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Risoto de Alcachofra

26 ago

Risoto de Alcachofra blog

Cresci vendo minha mãe fazer Risoto, sempre que sobrava molho de macarrão ela guardava para fazer um Risoto Vermelho. Era uma delícia, ficava ajudando e aprendendo, antecipando a maravilha que iríamos provar!

Quando vi esses fundos de Alcachofra não pensei duas vezes, viraram um leve e delicioso Risoto.  Como o sabor é suave resolvi adicionar raspas de limão siciliano e pedacinhos de gorgonzola na hora de servir. Decisão acertadíssima!

Risoto de Alcachofra

(para duas pessoas)

1,5l de caldo de legumes (segue receita)

1 xícara de arroz arbóreo (sem lavar)

1/2 cebola picadinha

sal, pimenta do reino (à gosto)

azeite

2 colheres (sopa) queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) gorgonzola em cubinhos pequenos

zest (raspas) de limão siciliano para servir

1 xícara de vinho branco seco

1 lata de fundos de alcachofra (em água e sal ) picados em pedaços médios

Caldo de legumes: ferva 1,5l de água com 1 cenoura em pedaços, 1 alho poró (parte branca), 1 cebola picada, 2 dentes alho e sal.  Deixe apurar o sabor, coe e deixe ao lado da outra panela onde fará o risoto.

Risoto: Numa panela de fundo grosso ou de pedra doure a cebola picadinha no azeite e frite o arroz.  Junte o vinho branco seco e deixe evaporar.  Aos poucos vá acrescentando o caldo de legumes, que deve estar bem quente.  Mexa bem e junte o caldo às conchas até que o arroz esteja al dente. Verifique o sal, misture o queijo parmesão e a pimenta do reino.  Doure os pedaços de alcachofra no azeite e junte ao arroz. Sirva ainda bem quente e assim que estiver pronto, finalize com as raspas de limão siciliano e o gorgonzola em cubinhos. 

Pode ser que não seja necessário usar todo o caldo de legumes.

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