

Numa viagem ao Grand Canyon há muito tempo experimentei num café esses pães fritos! Nunca mais esqueci a maravilha e a beleza que são! Lembro que no momento em que comi pensei : “tenho que procurar a receita e fazer para minha mãe”…bem, demorou só uns 20 anos…mas fiz e agora divido com vocês.

Foram servidos quentinhos com mel e canela, como um lanche mesmo, mas pela pesquisa que fiz aprendi que também são chamados Navajo tacos, isto é, podem ser recheados com carne, queijo ralado, alface e molho, proporcionando uma completa refeição. Ou mesmo como acompanhamento para um ensopado ou sopa. Simplesmente maravilhosos, experimente, vá por mim!

E você pode até recheá-los, abrindo como um pão tipo pita!

A história do Navajo frybread não é poética,  os Navajos, tribo indígena nativa americana, tiveram suas terras invadidas pelos colonizadores europeus, cujo objetivo era conquistar suas terras para construir novas cidades e nova vida na América.  A luta foi feroz e os colonizadores acabaram vencendo, fazendo com que os Navajos fossem retirados da sua terra natal e realocad0s em uma área distante de onde moravam. Os novos acampamentos eram muito populosos e a comida era escassa. O governo americano fornecia trigo, açúcar, banha, fermento (químico e biológico) e leite em pó. Com esses ingredientes o Navajo frybread apareceu como uma alternativa para alimentar os índios. Para algumas tribos o frybread é uma comida de tradição sagrada, para ser consumido pelos índios até que a terra seja purificada novamente. (fonte snowowl.com)

Esta receita rendeu 12 pães. A dica é esperar o óleo esquentar bem para que os frybreads inflem e não encharquem. Fácil e rápido.

A receita veio daqui.

Navajo frybread

(xícara 240ml)

Ingredientes:

· 2 xícaras de farinha de trigo

· 1 1/2 colher (chá) de fermento em pó (para bolo)

· 1/2 colher (chá) de fermento biológico seco

· 1/2 colher (chá) de sal

· 3/4 – 1 xícara de leite quente (43ºC)

· 1 colher (sopa) de manteiga (sem sal) amolecida

· óleo de milho ou girassol para fritar(use o de sua preferência)

Modo de fazer:

• Numa tigela misture a farinha de trigo, fermento em pó, fermento biológico e o sal.
• Em outra tigela misture a manteiga no leite quente e depois junte aos ingredientes secos.  Vá misturando com uma colher de pau até que os ingredientes estejam bem incorporados e a massa esteja homogênea.
• Se massa estiver um pouco grudenta e elástica pode-se adicionar o 1/4 de xícara de leite restante. (Não precisei fazer isso).
• Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos.
• Divida a massa em 12 porções iguais. Com as mãos ligeiramente enfarinhadas e numa superfície também enfarinhada vá trabalhando uma porção de cada vez.
• Com o rolo abra cada pedaço até atingir um círculo de aproximadamente 12cm de diâmetro.
• Aqueça uma frigideira funda com o óleo. Quando estiver bem quente coloque um disco de massa por vez e frite até dourar, nos dois lados.

• Remova da frigideira e deixe escorrer o excesso de óleo em papel toalha.
• Sirva como taco (salgado) ou como lanche ou sobremesa, com mel e canela, com manteiga, com geléia, com frutas…
• Maravilha!!!!
• Aqui em casa foi o lanche, com uma xícara de café bem quentinho! Hummmmmmm!

Sabia que no Peru há um pão bem parecido chamado Cachanga? Veja aqui.

Bolo de chocolate meio amargo, pera e pistache …

Chocolate é meu fraco, mesmo sem dever, pois a dor de cabeça vem certa logo depois de comê-lo. Não resisto a uma boa receita…e esta me pareceu “a receita” quando minha prima me mandou lá da Austrália…pois é, este é importado!!!! A receita foi uma amiga dela que deu…então não sei a fonte.

Acabei demorando um tantinho para fazer, este final de semana resolvi que era a hora e fiz especialmente para o marido!

Esse bolo é muito especial, diferente e é daquelas receitas para na manga para receber uma visita tchan ou para uma reunião de amigos que queremos fazer bonito! Delicioso e lindo!

Só diminui a quantidade de pistaches pois a coisa até tá cara, hein???

Ah, e fiz em duas formas redondas de 19cm de diâmetro e 4cm de altura, os bolos ficaram ótimos. A ideia era fazer um bolo de dois andares, mas houve um imprevisto e um dos bolos foi parar no chão…

Depois de contar até mil, resolvi que um era melhor do que nenhum e deu tudo certo. Olhem que delícia!

(rendeu 2 bolos de 19cm diâmetro e 4cm altura)

Bolo de chocolate meio amargo, pera e pistache

xícara 240ml

Ingredientes:

• 200g chocolate meio amargo picado
• 70g (aproximadamente 3/4 xícara) pistaches (mais alguns para decorar)
• 150g manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 150g açúcar
• 3 ovos em temperatura ambiente
• 150g farinha de trigo (peneirada)
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 pera (sem pele e sementes) em pedacinhos

Ganache de chocolate:

• 150g chocolate meio amargo picado
• 1 lata de creme de leite (aumentei a quantidade pois queria fazer recheio e cobertura)

Modo de fazer:

• Pré-aqueça o forno a 160ºC.  Bata o choclate e o pistache no processador até que fiquem como migalhas, reserve. (Eu piquei na faca mesmo e deu certo).
• Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até que fique uma mistura fofa. Acrescente os ovos um a um, batendo até que estejam incorporados.
• Junte então a farinha de trigo e o fermento. Acrescente a mistura de pistache e chocolate e por último a pera em pedacinhos, misturando com uma colher de pau.
• Leve ao forno em uma assadeira alta de 22cm diâmetro ou duas pequenas, untadas e enfarinhadas.
• Asse até passar no teste do palito. Deixe esfriar e desenforme.
• Para fazer a ganache: aqueça o creme de leite numa panela até quase ferver, retire do fogo e junte o chocolate picado. Mexa bem até que derreta o chocolate. Aguarde endurecer um pouco, 5-10 minutos, e cubra o bolo.
• Jogue pistache picado sobre a ganache e espere um pouco para que a cobertura firme (20 minutos).
• Este bolo dura uns 3 dias em recipiente hermético.

Sem a cobertura já é delicioso, com essa ganache então…ai…ai..

Sardela delícia!

Há pouco mais de um mês comi na casa da minha irmã uma Sardela, deliciosa, bem puxadinha na pimenta, que ela havia comprado no supermercado. A marca era nacional mas com toque italiano, para deixar mais charmoso…

Adorei…e resolvi procurar uma receita confiável para fazer de antepasto para um almoço de domingo.

A fonte é confiabilíssima, a Rachel do Na Biroskinha, e confesso que esta receita é muito, mas muito melhor do que a comprada. Mais suave e perfumada, fiz no domingo e até 5a feira ainda estava muito saborosa, guardada na geladeira. Todos aprovaram e já fiz novamente! Na primeira vez não tinha os pimentões mas fiz mesmo assim, ficou muito bom. Depois com os ingredientes todos comprados fiz de novo e aí foi só alegria! Experimentem, vão amar!

A receita rende uma quantidade boa, sobrou depois do almoço e resolvi experimentar…coloquei na pizza, hummmm! E fiquei aqui imaginando como deve ficar deliciosa como molho de uma pasta fresca naqueles dias que a gente não tem muita coisa na geladeira e está faminto! Pena que já almocei…

*Update em 07/06/2013: Ontem não resisti e na hora do jantar provei a Sardela com um penne… Ficou divino, justo como eu havia imaginado! Mais uma possibilidade!

Hoje é dia de iniciar os trabalhos para o final de semana, aproveite e faça…dá para servir no happy hour e ainda sobra para o final de semana!

Sardela (fonte Na Biroskinha)

Ingredientes:

• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 4 pimentões vermelhos (usei só 2) sem sementes e picados
• 1 lata de sardinha em óleo
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate (na segunda vez não tinha e usei ketchup)
• 1 colher (sopa) orégano
• 1/2 xícara de chá de azeite
• folhas de manjericão (a gosto)
• sal a gosto
• pimenta a gosto (usei dedo de moça em conserva! Delícia total!)

Modo de fazer:

Refoque a cebola e o alho no azeite, fogo médio. Junte os pimentões, o sal e o extrato de tomate. Cozinhe por uns dez minutos. Acrescente o orégano e o manjericão e experimente para ser se está apurado o sabor. Bata (bem) no liquidificador com a sardinha e a pimenta. Corrija o sal.

Leve para a geladeira até a hora de servir. Conserve em vidro bem fechado na geladeira.

Sirva com torradinhas, grissinis, pão italiano…

Torta americana de maçã para esquentar e fazer feliz

(a foto foi tirada no final da tarde, com chuva…iluminação ruim…pena…ao vivo estava espetacular!)

Torta de maçã… uma paixão antiga, desde a infância quando lia histórias em quadrinhos do Pato Donald. A Vovó Donalda fazia aquelas maravilhosas tortas e as colocava fumegantes na janela da casa para esfriarem e sempre havia algum espertinho de olho para aproveitar a deixa e “nhac”. Provavelmente uma grande maioria dos leitores e amigos do blog desconhecem do que estou falando…mas meus amigos do século passado me entendem….

Daí conheci uma torta especialíssima feita pela tia Graciana, normalmente para acompanhar um frango ou pato assado…perfeição! Mas essa é segredo de família…

E depois conheci a verdadeira torta americana, na fonte…maravilha! Lembro-me de um passeio que fiz pelas terras Yankes quando visitei uma pequena cidade na Califórnia e tomei um café com torta de maçã quentinha e sorvete de canela….hummmmmmmm! As memórias gastronômicas ficam para sempre!

Esta receita me cativou na hora em que vi a foto dessa torta no blog da Paula!!!! Separei para testar e aí veio este final de semana de feriado, com friozinho…achei que era o momento perfeito! E que perfeição…acabou num piscar de olhos!

Fiz exatamente como ela ensina, só que usei maçãs Fuji e fatiadas bem fininho, apenas por gosto pessoal. Cheguei a cogitar usar um tempero que tenho e gosto chamado “Four Spices”, mas consegui resistir à minha mania de mudar as receitas na primeira vez em que faço, e aí ficou como ela descreve.

Na cobertura da torta resolvi fazer uma treliça com a massa para dar um toque e achei que ficou super bonita, modéstia à parte.

Para ser feita muitas e muitas vezes…acompanhada de um sorvete de canela (que ainda vou experimentar fazer), de creme, de chocolate e sem sorvete…deliciosa!

Segue a receita tal como a Paula postou, fiz algumas anotações pessoais!

Torta americana de maçã da vovó (receita daqui)

xícara 240ml

*Massa Brisée

(essa massa é um espetáculo! Acho que irei adotá-la….)

· 2 1/2 xícaras de farinha de trigo

· 1 colher de sopa de açúcar

· 1 colher de chá de sal

· 200g de manteiga gelada, cortada em pedacinhos (sem sal)

· 1/4 de xícara de água bem gelada (deixe um pouquinho a mais reservado, se precisar)

* Para o recheio

· 8 maçãs médias ácidas (usei Fuji) descascadas, sem o miolo e cortadas em fatias finas

· 1/4 de xícara de açúcar cristal

· 1 colher de chá de canela em pó

· noz moscada a gosto (opcional) – eu usei e ficou muito bom!

· 1 colher de sopa de suco de limão

· 1 colher de sopa de maizena

· 30g de manteiga cortada em pedacinhos (xi, esqueci!)

Para pincelar

· 1 gema, misturada com 1 colher de sopa de creme de leite (usei leite mesmo)

· açúcar cristal para polvilhar

Massa: No processador, pulse juntos a farinha, açúcar e sal para misturar. Junte os pedacinhos de manteiga gelada, e pulse algumas vezes para obter uma farofa grossa, com pedaços de manteiga maiores (os maiores devem ter o tamanho de ervilhas).  Com o processador ligado, junte a água gelada até a massa se juntar ligeiramente.

Passe para uma superfície de trabalho polvilhada com farinha de trigo e junte delicadamente a massa (vai estar um pouco seca e quebradiça, mas apertando um pouco ela se junta) formando uma bola. Se estiver ainda muito seca e não der pra juntar, espirre um pouquinho mais de água. (*Eu não tive grandes dificuldades…não usei mais água, a massa chegou junto direitinho!)Essa massa não deve ser amassada nem trabalhada em excesso, senão fica dura. Divida em duas partes e embrulhe em plástico. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Reserve.

Numa tigela grande, misture as maçãs, açúcar, canela, noz moscada, suco de limão e a maizena com as mãos. Reserve na geladeira enquanto abre a massa.

Separe uma forma para tortas de vidro refratário redonda de 20cm.

Numa superfície de trabalho polvilhada com farinha de trigo, abra um dos discos de massa com o rolo e estique o suficiente para cobrir o fundo e laterais da forma. Ajeite com as mãos – se quebrar é só pressionar para remendar.

Corte a sobra de massa com uma faca ou tesoura e leve a forma forrada de massa ao freezer por 10 minutos.

*Prepare a tampa da torta: abra o segundo disco de massa. Coloque o recheio de maçãs sobre o fundo já preparado, formando um monte alto no centro e distribua os pedacinhos de manteiga por cima. Coloque o disco de massa da tampa sobre o recheio pressionando levemente,  sele as laterais com um garfo ou apertando com os dedos para formar um desenho bonitinho. (Eu fiz uma treliça com faixas de massa, coloquei as faixas de massa presas num lado, depois fui trançando as outras e colei nas bordas). Faça três furos com uma faca no topo da torta para escapar o vapor. Leve ao freezer por 20 minutos, enquanto aquece o forno a 200 graus. (Meu forno já estava quente, um pão havia acabado de ser assado. Pulei essa etapa do freezer por 20 minutos).

Coloque a torta sobre uma assadeira forrada com papel manteiga (dá menos trabalho pra lavar depois). Pincele com a mistura de gema e creme de leite (usei leite integral) e polvilhe com bastante açúcar cristal.

Asse por 20 minutos, até começas a dourar. Reduza o forno para 180 graus e asse por mais uns 40 minutos, até estar bem dourada. Deixe amornar e sirva – a torta é melhor consumida no mesmo dia em que foi feita, porque o recheio começa a amolecer a massa.

No dia seguinte o recheio endurece mais, fica mais fácil e bonito de servir, se sobrar para o dia seguinte…

No knead Artisan Bread ou Pão crocante especial sem frescuras

Um pão rápido, lindo e gostoso para a entrada de um jantar especial…niver do marido…. Não tinha uma padaria especial para ir comprar o tal pão, então resolvi fazer eu mesma. E saiu lindo, rápido e muito, muito gostoso! Mais um achado, impressiona aos olhos e cai super bem!

A caçarola de ferro faz a vez de “Dutch oven” e mais uma vez dá provas de que o investimento foi hiper bem pago! Obrigada pai e mãe!

Esta receita é do site theitaliandishblog.com

Comecei a preparar perto das 11 da manhã e às 16hs já estava no forno! O ideal é deixar uma noite na geladeira, mas 4 horas de espera gelada já dá certo!

Pão crocante especial sem frescuras

– rende 2 pães ovais médios

(xícara 240ml )

Ingredientes:

• 3 xícaras de água morna
• 1-1/2 colheres (sopa) de fermento biológico seco 
• 1-1/2 colheres (sopa) de sal
• 6-1/2 xícaras de farinha de trigo (***usei perto de 8 xícaras)

*** Ou você pode diminuir a quantidade de água morna ou aumentar a farinha de trigo.

Modo de preparo:

# Fazendo a massa

1. aqueça a água até ficar morna, nada de ferver senão mata o fermento, ok?
2. junte o fermento seco e o sal na água num container plástico com tampa (não deve ser hermético);
3. agregue a farinha, com uma colher de pau, não é necessário sovar. A mistura deve ficar homogênea, sem grumos. Em alguns minutos já está ok. A massa é bem úmida.
4. deixe crescer coberta com a tampa, sem fechar completamente ou coloque papel filme plástico e faça alguns furinhos para o ar passar.
5. a mistura deve ficar em temperatura ambiente por umas duas horas no mínimo. Pode ser usada. A dica é que a massa refrigerada é menos grudenta e por isso mais fácil de trabalhar. Então o melhor é deixar na geladeira durante a noite ou pelo menos 4 horas antes de usar a primeira vez, ok?

# Hora de assar

1. em uma superfície enfarinhada (eu usei um tapetinho de silicone com farinha de trigo para não grudar) pegue uma porção da massa usando uma faca de serra ou tesoura. Metade da massa é uma porção boa se quiser um pão de tamanho razoável.
2. com farinha de trigo à mão modele a massa, é meio chatinho, ela é um pouco grudenta, mas não coloque muito trigo já que não irá sovar para incorporar essa farinha e seu objetivo é ter uma superfície lisa.  Coloque essa porção já moldada num papel vegetal (manteiga) ou um tapete plástico com trigo.
3. deixe crescer por uns 40 minutos.
4. pré-aqueça o “Dutch oven” ou uma pedra de pizza por pelo menos 40 minutos no forno alto.
5. com uma lâmina ou uma faca super afiada (prefiro a lâmina) faça um corte na superfície do pão, pode ser uma cruz, cortes paralelos, como quiser.
6. já com o “Dutch oven” super quente (tampado enquanto esquentava) coloque fubá fino dentro da caçarola de ferro e gentilmente coloque o pão. Tampe e deixe assar 20 minutos em forno médio.
7. Se for usar pedra de pizza a receita original orienta deixar uns 35 minutos ou até que a crosta esteja bem dourada.
8. depois dos 20 minutos com o “Dutch oven” tampado, retire a tampa e deixe mais 20 minutos até dourar.
9. o pão irá sair do forno estalando e cantando, assim é o ponto!
10. aí é só felicidade!!!! Deixe esfriar numa grade para servir.

#Guardando o resto da massa

1. no mesmo container que foi feita a massa, o que sobrou pode ir para a geladeira e ser usado em até 14 dias. (Eu dei a  massa restante para minha mãe e ela fez no dia seguinte…)
2. o pão fica mais gostoso no dia em que foi feito. Para servir nos dias que seguirem faça torradas ou bruschetas!!!

 Dica do Mangia che te fa bene: como eu assei o pão algumas horas antes do jantar resolvi colocá-lo no forno 15 minutos (forno pré-aquecido) antes de servir o antepasto…ficou morninho e muito bom!

Pretzels…

Experimentei essa receita na casa da minha irmã. Maravilhosos! Ainda bem que a boa mesa, leia-se boa mão para cozinha, está na família (modesta, eu, hein???)! Difícil parar no primeiro, ainda mais assim morninhos, saídos do forno…

O aroma dos pãezinhos assando é divino, mas na hora em que são passados no açúcar e canela, aí a coisa fica mais especial.  Ideais para um lanche da tarde, ficam mais fofinhos que os Pretzels vendidos nos shoppings…e são infinitamente melhores.

A massa é uma beleza, parece seda…fácil de se trabalhar.

E o melhor de tudo, podem ser feitos na máquina de pão…Fáceis e deliciosos! O melhor é consumir no dia em que foram feitos, no dia seguinte eles perdem a maciez que acho tão especial!

(Receita que minha irmã faz há anos, mas ela não se lembra a fonte …) Em tempo, minha irmã disse que se lembrou de onde pegou a receita, do site Tudo Gostoso. Só que fez na máquina de fazer pão.

Pretzels

(rende aproximadamente 11 ou 12 unidades) – xícara 240ml

Ingredientes:

• 1/2 xícara de água morna
• 1/2 xícara de leite morno (uso integral)
• 1 ovo
• 1/2 xícara de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1 pitada de sal
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco
• Mistura de açúcar refinado e canela em pó para passar os Pretzels. (sem medida)

Modo de fazer:

• No bowl da máquina de pão coloque os ingredientes na ordem acima.
• Ligue no Ciclo Massa.
• Ao final do ciclo : pré-aqueça o forno na temperatura média. 
• Numa superfície ligeiramente enfarinhada, bem pouca farinha mesmo….Divida a massa em 11/12 porções iguais.  Faça rolinhos (cobrinhas) da espessura de um dedo.
• Forme os Pretzels e coloque em 2 assadeiras untadas com manteiga. Deixe crescerem 45 minutos em local morno.
• Aqui nesse link tem um desenho que ajuda a moldar os Pretzels.
• Deixe um espaço entre eles pois crescem bem.
• Asse até dourarem. Assim que tirar do forno, espere 3 minutos e pincele cada Pretzel com manteiga derretida.
• Passe na mistura de açúcar e canela em pó.
  
• Sirva mornos.