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Gelado de Damasco

22 jan

Gelado de Damasco

Criança de férias em casa é complicado…e o tempo não tem ajudado muito…quanta água!!! Ainda bem que o calor não foi embora, eu adoro verão e pelo menos os dias têm estado secos…mesmo quando não há aquele sol brilhando.

E calor pede comidas refrescantes, não? Saladas, lanches leves e sorvete!!! Hummmmmmmmmm! Mal acabo de colocar um sorvete no freezer para endurecer e já fico imaginando qual será o próximo sabor que farei…! Mas fazer o que? O marido é fã número 1, todo dia de sobremesa do jantar ele me pergunta se ainda tem…é o único doce que está rolando em casa ultimamente…além das frutas frescas…

Descobri um pote de damascos quando vencidos na gaveta das frutas secas e afins da minha geladeira…sobras das festas de final de ano…e imaginei que seria interessante fazer um sorvete…não deu outra! Ficou tão suave e saboroso! Uma receita para anotar e fazer outras vezes!  O damasco desidratado potencializa o doce da fruta e não usei quase nada de açúcar.

Vamos lá:

Gelado de Damasco

300g de damascos desidratados

200g iogurte natural

100g leite integral

3/4 lata de creme de leite (com soro)

4 colheres (sopa) de açúcar

Bata tudo no liquidificador e leve para gelar por pelo menos 1 hora.  Coloque na sorveteira e após 25/30 minutos o sorvete estará pronto.  Leve ao freezer para endurecer por mais uma hora e sirva.  Fica uma delícia! O damasco fica em pedacinhos bem pequenos e presentes no sorvete!

Gelado de Maracujá e Chocolate Branco

14 jan

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Um dos doces que mais me lembro de ter feito na adolescência é Mousse de Maracujá.  Como morávamos na praia e o calor era presente o ano todo, esta sobremesa além de ser super fácil de fazer e suprir direitinho a cota de açúcar desejada, também é muito refrescante e bonita!  Sempre que queria impressionar escolhia esta mousse!

No Reveillon uma das sobremesas era a mousse de maracujá, mas não feita por mim…daí me veio a idéia de fazer um sorvete tipo mousse e o chocolate branco estava precisando ser usado rapidamente…o casamento ficou perfeito! Eu prefiro a mousse de maracujá puxando para o azedinho e as raspas de chocolate branco deram o tchan que faltava! Se não tiver sorveteira ou não quiser fazer o sorvete, faça a mousse e adicione o chocolate branco picado…divino! 

Gelado de Maracujá e Chocolate Branco

No liquidificador: 400ml de creme de leite gelado (com soro), 400ml de suco concentrado de maracujá gelado (usei de garrafa), 8 colheres de (sopa) bem cheias de açúcar ou 3/4 lata de leite condensado.  Bata bem por uns 3 minutos.  Leve a geladeira por uma hora.

Após ter gelado a mistura, bata na sorveteira por 25/30 minutos.  Quando o sorvete estiver quase pronto acrescente 4 colheres (sopa) de chocolate branco ralado.  Coloque num recipiente próprio para sorvete e leve para o freezer por uma hora.

Gelado de figo

16 dez

gelado de figo

Este gelado estava na lista para fazer há tempos, mas não achava figos bonitos nem baratos…nada como esperar a época certa…é a temporada deles! Até março as frutas estarão mais bonitas, mais doces e, espera-se,  menos caras…

Ficou divino!!! Os figos estavam lindos, roxos, enormes e doces!
Vamos fazer?

Gelado de figo

No liquidificador coloque a polpa de 8 figos grandes ou 10 pequenos, junte 1/2 lata de creme de leite gelado, um copo de 200ml de iogurte natural e 7 colheres (sopa) de açúcar granulado.  Bata bem.  Leve para gelar por 1 hora.

Bem gelado coloque na sorveteira e deixe bater por aproximadamente 25 a 30 minutos.  Caso queira uma consistência mais firme leve ao freezer num recipiente próprio por uma hora antes de servir.

Só isso!!!  Hummmmmm!!!

Sorvete de manga com pralinê de amêndoas e casquinha de laranja cristalizada

2 dez

Sorvete de manga com pralinê de amêndoas e laranja cristalizada blog

Aproveitei que as mangas estão em alta temporada, preços bons e os frutos em todo seu esplendor.  Comprei três tipos diferentes na empolgação: Tommy, Espada e Palmer. E o que fazer com tanta manga? Sorvete!!!!

Com esse calor nada melhor para refrescar…mas desta vez resolvi dar um up na receita e fiz um pralinê com amêndoas laminadas e casquinhas de laranja cristalizada. Ficou uma loucura de tão bom! O pralinê rendeu bem, coloquei um pouco no sorvete e na hora de servir também polvilhei em cima. Ainda sobrou e já separei algumas receitas para usar….

Pralinê de amêndoas com laranja cristalizada blog

O legal deste pralinê é que não fica enjoativo, como vai suco de limão e a casquinha da laranja fica um sabor muito especial!

Sorvete de manga com pralinê de amêndoas e casquinha de laranja cristalizada

Para o sorvete: no liquidificador bata a polpa de uma manga tommy, uma manga espada e uma manga palmer com uma lata de creme de leite e 6 colheres (sopa) de açúcar.  Coe para retirar os fiapinhos das mangas.  Leve para a geladeira por uma hora e depois coloque na sorveteira.  Quando perceber que o sorvete está quase no ponto acrescente 3 colheres (sopa) bem cheias do pralinê e deixe acabar o processo. Leve ao freezer num recipiente próprio para sorvete por mais ou menos 1 hora para firmar.

Casquinha de laranja cristalizada: usei a casca cortada em tirinhas de 8 tangerinas, sem a parte branca e escaldei em água fervente duas vezes.  Fiz uma calda com 1 1/2 copo de água para 3 de açúcar e deixei as tirinhas por uns 15/20 minutos em fogo baixo.  Tirei com uma escumadeira e deixei escorrer numa peneira.  Coloquei as tirinhas para secar numa assadeira forrada com papel vegetal e guardei a calda para usar em outras receitas. Guarde as tirinhas já secas num vidro esterilizado.

Pralinê: numa panela no fogo baixo coloque 160g de açúcar e 130ml de água filtrada.  Mexa bem para que derreta o açúcar.  Junte o suco coado de um limão e deixe no fogo até que a calda fique com a cor de caramelo claro.  Incorpore 3/4 xícara de amêndoas laminadas e 1/3 xícara das casquinhas de laranja cristalizada em pedacinhos e despeje imediatamente numa assadeira forrada com papel vegetal.  Espalhe bem para que fique uma camada fina. Deixe esfriar, irá endurecer. Quebre com um cutelo ou faca em pedaços pequenos e se desejar leve ao processador para que fique uma farinha grossa. Guarde num vidro. (receita do pralinê adaptada do livro “A Grande Cozinha: Sorvetes e Sorbets”, da Abril Coleções)

Gelado de doce de leite…aceita?

10 nov

Sorvete de Doce de Leite1 blog

As estações do ano estão todas condensadas num mesmo dia por aqui, chove, venta, faz um friozinho e de repente abre aquele sol, e haja saúde para aguentar…

Por enquanto tem prevalecido o calor e nada mais justo do que amainar a temperatura com um sorvete…! E desta vez apareceu por aqui o doce de leite como ingrediente principal.

Quando a Maria postou esta receita logo me empolguei, ainda mais depois da minha irmã ter contado que na Argentina ela experimentou um sorvete maravilhoso de doce de leite…Não deu outra, perguntei para a Maria qual marca ela recomendava, ela me disse que o melhor é o doce de leite mais escuro…tchan…tchan!

A Maria é uma daquelas pessoas que te cativam no primeiro olhar, no caso, foi na primeira linha. Começamos a trocar mensagens através dos nossos blogs e percebemos muitas afinidades: ela ama cozinha, moramos muito tempo em Vitória, nossos pais se conhecem, ela está numa cidade grande longe dos amigos e família, vixi, são tantas coisas! Dêem uma passadinha no Diga Maria, além de fotos incríveis e receitas ótimas, tem muita história boa e uma pessoa muito especial cuidando para que aquele cantinho fique muito gostoso.

Voltando ao sorvete, segundo os critérios meus e do marido este é um dos mais sabororos que já fiz.  Fica cremoso e não é muito doce, já que o açúcar é só o do doce de leite.

A Maria pegou no site da Nestlé (sem o uso da sorveteira) e fez umas adaptações, então segue a receita que ela preparou e eu testei e aprovei com louvor! Desta vez fiz a receita básica, mas deve ficar maravilhoso com pralinê, com frutas secas…deixe a imaginação falar mais alto!

Gelado de doce de leite

1 lata de creme de leite (usei com soro mesmo)

a mesma medida de doce de leite (daqueles mais escuros)

450 ml de leite

Sem sorveteira: bata tudo no liquidificador, despeje num recipiente e leve ao congelador até obter uma consistência firme.

Com sorveteira: bata tudo no liquidificador, leve para a geladeira por 1h e depois bata na sorveteira por aproximadamente 25/30 minutos. Sirva imediatamente ou leve para o freezer por mais uma hora para que fique mais cremoso.

Gelado de Goiaba Vermelha

4 out

Gelado de Goiaba blog

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Mais um para a série…esse gelado ficou uma delícia!!!!  Levei para a sobremesa num churras na casa da minha irmã…não sobrou para contar história!

Gelado de fruta é uma delícia, pena que não era goiaba orgânica…mas estavam bem saborosas e renderam um sorvete maravilhoso!

Fiz assim:

No liquidificador bati 4 goiabas vermelhas grandes sem casa, mas com as sementes e 1 lata de creme de leite com soro.  Coei e acrescentei 1/3 lata de leite condensado.  Deixei gelar a mistura por 1hora na geladeira e depois levei a sorveteira por 30 minutos.  Coloquei num recipiente próprio para sorvete e deixei 1hora no freezer para firmar. Bom demais!!!!

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Red Guava Ice Cream

Put in the blender: 4 big red guavas peeled (with seeds) and 395ml cream. Blend well and strain it. Add 1/3 cup condensed milk and blend once more.  Let it sit in the fridge for about one hour and then churn in the ice cream maker for 30 minutes. Put the ice cream in a container and take it to the freezer for one hour before serving. Very good!!!!

Gelado de limão siciliano e pistache

10 set

Gelado de limão e pistache blog

Este gelado é outro mix de alimentos que me agradam! O limão siciliano com cream cheese, o crocante do pistache, a leve acidez no ponto certo do iogurte natural… maravilha! Foi “a” sobremesa do feriado! Será repetido várias vezes!

Ás vezes acho o limão siciliano por quase metade do seu preço normal, ultimamente o Taiti tem estado absurdamente caro e quando o mercado fez uma promoção do siciliano ele foi o escolhido. Seu sabor mais leve e o perfume me encantam e decidi que faria o próximo sorvete com ele.

Experimente esta combinação, além da linda cor do pistache a pipocar na massa do sorvete, fica muito cremoso. Sou suspeita, muito suspeita…

Gelado de limão siciliano e pistache

Numa frigideira no fogo médio toste a seco, isto é, sem óleo ou água, ½ xícara de pistaches sem casca. Quando começarem a ficar dourados reserve. Deixe amornar e pique grosseiramente.

Com um ralador fino ou zester retire a casca de 2 limões sicilianos bem lavados e secos. Reserve.

No liquidificador bata: 1 lata de creme de leite (com soro), ½ copo de iogurte natural, 75g de cream cheese, suco de 3 limões sicilianos e ½ lata de leite condensado (vai depender do quão doce você gosta do seu sorvete). Bata bem. Leve à geladeira por uma hora.

Coloque a mistura gelada na sorveteira e quando estiver quase no ponto, aproximadamente 23/25 minutos após ligar, coloque o zest e os pistaches picados. Deixe finalizar e leve ao freezer por uma hora no mínimo em pote próprio.

Tijolinhos de chocolate branco com amoras

9 set

Tijolinhos de chocolate branco e amoras

Quando a Patrícia postou esta receita de Fudge com chocolate branco fiquei super curiosa e resolvi adaptar para usar maracujá, que era o que tinha em casa. Não sei o que houve mas o Fudge não endureceu como deveria, talvez o limão da receita tenha algum efeito no leite condensado com relação ao endurecimento…e como substituí o limão pelo maracujá…mas esqueci de fotografar.

Enfim, resolvi colocar no freezer para endurecer e ficou uma delícia, meio puxa-puxa, bem geladinho, mas ainda mordível… não congelou… Daí a Cinara postou esta receita de babar de Fudge de Macadâmia e Pistaches e resolvi fazer novamente a receita do Fudge “congelado”…Como tinha amoras pretas congeladas elas foram as frutas da vez!

Meninas, obrigada pela inspiração!

Tijolinhos de chocolate branco com amoras

3 xícaras (465g) de chocolate branco em pedacinhos
1 lata (395g) de leite condensado
1 ½ xícara de amoras pretas congeladas (frutas inteiras, não a polpa)

Forre uma forma quadrada de 22cm com papel vegetal, deixe um pouco para fora da forma, irá lhe ajudar a desenformar se quiser.
Numa panela média junte o chocolate branco e o leite condensado e leve ao fogo baixo, mexendo, até que o chocolate derreta e a mistura fique homogênea. Retire do fogo, adicione as amoras pretas congeladas e despeje na forma preparada. Tente nivelar o fudge…eu esqueci e dá para ver na foto que a superfície não ficou muito lisa.
Deixe amornar por uns 10 minutos, cubra com papel filme e leve ao freezer por umas 3 ou 4 horas. Para servir: levante o fudge e retire-o da forma. Remova todo o papel vegetal e corte o doce em quadradinhos.
Caso não seja consumido imediatamente guarde em recipiente plástico, tipo pote hermético, no freezer.

Sorvete de banana assada

2 set

Sorvete de banana assada

Uma sobremesa característica da nossa família é banana nanica assada com açúcar e canela…fica aquela caldinha que combina super bem com sorvete de chocolate! Já fiz até no microndas para passar a vontade…Hummmmmmmm!

Comentando sobre isso numa das nossas pantagruélicas reuniões familiares tive um insight: sorvete de banana assada deve ser muito bom…e fui conferir! Não é muito bom, é ótimo! Muito saboroso e cremoso, ficou um espetáculo!  Fiz como sobremesa para o almoço do dia dos pais!

Usei 400ml de calda base (custard) que sobrou de outra receita de sorvete e achei que ficou perfeito!

Sorvete de banana assada

(4 porções)

4 bananas nanicas maduras

2 colheres (sopa) de água

2 colheres (sobremesa) de açúcar

uma pitada de canela

400ml de calda base

200ml de creme de leite (pode ser de lata)

1 ½ colheres (sopa) de leite condensado cozido ou doce de leite (usei o leite condensado cozido pois havia sobrado de outro doce…) *

*o sorvete ficou perfeito no quesito doçura, mas não ficou melado…se quiser mais doce é só acrescentar mais doce de leite ou mesmo o açúcar

Descasque as bananas e numa vasilha que possa ir ao microndas coloque também o açúcar, a canela, junte a água e coloque na potência média por 1 ½ minuto a 2 minutos. A banana deve ficar macia e cozida. Bata no liquidificador a banana cozida com a caldinha que se formou, o leite condensado cozido (ou doce de leite), a calda base e o creme de leite.

Leve essa mistura para gelar por uma hora no mínimo e depois coloque na sorveteira. Em 25/30 minutos estará pronto o sorvete. Coloque num recipiente próprio e leve ao freezer por mais uma hora para servir.

Gelado de Açaí (Açaí Ice Cream)

31 ago

sorvete de açaí

English recipe

Ando pesquisando bastante sobre as possibilidades de novos sabores de sorvetes, gelados, frozen yogurts e afins, e estou começando a crer que tudo, ou quase tudo, pode virar sorvete.  Já vi até sorvete de tomate e manjericão…mas desse ainda não escrevo pois não testei…

Por que não fazer sorvete de Açaí? Se ele é uma delícia em suco ou na tigela, fiquei me perguntando como seria o sorvete…Uma delícia!!!! Desencavei 500g de polpa de açaí do freezer e usando uma receita de sorvete de uva como base (encontrei no La Cuccinetta e no Quiche de Macaxeira), fiz umas pequenas adaptações e voilá!  Inspirei-me ainda mais quando li a declaração de amor da Claudia pelo Açaí…se pudesse te mandava um pacote com vários kilos da linda fruta!

A primeira vez que experimentei foi na Praia Mole em Florianópolis…no verão, super calor, o açaí na tigela com guaraná, granola e banana é uma injeção de energia!

Aqui não encontro a fruta in natura mas tenho certeza de que ficaria ainda melhor…!

Informações nutriocionais sobre a fruta:

Com uma enorme quantidade de antocianinas, substância que possui uma enorme capacidade de acabar com os radicais livres, o consumo do açaí fortalece o organismo e afasta a possibilidade de problemas de saúde. É rico em lipídeos, o que o transforma em um alimento de valor energético duas vezes superior ao leite. "O açaí contém ainda elevada taxa de vitamina E, possui fibras, proteínas, cálcio e vitamina B1, além de elevado teor de antocianinas, capaz de favorecer a circulação sangüínea e combater o colesterol alto. E mais: é também rico em ferro", diz a nutricionista Mariana Reis.  Para quem apresenta quadro de anemia: ”O Açaí apresenta uma enorme quantidade de ferro, e para potencializar ainda mais a absorção do nutriente, uma ótima dica é o consumo do açaí com frutas cítricas como acerola, kiwi e laranja", explica a nutricionista.
Mas a fruta também apresenta alguns riscos. Pessoas com diabetes, por exemplo, precisam tomar cuidado na hora de consumir por causa do elevado nível de glicose presente. Os diabéticos devem ficar longe da fruta. Se a vontade de consumi-la for grande, deve-se dispensar, pelo menos, o xarope de guaraná que é adicionado à receita básica. Pessoas que sofrem com gastrite e úlcera também devem procurar consumir outras frutas, pois o açaí é rico em gordura , diz a nutricionista Renata Rothbarth, também da rede de Clínicas Anna Aslan em São Paulo. (mais informações Minha Vida)

Gelado de Açaí

500g de polpa de açaí congelada (a que usei já tinha xarope de guaraná e um pouco de açúcar)

1/3 de xícara de açúcar cristal

1/2 xícara de água

1 lata de creme de leite light (para tentar segurar um pouco nas calorias…)

Bata tudo no liquidificador e leve para gelar por umas 2 a 3 horas.  Despeje na sorveteira e em 25/30 minutos seu sorvete estará pronto.  Deixe pelo menos 1 hora no freezer para servir.  Eu servi com granola caseira e ficou uma delícia!